Популярное
Следующая
5 лет назад 747

Томатное мороженое – свежее решение к новому сезону

Томатное мороженое – свежее решение к новому сезону

Технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого…

Томатное мороженое – оригинальное лакомство – новинка, которая по прогнозам будет пользоваться популярностью у потребителей. Поэтому многие производители заинтересовались выпуском данной продукции.

По просьбе  крупного клиента, технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого с добавлением следующих ингредиентов:

·        томатная паста в дозировке 3%;

·        стабилизатор  Денайс 302;

·        мальтодекстрин Глюсидекс IT 12;

·        Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339;

·        Краситель Понсо (Е124);

·        Краситель Солнечный закат (сансет) (Е110).

Стабилизатор  Денайс 302 придает однородную кремообразную структуру готовому продукту, обеспечивает оптимальное распределение воздуха, улучшает сопротивление таянию.

Мальтодекстрин Глюсидекс IT 12 предотвращает кристаллизацию сахаров в процессе хранения, повышает точку криоскопии смеси мороженого, что позволяет в процессе фризерования получить больше центров кристаллизации, соответственно, больше выморозить влаги. Это, в свою очередь, влияет на структуру продукта – она становится однородной, кремообразной, устойчивой в хранении.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339 придает готовому продукту насыщенный, свежий вкус томата, а композиция красителей обеспечивает насыщенный цвет.

Мороженое, выработанное по приведенной рецептуре, получило высокие оценки на предприятии и утверждено в производство.

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»