Популярное
Следующая
5 лет назад 818

В ожидании чуда

В ожидании чуда

Автор: Елена Максимова

 

В ожидании чуда

Начиная новый год, даже самые глобальные скептики ждут перемен к лучшему. Конечно, чаще всего вслух мы говорим: «Все останется по-прежнему, главное – чтобы не было хуже». Но в глубине души каждый из нас верит в чудо.

Однако для того, чтобы приблизить это чудо, нужно не только мечтать о нем, но и действовать в направлении осуществления своей мечты. Правда, не всегда понятно, в каком именно направлении необходимо действовать.

Допустим, тот или иной предприниматель мечтает о немыслимом увеличении свих продаж, о вытеснении с рынка конкурентов, о заключении долгосрочных контрактов с зарубежными партнерами. И он понимает, что для этого необходимо что-то изменить в процессах ведения бизнеса.

Для того чтобы определить, в каком направлении двигаться в 2011 году представителям кондитерской и хлебопекарной отраслей, мы попробовали выделить ключевые события, которые произошли в этих секторах промышленности в прошлом году  и понять, какой резонанс эти события могут дать в году наступившем.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

 

Основные игроки «кондитерского поля»

В целом, по данным исследования компании Intesco Research Group, объем российского рынка кондитерских изделий в 2010 году по сравнению с предыдущим годом вырос на 1,6%. Причем львиную долю объема российского рынка кондитерских изделий занимает продукция отечественных производителей.

Крупнейшими российскими производителями кондитерских изделий являются: ООО «Марс» (около 5% всех кондитерских изделий, производимых в России); ОАО Липецкая кондитерская фабрика – «Ликонф» (более 3%); ЗАО «Конти-Рус» (2,3%). Более 10% совокупного объема сладкой продукции нашей страны изготавливают: ОАО «Рот Фронт», ОАО «Кондитерское объединение “Россия”», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ООО «Крафт Фудс Рус» и ООО «КДВ Яшкино».

Доля импортной продукции в 2010 году составила чуть более 12%. Основными экспортерами кондитерских изделий в прошлом году были: Украина, Польша, Германия, Австрия, Словакия, Чехия, Италия, Греция, Бельгия, Швейцария, Нидерланды, Великобритания, Швеция, Дания, Чили, Аргентина, ЮАР, Турция, Азербайджан, Иран, Китай, Корея и Таиланд. Треть от всего объема ввозимых сладостей приходится на долю шоколада и шоколадных изделий.

 

Ключевые события

Говоря о событиях, повлиявших на развитие кондитерской и хлебопекарной отраслей, нельзя не отметить, что в прошлом году было внесено несколько серьезных изменений в законодательство. Новые поправки по-разному повлияли на производителей кондитерских и хлебобулочных изделий.

Событие, которое чаще всего обсуждалось в деловых кругах, – вступление в силу ФЗ «О торговле». По мнению законодателей, этот закон должен был существенно облегчить жизнь производителям продуктов питания, так как он поставил торговым операторам ряд ограничений, в числе которых – отмена ретро-бонусов, установление лимита на задержку платежей и др. Однако, по признаниям производителей, схема их работы с сетями осталась такой же, какой она была до принятия закона.

Второе событие – отмена ГОСТов на некоторые виды продукции, в том числе, и на ряд хлебобулочных и кондитерских изделий. Это событие возымело неоднозначный резонанс. Сразу после замены ГОСТов декларациями соответствия многие производители не знали, что делать. «Неужели придется переписывать все нормативные документы?» – волновались они. Однако их тут же успокоили, объяснив, что этого делать не надо – просто теперь можно выбирать между двумя способами сертификации.

Замена ГОСТов декларациями существенно ухудшила качество продуктов питания по некоторым отраслям, в частности по масложировой и молочной. Что касается кондитерской и хлебопекарной промышленности, на работе этих секторов отмена ГОСТов сказалась не так сильно.

