Популярное
Следующая
4 года назад 1638

Зрительные иллюзии в оформительской реальности

Зрительные иллюзии в оформительской реальности

Гость: Анастасия Достоевская, специалист по разработке упаковки для мясопродуктов компании «РОСНЕТ»
Беседовала:
Виктория Загоровская


З
рительные иллюзии в оформительской реальности
Неудачная упаковка способна свести все усилия по продвижению продукта к нулю, а оригинальная и тщательно продуманная – повысить эффективность продаж.
О том, какие колбасные оболочки способны «приманить» покупателя, мы поговорили с Анастасией Достоевской, специалистом по разработке упаковки для мясопродуктов компании «РОСНЕТ».

– Какое значение играет упаковка и оболочка колбасных изделий при выборе покупателя? Как можно выделить продукт на прилавке?
– Рынок колбасных изделий и деликатесов сегодня настолько многообразен, что конкурировать на нем производителям очень сложно. Одна и та же колбаса представлена на прилавке десятком-другим брендов.
Стремясь выделить свой продукт на фоне остальных, производители колбас начинают комбинировать тип, цвет и калибр колбасной оболочки с ее дизайном. Это явление носит массовый характер, в результате у всех получается примерно одно и то же: коричнево-бордовый цилиндр, с надписями и узорами, выполненными на высоком художественном уровне умелыми дизайнерами. Красиво, но не всегда «хит». Часто подобное имеется и у конкурента, а значит, вероятность того, что придирчивый покупатель остановит взгляд именно на вашей «Докторской» или «Сервелате», не велика.
Диапазон цветов и калибров у искусственных оболочек не большой, к тому же, как показывает практика, колбасные батоны слишком ярких, «ненатуральных» цветов вызывают недоверие у покупателя. Подсознательно мы стремимся к естественным цветам и фактуре продукта, которые ассоциируются исключительно с натуральным мясом.
Мы наделяем лучшими качествами все, что привлекает нас внешне и выглядит безукоризненно. Обычно, приходя в магазин, мы не задумываясь, по инерции, берем с полки определенные продукты, те, которые однажды привлекли своим внешним видом, а затем не разочаровали качеством. Кроме того, новые покупки той же марки уменьшают возможность неудачного выбора продукта и потерю денег. В результате в сознании складывается четкий стереотип – «упаковка – качество – купить», который срабатывает при очередном походе в магазин. Это происходит не само по себе, а имеет под собой научное объяснение. Дело в том, что основной подход в создании любого рода рекламы, в том числе разработка образа колбасы, основывается на психофизиологии восприятия мозгом человека визуальных образов. Это большой раздел науки, изучающей взаимосвязь между зрительным восприятием объекта в коре головного мозга человека и стимулом дальнейшей модели поведения.
Установлено, что в среднестатистическом супермаркете (примерно 15 тыс. товарных единиц) покупатель проходит мимо 300 товаров в минуту. Принимая во внимание, что больше половины всех покупок происходит под влиянием импульса, эффектная, информативная оболочка на колбасном батоне работает в качестве «5-секундного рекламного ролика». Оболочка как упаковка колбасы должна отвечать многим требованиям, связанным с продажей: привлекать внимание, описывать характеристики товара, способствовать формированию доверия потребителя и побуждать его к покупке.
Приведем конкретный пример. Институтом Аграрного Маркетинга было проведено маркетинговое исследование московского рынка колбасных изделий. Целями исследования было определить отношение москвичей к различным видам колбасных изделий, а также выявить критерии выбора продукции. В ходе опросов было установлено, что первое место по популярности и объемам продаж занимают вареные колбасы традиционных наименований: «Докторская», «Молочная», «Чайная», «Русская». Это можно объяснить тем, что большинство потребителей отдает предпочтение более «здоровой» продукции и выбирает вареную колбасу ГОСТ, которая, по их мнению, практически не содержит красителей и вредных добавок.
Второе место по емкости рынка занимают сырокопченые колбасы, в частности «Брауншвейгская». Затем следуют варено-копченые и полукопченые колбасы, которым принадлежат равные доли рынка. Наиболее популярными среди них оказались различные виды «Сервелата», а также «Московская» и «Краковская» колбасы.
Большинство респондентов проявили низкую лояльность к новым маркам, однако одним из основных факторов, определяющих выбор того или иного наименования колбас, назвали ее внешнее оформление.
Таким образом, результаты исследования показали, что наиболее популярный (массовый) потребляемый ассортимент в каждой группе колбасных изделий исчисляется единицами наименований, и большинство покупателей отдают предпочтение тому продукту, который выглядит натуральным, вызывает доверие и притягивает взгляд оригинальным внешним видом. Любопытно, что марка и название производителя ключевой роли в данном случае не играют.
Самый простой и эффективный способ выделить колбасу на прилавке, а также расширить существующий ассортимент – поместить ее вместе с оболочкой в ажурную сетку. Это позволит придать любому колбасному батону необычный и привлекательный вид и создаст привлекательный образ продукта.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

