Популярное
Следующая
6 лет назад 963

Война жиров

Война жиров

Автор: Виктория Загоровская

 

В 1870 году французский химик Меж-Мулье задался целью получить дешевый заменитель сливочного масла, то есть такой жир, который по своим свойствам был бы похож на масло. Еще до открытия способа гидрогенизации он создал продукт, названный «олеомаргарином».

Название образовалось от латинского «олеум» – «жир» и греческого «маргарон» – «жемчуг, перламутр». Таким образом, дословно олеомаргарин – это жемчужное по цвету масло. В дальнейшем слово «олео» из названия исчезло и новый продукт стал называться маргарином.

В советские времена маргарин воспринимался как продукт с более низкими, чем у сливочного масла, вкусовыми качествами, который покупали из-за относительной дешевизны и дефицита настоящего масла. Именно тогда, по мнению специалистов, сформировался негативный образ маргарина по сравнению с маслом. Но времена изменились, стало меняться и потребительское отношение к данному виду продукции.

Большую роль в становлении положительного восприятия сыграло появление принципиально нового для российского рынка продукта – так называемого «масла мягкого». Оно стало продаваться в стране шесть-семь лет назад, сначала как исключительно импортный продукт. Кто не помнит появления на прилавках новинки – масла «Rama», которое можно так легко намазать на хлеб?!

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Вместе с тем сразу возник вопрос: как позиционировать такой продукт? По своему составу он находится ближе к маргарину, чем к маслу, так как содержит растительные жиры. Но называть маргарином свою продукцию производителям было невыгодно, ведь тогда особого спроса дождаться было бы сложно. Так был придуман термин «масло мягкое» или «масло легкое», отсутствующий в ГОСТе.

Вообще появление нового продукта вызвало широкую дискуссию, как со стороны потребителей, так и среди компаний-производителей. Одни отмечали, что такая продукция может считаться более полезной для здоровья, чем сливочное масло, в связи с пониженной калорийностью, длительным сроком хранения, низким содержанием холестерина и т. п. Сегодня, благодаря активной популяризации здорового питания, такие преимущества бутербродных масел, как низкий уровень холестерина и жирности (в продаже встречаются даже «хальварины» – бутербродные масла жирностью 35% и менее) в сочетании с невысокой стоимостью, обеспечили «маслу легкому» высокий спрос на рынке.

Другие говорили, что в процессе гидрогенизации жиров при приготовлении маргариновой продукции образуются вредные вещества – трансизомеры жирных кислот. Их количество зависит от разных факторов, и до сих пор не принято однозначного решения, какой должна быть предельно допустимая концентрация трансизомеров жирных кислот в продукте.

Что касается производителей, то среди компаний-конкурентов не обошлось без споров относительно позиционирования продукции на рынке, взаимных обвинений в недобросовестности рекламы, где отсутствует информация о том, что масло мягкое является маргариновой продукцией и не имеет отношения к настоящему сливочному маслу, так как содержит растительные жиры.

Из-за пробелов в отечественных стандартах разновидности маргарина стали появляться под такими названиями, как «масло мягкое», «масло легкое», «масло сверхлегкое», «масло бутербродное», «масло диетическое» и пр.

Активные продажи мягкого масла в России начались в середине 1990-х годов, с появлением торговой марки Rama, принадлежащей крупной мировой корпорации Unilever, которая в марте 1998 года приобрела в собственность Московский маргариновый завод, положивший начало собственному производству компании в России. Выпуск отечественного мягкого масла в 1997 году начала компания «Петроимпорт», в январе 2001 года переименованная в «Петросоюз». С началом выпуска масла «Деревенское» компания стала основным конкурентом Unilever.

По данным исследования компании Intesco Research Group «Рынок маргарина в условиях финансового кризиса», крупнейшим российским производителем маргарина сегодня является компания «ЭФКО Пищевые ингредиенты», занимающая 30% рынка в натуральном выражении. На втором месте находится «Жировой комбинат», на третьем – «Нижегородский масложировой комбинат».

В 2009 году розничные продажи маргарина в стоимостном выражении выросли на 6,8%. Основными регионами сбыта продукции через розничную торговлю являются Центральный и Приволжский федеральные округа. Доля Центрального Федерального округа в структуре розничных продаж маргарина составляет 35 %, а Приволжского – 22%.

Крупнейшими регионами по розничным продажам маргарина, согласно данным компании, являются Москва, Республика Дагестан, Свердловская область, Самарская область и Республика Башкортостан. Наибольшие розничные продажи маргарина наблюдаются в Москве, они превысили 4 млрд руб. Второе место занимают сразу четыре региона – Республика Дагестан, Свердловская, Самарская области и Республика Башкортостан.