Причины очевидны. Производители хлебопекарной продукции имеют прибыль скорее не из-за разницы в себестоимости и конечной цены товара, а из-за большого объема продаж. И ухудшение качества изделий за счет уменьшения себестоимости привело бы к снижению объемов реализации: покупатель не будет приобретать некачественный продукт, когда есть, из чего выбирать.

Что же касается кондитерской отрасли, то здесь причины сохранения прежнего качества тоже очевидны: производители осознают, что их продукция является дополнением к рациону и должна быть действительно вкусной. Поэтому проще чуть-чуть поднять цены в случае подорожания сырья, чем снижать себестоимость за счет ухудшения качества.

 

В ожидании… чего?

В следующем году покупательские предпочтения по большей части останутся прежними, люди будут класть в свои корзины продукты, которые содержат как можно больше натуральных ингредиентов и, конечно, те, которые качественно и «содержательно» упакованы. Именно «содержательно», ведь очень важно, чтобы упаковка давала полную и правдивую информацию о товаре.

Если говорить отдельно о развитии хлебопекарного бизнеса, то оно во многом диктуется спецификой продукта. Хлеб –  товар скоропортящийся, поэтому выпекать его необходимо в том регионе, где его потребляют. Таким образом, одной из приоритетных задач отраслевых союзов является развитие регионального хлебопечения, этому направлению в следующем году планируется уделить должное внимание.

Итак, хлебопекарная и кондитерская отрасли в наступившем году будут развиваться сразу в нескольких направлениях. Потребитель с повышением уровня доходов будет гораздо менее экономным, чем прошлом году, поэтому отношение россиян к качеству продукта и удобству упаковки станет еще более щепетильным. Отраслевые союзы нацелены на борьбу за внесение изменений в законодательство в пользу производителей и развитие регионального хлебопечения.

 

Мнение эксперта

Юрий Кацнельсон,

президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК)

 

Общая ситуация на хлебопекарном рынке

Сегодня хлебопекарный бизнес в России в основном представлен малыми и средними компаниями. На это указывают цифры. Так, в нашей стране число предприятий, на которых трудится более 250 человек, составляет всего 2,1% от общего количества субъектов хлебопечения, а в 7,3% компаний работает от 250 до 101 человек. Большинство предприятий – 76,9%, имеют штат от 100 до 15 человек, а в 11% компаний работает менее 15 человек.

Если говорить о прибыли, то в России всего 5,4% предприятий, годовой оборот которых составляет от 400 до 1000 млн руб. Наибольшее число компаний – 68,2% – имеют годовой оборот менее 60 млн руб.

 

Потенциал хлебопечения

Хлебопекарный сектор имеет очень хорошие перспективы развития:

– потенциал увеличения занятости – до 300 тыс. человек;

– увеличение уровня конкуренции более чем в два раза;

– возможность создания до 22 тыс. новых бизнес-единиц в хлебопечении.

Кроме того, потенциал роста рынка хлеба и хлебобулочных изделий (в постоянных ценах) составляет более 500 млрд руб., а потенциал роста рынка услуг инфраструктуры хлебопечения – более 150 млрд руб.

Для того чтобы реализовать имеющийся потенциал хлебопекарного бизнеса до 2020 года, органам исполнительной и законодательной власти субъектов Российской Федерации необходимо:

– создать в 2011 году региональные гильдии пекарей и кондитеров;

– разработать и реализовать региональные программы «Развитие конкуренции малого и среднего предпринимательства на рынке хлебопечения»;

– разработать комплекс мер, позволяющих привлечь инвестиции, в том числе иностранные, в развитие хлебопечения для создания новых субъектов бизнеса, учебных центров и инфраструктуры;

– разработать проекты региональных законов «О хлебопечении»;

– разработать и внести изменения в налоговое законодательство с целью перераспределения налоговых потоков от хлебопечения в пользу муниципалитетов.

 

Курс на регионы

Указом Президента РФ Д. А. Медведева от 19 января 2010 года №82 «О внесении изменений в перечень федеральных округов», создан Северо-Кавказский федеральный округ. В него вошли: Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Кабардино-Балкарская Республика, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия-Алания, Чеченская Республика, Ставропольский край. Центр федерального округа – г. Пятигорск.