– Как можно оценить интерес к формовочным сеткам со стороны производителей мясной продукции?
– Сетки для колбас и деликатесов, с одной стороны, достаточно новые материалы для российского рынка – они появились в нашей стране около 15 лет назад. С другой, прочно заняли свое место и в производстве, и в дизайне мясопродуктов.
Спрос на сетки остается достаточно стабильным уже в течение 10 лет. Конечно, в последние 5 лет он подвержен спадам, связанным с влиянием экономического кризиса. Уменьшается спрос на мясные изделия высшего сорта и премиум-сегмента, в изготовлении которых преимущественно применялись сетки. В то же время происходит укрупнение производств за счет поглощения малых предприятий лидерами рынка. А это, в свою очередь, ведет к росту культуры производства, введению стандартизации, усилению потребности в увеличении производительности труда. Как раз эти три фактора и способствуют более активному применению сеток. Сетки наряду с современными оболочками позволяют очень быстро и с минимальными затратами перейти к выпуску одновременно нескольких стандартных видов продукции. Кроме того, они незаменимы, когда нужно за короткий срок значительно увеличить объем производимой продукции на том же оборудовании. Зачастую производительность оборудования не удается использовать полностью, когда колбасы и деликатесы вручную обвязываются шпагатом. Замена ручной обвязки сеткой позволяет увеличить объем выпуска продукции в 2-3 раза!

– В чем смысл применения сеток для колбас? Каковы их основные преимущества?
– Использование формовочных сеток как вспомогательного материала при выработке колбас помогает технологам решать самые распространенные проблемы, связанные с качеством, а значит, наряду с функциональными добавками формирует высокие технологии в области переработки мяса.
Наиболее распространенные проблемы, возникающие на колбасных производствах, чаще всего связаны с качеством мясного сырья и человеческим фактором. И то, и другое вполне реально скорректировать при помощи технологических средств и приемов. Речь идет об отеках, разрывах колбасной оболочки при формовке и термообработке и потере товарного вида продукции при хранении. Ключевую роль в данном вопросе играют процессы формовки и термообработки колбас, так как от них зависят следующие показатели:
• риск возникновения бульонно-жировых отеков вследствие неплотной набивки и некорректных режимов термообработки;
• перерасход оболочки (порывы), скрепок и петель по причине нарушения режимов подготовки и набивки оболочки, неверной настройки клипсатора, а также несоблюдения температурно-влажностных режимов термокамеры;
• товарный вид готовой продукции, наличие морщин и дефектов на поверхности оболочки, нарушение геометрии батона;
• сохранность заявленных потребительских свойств готовой продукции на протяжении всего срока ее хранения.
Формовочная сетка, располагаясь на колбасном батоне поверх оболочки, служит каркасом, то есть выполняет свою основную технологическую функцию армирования (упрочнения) оболочки, что позволяет повысить плотность набивки и упрочнить оболочку на продукте.
Применение сеток в оформлении колбас позволит решить две задачи: обновление ассортимента и ребрендинг уже существующих позиций. Использование декоративно-формовочных сеток как элемента дизайна не только просто в применении и эффективно, но и недорого, так как не требует затрат на услуги дизайнерской студии.