Под влиянием кризиса региональная структура розничных продаж маргарина изменилась несущественно. Доля Москвы оценивается в 22%, Республики Башкортостан – 5%. Средняя розничная цена маргарина в 2009 году вплотную подошла к 70 руб./кг, показав прирост в 8%.

Доля импорта на российском рынке маргарина не превысила 3%. Главными поставщиками импортного маргарина на территорию России являются Украина, Италия и Германия. Кризисный 2009 год внес коррективы в общероссийскую структуру импорта маргарина в натуральном выражении. Доля поставок из Украины увеличилась до 73%, Италии – чуть превысила 5%, а доля Германии – 8% импорта.

Россия в последние годы экспортирует маргарин в такие страны, как Казахстан, Туркмения, Монголия, а также Сербия, Украина, Армения и Таджикистан. По данным компании Intesco Research Group, объем экспорта маргарина из России в Казахстан в натуральном выражении в 2008 году опережал другие страны, превысив 8 тыс. тонн. Однако поставки в страну за 2009 год существенно упали: только немногим больше четверти российского экспорта приходилось на Казахстан по итогам прошлого года. Теперь по объемам экспорта Казахстан, Монголия и Туркмения почти приблизились друг к другу. Одновременно наблюдалось временное прерывание поставок маргарина в Таджикистан и Армению.

Рыночный механизм в кризисных условиях изменил структуру экспорта маргарина из России в стоимостном выражении по странам назначения. В 2008 году доля Казахстана стала составлять 52%, Монголии – 18%, Туркмении – 12%. В 2009 году стоимостная структура экспорта маргарина изменилась более существенно: доля Казахстана сократилась до 28%, Туркмении – увеличилась до 22%, Монголии осталась прежней – 18%, а доля Сербии поднялась до 14%.

Важно, что в период экономического спада Россия не прекратила экспортные поставки.

Далеко не так радужно складывалась картина в маслоделии. Переработчики практически отказались от производства сливочного масла высокой жирности. На полках магазинов его заменила продукция из Финляндии.

«С точки зрения маркетинга сливочное масло – уникальный продукт, – считает Татьяна Рыбалова, аналитик общероссийского объединения «Союзмолоко». – Как только падают доходы населения, сразу сокращается потребление масла высокой жирности. Люди переходят на спреды,которые вдвое дешевле».

Аналитики говорят, что цены на масло останутся стабильными как минимум до января 2011 года. А «настоящего» масла нам хватит из-за сокращения уровня потребления.

Согласно исследованию, которое провела компания «АМИКО» летом этого года, большинство жителей Центрального региона, а именно 48%, покупает сливочное масло 1-2 раза в месяц, чуть меньшую долю (45,9%) занимают люди, покупающие сливочное масло 1 раз в неделю и чаще. Реже чем 1 раз в 3 месяца продукт покупает 1% опрошенных.

По данным «АМИКО», большинство тратит за 200 г сливочного масла от 41 до 50 руб. и от 31 до 40 руб. за 200 г: их доли составляют 29,3% и 24,8% соответственно. Более низкий ценовой сегмент востребован несколько меньше: 0,3% респондентов покупают масло по цене до 20 руб. за 200 г и 7,5 % по цене от 21 до 30 руб. за 200 г. Продукт из высокого ценового сегмента, то есть свыше 80 руб. за 200 г, приобретают 4,8%.

Вологодское сливочное масло чаще всего покупают 60,3% москвичей. Сладкосливочному отдают предпочтение 56,7% респондентов. Наименьшим спросом пользуются масла с наполнителями: их выбирают 7%.

Самыми популярными марками являются «Anchor» – его покупают 35% опрошенных, и «Крестьянское», которому отдают предпочтение 33,3%. Также значительным спросом пользуются марки «Valio» и «33 коровы»: 30,6% и 27,9% соответственно.

При этомобъем производства сливочного масласегодня оценить сложно, ввиду того, что рынок наполнен фальсифицированной продукцией. Эксперты склоняются к тому, что фальсификат занимает 75% рынка, а сокращение производства, по их оценкам, составляет почти 20%.

Для того чтобы поддержать отечественных переработчиков, Национальный союз производителей молока при активном участии Министерства сельского хозяйстваи ВНИИ сыроделия и маслоделия подготовили целевую программу «Развитие маслоделия и сыроделия в России на 2011-2013 годы». Это первая с начала в стране экономической реформы попытка создания целевой программы развития одного из основных сегментов молочного рынка.

В настоящий момент документ рассматривается вМинсельхозе. Как предполагают разработчики, уже к концу года программа получит статус федеральной.

«В рамках данной программы предприятия, занимающиеся производством сливочного масла и натурального сыра, смогут получить субсидии на строительство, реконструкцию и модернизацию производства. Также помощь будет оказана научным институтам, ведущим разработки в области сыроделия и маслоделия», – рассказал директор департамента переработки молока «Союзмолоко» Владимир Чеверов.

