• главная/
  • статьи/
  • Продовольственная безопасность – главная задача производителя
Популярное
Следующая
6 лет назад 1530

Продовольственная безопасность – главная задача производителя

Продовольственная безопасность – главная задача производителя

 

Автор: Елена Максимова

Гость: Элеонора Дюпуи

 

Ни для кого не секрет, что сегодня производители продуктов питания несут полную ответственность за здоровье потребителей. Именно поэтому проблема пищевой безопасности является приоритетной. О том, насколько важно уделять внимание вопросу продовольственной безопасности, рассказывает эксперт по пищевой безопасности и защите потребителя Регионального бюро по Европе и Центральной Азии Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) Элеонора Дюпуи.

– Элеонора, насколько важной  является проблема пищевой безопасности в современных условиях?

– Продовольственная безопасность является проблемой мирового уровня. Это связано, в первую очередь, с большим оборотом экспорта и импорта. Например, в каждой стране в любое время года можно купить фрукты, даже там, где они не растут. Это говорит о больших объемах продовольствия. Продукты питания экспортируются и импортируются различными странами, поэтому если в какой-то стране происходят нарушения в пищевой безопасности, то их последствия могут очень быстро – в течение одной-двух недель – распространиться во всем мире. В этих условиях ответственность за безопасность несет уже не один регион, не отдельная страна, а весь мир. Поэтому необходимо прослеживать всю цепочку безопасности продукции – от первичного производства до попадания на полки магазинов. Чтобы исключить проблемы, необходимо предпринимать предупредительные меры.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

– Какие предупредительные меры предпринимаются наиболее часто и являются самыми эффективными?

– Наиболее эффективные предупредительные меры – это надлежащие сельскохозяйственные, производственные и санитарные практики, и если соответствовать им, то можно избежать многих проблем. Кроме того, все участники производства, а также специалисты по реализации продукции должны проходить тренинги, ведь они несут ответственность за безопасность продукции.

Сейчас делается акцент на ответственности производителя: он должен четко соблюдать все нормы, начиная с санитарных правил проектирования предприятия – например, правило о недопустимости пересечения готовой продукции и сырья. Кроме того, продукция на предприятие не должна поступать через вход для персонала – необходимо исключить или минимизировать возможность загрязнения продовольственных товаров. Еще одно важное правило – забота каждого производителя о здоровье своего персонала: сотрудники должны проходить медосмотр, чтобы все, кто контактирует с пищей, имели медицинское разрешение.

Очень существенно и соблюдение температурного режима. Необходимо отделять холодный цикл от горячего. Особенно это правило актуально при изготовлении замороженной пищи. Нужно строго следить за температурой и условиями хранения, чтобы не допустить размораживания. Дефростация должна происходить только перед употреблением. Повторное замораживание продукции на производстве является серьезным нарушением.

К сожалению, во многих странах иногда происходят такие срывы из-за сбоев в электросетях, и тут появляются проблемы, ведущие не только к экономическим потерям производителя, но и к нанесению вреда здоровью потребителя. Поэтому чтобы обеспечить и безопасность здоровья населения, и хороший уровень производительности, необходимо постоянно держать под контролем производственные процессы.

– Существует ли все-таки единый для всех стандарт?

– В условиях постоянного обмена продовольствием на мировом уровне необходимо иметь международные стандарты и условия, которые должны соблюдаться в процессе производства продуктов питания. И в связи с этим необходимо упомянуть о важной роли стандартов Codex Alimentarius. Это межправительственная организация, в которую входит 183 страны, в том числе и Россия.

Все стандарты, которые принимаются Кодексом, основаны на результатах последних научных исследований Центра рисков. Они принимаются только после одобрения всех участников организации, поэтому имеют статус международных. В частности, Международная организация торговли считает стандарты Кодекса основополагающим фактором в международной торговле.

Если же между участниками производственного процесса случаются споры в отношении безопасности, то для доказательства своей правоты стороны обращаются к стандартам Кодекса. Поэтому очень важно, чтобы страны, являющиеся членами этой организации, не только платили взносы, но также участвовали в разработке стандартов, и физически и технически. Тогда параметры, которые фиксируются в стандартах, не только будут отвечать экономическим интересам страны, но и защитят население и потребителей в надлежащей мере. Хочется, чтобы страны с переходной экономикой больше включались в работу по созданию международных стандартов, контролируя при этом их применение на уровне страны. Как можно больше национальных стандартов должно быть гармонизировано с международными.

– Какие страны, на Ваш взгляд, являются лидерами в области продовольственной безопасности?

– Те проблемы, которые появились в области безопасности продовольствия в последние месяцы, показали, что от проблем, связанных с нарушением стандартов безопасности, не застрахованы ни развитые страны, ни страны с переходной экономикой. Кроме того, существуют и микробиологические опасности, от которых тоже очень сложно застраховаться. Дело в том, что бактерии быстро видоизменяются, приобретая сопротивляемость к антибиотикам и антимикробным препаратам. Поэтому каждый производитель, занимающийся изготовлением продуктов питания, должен четко осознавать свою ответственность. Государственные органы, отвечающие за безопасность, тоже должны понимать всю важность проблемы и проводить работу с производителем по устранению рисков.