– Какой ассортимент сеток представлен на российском рынке? От чего должен зависеть выбор?
– Ассортимент огромен. Можно выделить три основные группы сеток: сетки нерастяжимые (неэластичные) и сетки полуэластичные (ограниченно растяжимые) для колбасных оболочек, а также эластичные формовочные сетки для деликатесов (для варки и копчения).
Размеры сеток, формы и размеры ячеек – все эти параметры изменяются в большом диапазоне. Как правило, параметры сетки подбираются под продукт, который разрабатывается технологом и маркетологом предприятия.
Что можно сказать о подборе сетки? Диаметр сетки, сопоставимый с диаметром продукта, придает последнему сдержанную привлекательность. Цвет сетки позволяет вписаться в общий дизайн продукта с учетом цвета применяемой оболочки, нанесенной на нее печати и интенсивности копчения.
Сетка из жестких материалов и меньшего диаметра, чем диаметр самого продукта, образует рельеф на поверхности изделия. Такой продукт претендует быть роскошным.
Фактура крупноячеистая пропускает цвет самого продукта и оболочки. Если оболочка прозрачная или натуральная, то можно увидеть зернистость фарша, налет и цвет копчения. Сетка с мелкоячеистой фактурой оттеняет внимание на себя. Продукт смотрится покрытый текстильным материалом.
В зависимости от степени растяжимости сетка либо создает рельеф в форме ее ячеек (неэластичная), либо просто обтягивает оболочку (эластичная). Для получения рельефа с выпуклыми ячейками следует подбирать оболочки с большой степенью растяжимости, например барьерные или проницаемые полиамидные, цельнотянутые целлюлозные оболочки, строго соблюдая режимы их подготовки. Хорошо выраженный рельеф у колбас получается также при сочетании нерастяжимых сеток с фиброузными оболочками, как облегченного, так и регулярного типов.
При выборе сетки, кроме формы ячеек и цвета нитей, необходимо учитывать калибр и тип оболочки. Сетка всегда должна иметь в максимально растянутом виде меньший диаметр, чем оболочка, наполненная фаршем. В противном случае не получится рельеф, выпуклости не будут явными, а в случае эластичных сеток не будет достигнуто главное технологическое свойство – плотный армированный каркас, предохраняющий оболочку от повреждений, а продукт от вытягивания.
На практике сетка подбирается к оболочке методом экспериментальной набивки, при этом определяется ее фактический расход и выявляются оптимальные соотношения метражей оболочки и сетки.

– За счет чего использование сетки может увеличить объемы продаж?
– Сетка, располагаясь на поверхности колбасного батона, изменяет его форму, усложняет рельеф, придает фактуру изделию в целом. То есть создает так называемые зрительные иллюзии, которые на практике играют важную роль в формировании подсознательных стимулов поведения человека. Наиболее распространенные иллюзии, вызываемые присутствием декоративной сетки, – иллюзия контраста, перспективы; переоценка вертикали; изменение пропорций от направления линий на форме; иллюзия изломов формы; приписывание свойств целого его части; недооценка протяженности пустого пространства.
Таким образом, чтобы воздействовать на покупателя, цвет, форма, фактура и вид колбасного изделия в целом должны переводить качественные характеристики с языка описания его внешних атрибутов на язык управления подсознанием, то есть внешний вид должен гарантировать те качества, о которых свидетельствуют элементы. Это помогает продемонстрировать выгоды от обладания данным продуктом. В результате решается главная задача маркетолога – увеличение продаж.

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»