Общий объем инвестиций по программе составит более 17 млрд руб. Из федерального бюджета будет выделено 923 млн. Предполагается, что за счет реализации программы к 2013 году производство сливочного масла возрастет с 220 тыс. тонн по итогам прошлого года до 264 тыс. тонн. Кроме того, на 3,1% сократится импорт, объем которого, по данным Союза производителей молока за первое полугодие 2010 года, составил 60,6 тыс. тонн.

 

комментарий эксперта

 

Автор: Олег Клепиков, генеральный директор компании inFOLIOResearchGroup

 

В столице царит «потребительская апатия»

Компания inFOLIOResearchGroupпровела ряд качественных исследований потребления сливочного масла, бутербродного маргарина и маргарина для выпечки среди жителей столичного региона.

Как и ожидалось, в ходе исследований респонденты указали на приоритетное положение сливочного масла в структуре потребления «желтых» жиров. Второе место занял бутербродный маргарин. Третье – маргарин для выпечки.

Исследования выявили две разнонаправленные тенденции. С одной стороны, россияне, ориентируясь на традиционные стандарты потребления и установки экологического характера, стремятся приобретать «натуральное» сливочное масло, имея в виду продукт с содержанием животных жиров от 72% до 82%. С другой стороны, под давлением современных представлений о здоровом образе жизни, хотели бы ограничить в своем рационе количество продуктов, содержащих холестерин/жиры, и расширить его за счет легких низкокалорийных продуктов. Несмотря на то что первая тенденция явно превалирует над второй (экологичность и традиции играют первостепенную роль для 87% респондентов; калории – для 34%), скорее всего, именно стремление к здоровому образу жизни в ближайшие годы будет играть все более весомую роль. По крайней мере в пользу этого утверждения говорит сравнение результатов аналогичных исследований за последние пять лет. Таким образом, в этом году мы стали свидетелями усиления тренда.

Однако только каждый третий потребитель (в основном женская аудитория), озабоченный проблемами лишнего веса и избытка холестерина, готов отказаться от сливочного масла и перейти на маргарин (значительная доля респондентов готовы перейти на растительные жидкие масла, считая их более «экологичными»). Повторимся: в ближайшее время в потребительских предпочтениях может произойти сдвиг.

Следует отметить постоянно фиксируемое усиление явления, которое мы бы назвали «потребительской апатией». Суть его заключается в распространении среди жителей региона устойчивого представления о том, что сегодня в магазине невозможно приобрести настоящее сливочное масло, что оно так или иначе содержит «химию» и т. д. (более 50% респондентов говорят о чем-то подобном). Интересно также отношение потребителей к маслу и маргаринам, которые позиционируются как продукты премиум и супер-премиум сегментов. До 35% респондентов – прежде всего в возрасте после 55 лет и с невысоким уровнем дохода – убеждены в их «синтетическом» происхождении. В то время как 47%, среди которых превалируют молодая аудитория и люди среднего возраста со средним или выше среднего уровнем дохода, убеждены в их высоком качестве. Возможно, этим и объясняется рост продаж «желтых жиров» в этих ценовых сегментах, о котором говорят многие исследовательские агентства.

Наиболее известными покупателям марками и компаниями-производителями оказались (в случайном порядке): Heinz-Петросоюз («Деревенское», «Моя семья», «Покровское», «Станичное», Lactalis (President), New Zeland (Anchor, «Доярушка»), Raisio («Долина Скандии», Voimix), Unilever (Rama, «Пышка»), Valio («Валио», «Вологда», «Китеж», Midnight Sun, «Тысяча озер», «Финляндия»), Вимм-Билль-Данн («33 коровы», «Веселый молочник», «Домик в деревне», «Кубанская буренка», «На здоровье», «Пастушок»), Молпродукт («Вологодское», «Крестьянское», «Сладкосливочное»), Нижегородский МЖК («Крестьянское подворье», «Сливочное», «Домашний», «Знатинъ», «Кремлевское», «Молочный», «Пышный», «Хозяюшка»), Русагро, Солнечные продукты («Жар печка», «Мария»), Эфко («Слобода»), Юнимилк («Крестьянское», «Летний день», «Простоквашино»).

Очень важно, что в ходе интервью не удалось выявить причины декларируемого многими исследователями сокращения потребления сливочного масла и маргарина по сравнению с советским периодом. Большинство респондентов указали, что стали значительно меньше печь дома. Кстати, возможно, благодаря этому маргарин для выпечки занял третье место. Но сокращения потребления сливочного масла, по их словам, не произошло. Если учесть, что советским людям не был известен бутербродный маргарин, то феномен уменьшения потребления не совсем ясен. Возможно, корни противоречия общей тенденции лежат в относительно высоком уровне жизни населения столичного региона. 

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»