– То есть лидеров выделить нельзя?

– Во всех странах можно выделить какие-то их собственные слабые места. В этом плане каждое государство должно четко знать свои слабые места и применять специфические меры для улучшения качества продовольствия.

Но можно с уверенностью сказать, что системы обеспечения продовольствия более эффективны там, где существуют внедренные методы обеспечения безопасности, основанные на предупредительных мерах. И наоборот, как показывает практика, методы контроля, которые основаны на проверке конечной продукции, менее эффективны в отношении защиты потребителей. То есть сейчас мы должны двигаться больше в направлении принятия пищевых стандартов на основании санитарных норм.

– В России сейчас очень много говорят о генно-модифицированной продукции. Стало модным указывать на упаковке, что продукция не содержит ГМО. Хотя научно не доказано, что эти ингредиенты наносят вред здоровью. Насколько понятие продовольственной безопасности соотносится с таким понятием как генно-модифицированные ингредиенты и обращают ли европейцы внимание на их содержание в продуктах?

– Вопрос отношения ингредиентов, полученных в результате генной инженерии, каждая страна решает для себя, принимая внутренние регулировочные нормы. Во многих государствах, в том числе и в России, есть институты питания и лаборатории, которые занимаются оценкой безопасности генно-модифицированной ингредиентов, и к использованию допускается только то, что прошло через экспертную оценку, чтобы и производители, и потребители были уверены, что продукция безопасна.

В международных стандартах не указано, что, допустим, продукция, содержащая ингредиенты, полученные с помощью генной инженерии, нельзя импортировать и экспортировать. Но в любом случае, потребитель должен быть информирован о содержании таких компонентов в составе продукции – информация об их наличии или отсутствии должна быть указана на упаковке.

И конечно, власти должны вести информационную работу – давать как можно больше информации, о том, что такое генно-модифицированная продукция, каким образом она изготавливается, как влияет на здоровье – важно, чтобы потребитель был проинформирован по всем этим аспектам.

– Что, на Ваш взгляд, необходимо для того, чтобы обеспечить продовольственную безопасность?

– Каждое государство имеет определенные сети учреждений. Они занимаются разработкой стандартов и законодательных документов, рассказывают, производителям их внедрять и реализовывать, а также проверяют, как соблюдаются требования этих нормативных документов.

Здесь, конечно, имеются различные схемы. В каких-то государствах разработка документации и контроль выполняются одним и тем же учреждением. Имеется интегрированная модель – одни учреждения занимаются оценкой разных опасностей пищевой цепи, другие несут ответственность за управление безопасностью и проверки.

В некоторых государствах существует многокомпонентная система. Эта схема характерна для большинства стран с переходной экономикой. В данной системе участвует много учреждений в обеспечении безопасности продовольствия. Такая иерархия имеет как свои плюсы, так и существенные недостатки. Иногда, например, получается, что производитель подвергается частым проверкам. Кроме того, может возникнуть дисбаланс. Некоторые участки проверяются по несколько раз, некоторые вовсе уходят из-под контроля. И получается не поддержка производителя, а наоборот.

Поэтому каждая страна должна проанализировать свою систему контроля продовольствия и найти те оптимальные схемы, при которых будет наиболее эффективным взаимодействие органов контроля и производителя, а потребитель будет защищен в достаточной мере. Важно, чтобы был баланс.

– Можно ли сказать, что, например, мясная отрасль более подвержена рискам, чем мукомольная?

– Каждая отдельная отрасль имеет свой набор опасностей, все зависит от продукции. Например, какие-то изделия являются скоропортящимися, какие-то – нет. Этот критерий должен лежать в основе анализа уровня риска, связанного с производством, и, соответственно, проверки должны быть основаны на показателях этого уровня. Если одно производство было отнесено к группе высокого риска, значит и проверки там должны быть более частыми, если предприятие, например, занесено в категорию среднего риска, для него должна быть другая схема проверок. Необходимо, чтобы была пропорциональность между уровнем риска и частотой проверок.

– Какие существуют риски в мукомольной отрасли?

– В мукомольной отрасли есть, например, опасность заражения микотоксинами. Степень опасности заражения зависит от качества зерна, условий его хранения. Если зерно, например, до переработки хранилось в условиях повышенной влажности или более высокой температуры, чем положено, то в нем будут развиваться микроскопические плесени, которые делают продукцию непригодной к употреблению даже после переработки, поэтому микотоксины переходят в муку. Они очень термостабильны. Органы, которые отвечают за обеспечение безопасности, должны проверять зерно на наличие микотоксинов и, соответственно, принимать меры по снижению их уровня, если они обнаружены, до уровня, который будет ниже максимально допустимого. Все показатели должны быть основаны на результатах научных исследований.

Также в мукомольной отрасли можно выделить опасности физической природы – например, попадание в зерно или муку металлических и других посторонних частиц.

– Достаточно ли производители продуктов питания уделяют внимания продовольственной безопасности?

– Производитель является главным ответственным лицом за свою продукцию. И в какой мере это им удается соблюдать все стандарты качества и безопасности – здесь уже компетенция органов контроля. Но хочется верить, что все производители берутся за дело, желая своим потребителям только добра.

В целом культуру производства большинства государств можно назвать достаточно высокой. 

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»