Концептуальным документом развития региона является «Стратегия социально-экономического развития Северо-Кавказского федерального округа до 2025 года», утвержденная распоряжением Правительства РФ от 6 сентября 2010 года.

Главная цель данной Стратегии – обеспечение условий для опережающего развития реального сектора экономики в субъектах Российской Федерации, входящих в состав СКФО, создания новых рабочих мест, а также повышения уровня жизни населения.

В рамках Стратегии запланирован переход субъектов Российской Федерации СКФО от политики стабилизации к политике форсированного роста. Ключевые направления государственной поддержки – это инвестиции в развитие экономики для постепенного обеспечения самодостаточного существования регионов СКФО, а также содействие их интеграции в национальную и мировую экономику.

В соответствии с основными целями Стратегии, Российская гильдия пекарей и кондитеров совместно с Советом федерации Федерального собрания РФ выступили с инициативой проведения Кавказского Кубка по хлебопечению «Хлеб – это мир», который прошел в конце октября 2010 года.

Кубок проводился с целями экономического и социального развития региона.

«Хлеб – это мир» представлял собой систему мероприятий федерального уровня. Главным событием Кубка стали соревнования пекарей и кондитеров регионов СКФО. Второй его составляющей стала Межрегиональная конференция по хлебопечению «Методы социально-экономической модернизации регионов Северо-Кавказского федерального округа: инновационный подход». Третий элемент – Хлебная ярмарка.

В мероприятиях Кубка, кроме непосредственных конкурсантов из Республик Кабардино-Балкария, Ингушетия, Северная Осетия-Алания и Краснодарского края, активно участвовали представители других регионов и городов России: Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга, Калужской области, Воронежской области, Свердловской области, Ростовской области, Ставропольского края, Краснодарского края и др.

Проведение в рамках Кубка конференции позволило определить, что значительная часть субъектов малого и среднего предпринимательства СКФО сосредоточена в торговле и в наиболее приоритетных секторах экономики округа – строительстве, агропромышленном комплексе и туризме. В целях улучшения их доступа к финансированию целесообразно предусмотреть реализацию мер по развитию системы микрофинансирования, формирование гарантийных фондов, осуществление мер по поддержке субъектов малого и среднего бизнеса в форме субсидирования части процентной ставки по привлекаемым кредитам, создание и развитие межрегиональных элементов инфраструктуры поддержки и развития малого и среднего предпринимательства.

По мнению всех участников, Кавказский Кубок по хлебопечению «Хлеб – это мир» должен стать значимым федеральным социально-экономическим мероприятием, которое рекомендуется проводить ежегодно осенью (в октябре) в одном из регионов Северо-Кавказского федерального округа.

 

Закон «О торговле»

Вступивший в силу в феврале 2010 года закон «О торговле» требует доработки: после его принятия проблем у производителей меньше не стало. Также требует доработки и Постановление Правительства Российской Федерации от 15 июля 2010 года №530 «Об утверждении Правил установления предельно допустимых розничных цен на отдельные виды социально значимых продовольственных товаров первой необходимости». Согласно ему, на отдельные виды социально значимых продовольственных товаров первой необходимости могут устанавливаться предельно допустимые розничные цены. Кроме того, в данном Постановлении оговаривается перечень отдельных видов социально значимых продовольственных товаров, за приобретение определенного количества которых хозяйствующему субъекту, осуществляющему торговую деятельность, не допускается выплата вознаграждения. Все это только усложнило взаимодействие производителей с торговлей.

На наш взгляд, в перечне отдельных видов социально значимых продовольственных товаров первой необходимости, в отношении которых могут устанавливаться предельно допустимые розничные цены, необходимо изменить формулировки с «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный» и «Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки» на «Хлеб и хлебобулочные изделия».

