В XX веке курс развития мировому сельскому хозяйству задала промышленная революция и предложенные в ее процессе агрохимические методы, которые зачастую приводят к деградации почв и разрушению целых экосистем.
Новым витком во взаимоотношениях человека и окружающей среды стала концепция устойчивого развития и широкое распространение принципов органического сельского хозяйства, которые вот уже почти 100 лет применяются в разных странах мира и сочетают лучшие фермерские традиции с научными исследованиями и разработками.
Концепция «органик»
Концепция органического сельского хозяйства в ее современном виде зародилась и получила развитие в 40-х годах XX века. Впервые этот термин был введен лордом Нортборном в изданной им в 1940-м году книге «Заботьтесь о земле». Родоначальником же философии органического земледелия считается английский ученый Альберт Говард. В России органическое земледелие тоже имеет глубокие корни в сельскохозяйственной науке и практике. В XVIII веке русский агроном А. Т. Болотов разработал принципы ведения сельхозпроизводства в «согласии с природой».
Новая концепция встретила серьезное противодействие ученого сообщества, обусловленное самими принципами ведения сельского хозяйства, в частности в послевоенный период (после Первой и Второй мировых войн). Особенностью его являлось широкое внедрение «военных» химических технологий в «мирное» производство, в том числе сельское хозяйство, ориентированное на непрерывное повышение производительности за счет выращивания монокультур, увеличения собственной энергоемкости и широкого применения удобрений и пестицидов. Например, нитрат аммония, использовавшийся для производства боеприпасов, стал дешевым источником азота для удобрений. Еще один пример — инсектицид ДДТ. Именно применение ДДТ останавливало в разных странах во время войны вспышки сыпного тифа и предупреждало эпидемии этой болезни. После войны ДДТ начали широко применять против малярийного комара, а вскоре и против колорадского жука, уничтожавшего посевы картофеля. Так ДДТ ознаменовал начало эры широкого применения пестицидов в сельском хозяйстве. Эти технологии были недорогими и эффективными и стали основой производства и символом «прогресса» в отрасли.
Позже Джозеф Хекман отмечал в одной из своих книг, что период между 1940 и 1978 годами может быть охарактеризован как «эпоха поляризации между двумя концепциями ведения сельского хозяйства, где органический подход противостоял традиционному».
Но некоторая часть исследователей и фермеров продолжила работу по изучению технологий органического земледелия и животноводства. Результатом стало зарождение экологического движения в конце 1960-х годов. С начала 1980-х общественное мнение во многих странах стало оказывать серьезное давление на органы государственной власти в вопросах признания органического сельского хозяйства. Это дало старт процессу создания ряда важных законопроектов и стандартов, внедрения системы добровольной сертификации.
Закреплено законодательно
В 1940-х годах для того, чтобы продукция именовалась органической, необходимо было лишь стать членом группы органических фермеров. Первые стандарты органического производства были опубликованы Почвенной ассоциацией (Soil Association) США в 1967 году, и лишь в 1990 году в стране вышло постановление об органических продуктах, в полной мере вступившее в силу под эгидой американского департамента сельского хозяйства (USDA) в 2002-м. В 1972 году во Франции была основана Международная федерация органических сельскохозяйственных Движений (IFOAM), выпустившая собственные стандарты, которые стали базой для создания государственных норм и инспекционных систем. В 1963 году правительства разных стран создали Codex Alimentarius Commission, являющуюся дочерним предприятием Организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по разработке продовольственных стандартов. В 1999-м она выпустила стандарты органического сельского хозяйства Codex Alimentarius Guidelines для земледелия, а в 2001-м были добавлены нормы для продукции животноводства. В 1991 году вступила в силу европейская система регулирования в сфере органического сельского хозяйства EU Regulation 2092/91. В настоящее время действует ее следующая версия — EC 834/2007.
На основе этих документов создаются государственные нормы и правила органического производства, позволяющие учитывать физико-географические, социальные и экономические особенности различных государств. С конца 1970-х появилось много сертифицирующих организаций в США и Европе. С помощью сертификации и органик-маркировки фермеры предоставляют убедительные доказательства, подтверждающие, что их продукция соответствуют всем органическим требованиям. Для предприятий это инструмент успешного коммерческого развития. Для рынка – инструмент по предупреждению недобросовестных самодеклараций. Для покупателей – гарантия достоверности и качества.
В России формирование правового пространства в области органического сельского хозяйства еще не завершено: на рассмотрении в Государственной думе находится проект Федерального закона «О производстве органической сельскохозяйственной продукции и внесения изменений в законодательные акты РФ», разрабатывается Технический регламент.
В помощь российскому фермеру
В целях поддержки развития органического сельского хозяйства разрабатываются специализированные программы. Одна из них, ECOFOOD, реализуется с 2011 года в Северо-Западном округе России Экологическим союзом, ТПП Санкт-Петербурга, Лаппенрантским университетом (LUT) и Финско-российской торговой палатой при поддержке Европейского инструмента партнерства и соседства (ENPI), образованного Европейской комиссией. Программа направлена на развитие биохозяйствования и производства натурального продукта высокого качества, а также формирования единого рынка экопродукции на территории Северо-Запада России и юго-восточной Финляндии.
Главным инструментом ECOFOOD стал российский стандарт добровольной органической сертификации «Листок жизни. Органик», разработанный Экологическим союзом в соответствии с положениями Кодекса Алиментариус «Органические пищевые продукты», стандартов IFOAM, учетом требований Европейской директивы 834/2007, а также финского стандарта органического производства Luomu и российского СанПиН 2.3.2.1078-01. В ближайшее время стандарту предстоит пройти публичную экспертную оценку и получить международное признание на уровне Министерства сельского хозяйства Финляндии и органов аккредитации ЕС. Сертификация в рамках программы ECOFOOD будет проводиться на льготных условиях. Пройти процедуру могут как малые, так и крупные производители животноводческой и растениеводческой продукции, а также фермеры и предприятия, занимающиеся переработкой сельхозпродукции.
Органик-технологии в птицеводстве
Настоящий бум органического сельского хозяйства произошел лишь в 1990-х годах, и в том числе затронул птицеводство. Основой концепции органик-птицеводства является максимально возможная приближенность содержания птиц к естественным условиям. Помимо запрета на использование антибиотиков и гормонов при их выращивании, пестицидов и химических удобрений при производстве кормов, существует ряд жестких требований, касающихся содержания домашней птицы. В качестве практических рекомендаций для фермеров, стремящихся организовать производство в соответствии с принципами «органик», приведем ряд требований стандарта добровольной сертификации «Листок жизни. Органик»:
– Домашняя птица должна иметь доступ к местности под открытым небом, которая большей частью покрыта растительностью и обеспечена ограждением и проходом к достаточному количеству поилок и кормушек. Доступ к местности под открытым небом должен обеспечиваться птице в течение по меньшей мере одной трети жизни.
– Если домашнюю птицу держат в помещении из-за ограничений или обязательств, наложенных национальным законодательством, то необходимо дополнять рацион достаточным количествам грубых кормов.
– Домашняя птица не должна содержаться в клетках.
– Водоплавающие птицы всегда, когда это позволяют погодные и гигиенические условия, должны иметь доступ к реке, ручью, пруду, озеру или бассейну.
– Сооружения для всех птиц должны соответствовать следующим условиям:
- Как минимум 1/3 площади внутри помещения должна быть твердой, т. е. не рейчатой или решетчатой, и покрытой материалом подстилки, таким как солома, деревянная стружка, песок или торф.
- В помещениях для куриц-несушек бóльшая часть площади должна быть доступна для сбора птичьего помета.
- У кур должны быть насесты и гнезда, соответствующие группе и размеру птиц.
- В каждом помещении для домашней птицы не должно содержаться больше чем 4800 цыплят, 3 тыс. куриц-несушек, 5200 цесарок, 4 тыс. московских или пекинских уток или 3200 мужских особей московских или пекинских уток или других уток, 2500 каплунов, гусей или индюков
- Общая используемая площадь зданий для производства мяса в любой отдельной единице не должна превышать 1600 кв. м.
- Естественный свет может быть дополнен искусственным, чтобы обеспечивать максимум 16 часов света в день с непрерывным ночным периодом отдыха без искусственного освещения в течение по меньшей мере восьми часов.
Соблюдение этих требований напрямую влияет на качество жизни домашней птицы и качество готовой продукции. Поэтому все больше людей, озабоченных как собственным здоровьем, так и этическими аспектами производства продуктов питания выбирают органик-продукцию, как наиболее полезную, безопасную и качественную.
В мире сложились три международные системы стандартов:
Codex Alimentarius Guidelines for Organically produced food 1999/2001.
IFOAM Basic Standards (IBS).
EU Regulation 2092/91 (EC 834/2007).