 

Прогнозы

В целом для представителей хлебопекарного, в том числе малого и среднего, бизнеса 2010 год не отличался от предыдущих годов, если не считать внесения изменений в Налоговое законодательство в части взимания Единого социального налога (ЕСН). Эти изменения существенно подорвали платежеспособность и финансовую устойчивость производителей хлеба.

Стоит отметить, что в структуре объединения предпринимателей «Опора России» создана постоянно действующая Комиссия по развитию хлебопечения и кондитерского производства. Мы надеемся, что в ближайшее время результаты работы этой Комиссии положительно повлияют на работу хлебопекарного и кондитерского секторов. В том числе, члены Комиссии планируют инициировать внесение изменений в Налоговом законодательстве в части взимания ЕСН.

Отмена же ГОСТа на некоторые виды кондитерской и хлебопекарной продукции никак не повлияла на ассортимент, так как формирование его зависит не от нормативных документов, а от мастерства пекарей и предпринимательской дисциплины.

Цены на основное сырье для производства кондитерских и хлебопекарных изделий (сахар, мука, какао) изменятся в пределах инфляции – совершенно точно.

В любом случае хлебопекам в 2011 году необходимо готовиться к работе и к отстаиванию своей позиции на всех уровнях. Кроме того, необходимо обращать внимание на потребительские предпочтения, которые будут формировать основные тренды отрасли.

 

Horeca: перспективы сегмента

Хлебопекарная и кондитерская отрасли имеют множество сегментов, каждый из которых развивается по-разному.

Неотъемлемой частью кондитерского и хлебопекарного рынка являются кафе-кондитерские. Они развиваются несколько по-другому, чем производители, представляющие свой ассортимент в розничных магазинах. Поэтому о них расскажем отдельно.

Андрей Петраков, исполнительный директор консалтинговой компании RestCon

Откровенно говоря, прошедший год для булочных и кондитерских не стал примечательным. То есть каких-то ярких событий не вспоминается.

Это был довольно тяжелый год, поскольку экономический кризис еще не закончился.Его влияние продолжало ощущаться практически по всей России, включая Москву. В этом отношении следующий, 2011 год представляется более ресурсным и, по сути дела, переходным к реальному восстановлению экономики в 2012 году.

Я думаю, что лучше всего будут развиваться кофейни и булочные-кондитерские в формате магазина.

Структура потребительского спроса, полагаю, не изменится; траты на приобретение всевозможных сладостей и лакомств почти наверняка возрастут. Будет сказываться отложенный спрос, который придаст дополнительный стимул к развитию булочно-кондитерского направления.

В прошлом году мы заметили, что предпринимателей очень занимает вопрос вложения средств в такой перспективный и интересный бизнес, как булочная-кондитерская. Причем этот интерес очень отчетливо проявляется практически во всех регионах страны. Наверное, нет ни одного мало-мальски цивилизованного региона, где не существовало бы проектов по открытию предприятий этого формата.

Данный факт означает, что рост сегмента в 2011 году может быть весьма значительным. Если учесть, что он пока еще довольно свободен, то в относительных цифрах прирост легко может составить 20-30% и более.

Могу предположить, что для успешного развития и преодоления конкуренции булочным-кондитерским довольно скоро (хотя и вряд ли в этом году) придется снижать цены, которые в большинстве своем не отражают реальное качество предложения.

Что мы видим в настоящий момент в Москве? Стоимость кондитерских и хлебобулочных изделий довольно высокая.При этом пирожное может оказаться банальным, бутерброд (простите, сэндвич) – жестким, а хлеб – кислым. Цены же на такие изделия отнюдь не магазинные, а очень даже ресторанные. Иногда складывается мнение, что потребитель не уважает себя, если готов переплачивать за сомнительное удовольствие не есть «Нарезной». Но пройдет совсем немного времени, и люди начнут мыслить и голосовать рублем в пользу настоящего качества. А поскольку делать качественно гораздо сложнее, чем снизить цену, рано или поздно цены будут падать. Но, повторюсь, вряд ли это произойдет в 2011 году. 

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»