Популярное
Следующая
6 лет назад 2080

Все о современном хлебопечении

Все о современном хлебопечении

Все о современном хлебопечении

Специалисты хлебопекарной отрасли и эксперты самого высокого международного уровня в очередной раз собрались на выставке «Современное хлебопечение – 2010», которая прошла с 11 по 14 октября в Экспоцентре.

На экспозиционных стендах компании представляли последние новинки оборудования, упаковки и ингредиентов для хлебобулочных, а также мучных кондитерских изделий.

 

Демонстрация мастерства

Демонстрация мастерства

Самым зрелищным мероприятием «Современного хлебопечения» был Российский финал отборочных соревнований к Кубку Мира по хлебопечению «Lesaffre». В состязании приняли участие ООО УК «Крона ХХI» (Кемерово), ОАО «Владхлеб» (Владивосток), ООО «Восход Столица» (Москва) и «ТД Волконский» (Москва), ООО «Буше» (Санкт-Петербург) и сборная Екатеринбурга (Екатеринбург).

«Кубок России по хлебопечению Луи Лесафра» является одним из этапов «Мирового Кубка по хлебопечению». Жюри Кубка состояло из пяти человек. В его состав вошли:

Ченских Валентина Яковлевна, Старкова Екатерина, Сучкова Елена, Кауц Елена, Бондаренко Юрий.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

Программа соревнований состояла из трех обязательных номинаций: хлеба, слойка и сдоба, декоративная выпечка.  Во время соревнований участники работают в специально отведенных боксах на глазах у зрителей.  Жюри Кубка оценивает не только внешние и вкусовые качества изделия, но и соблюдение технологий и норм хлебопечения, сложность рецептуры и профессиональное мастерство участников.

Победителями Российского финала Кубка в общекомандном зачете стали: I место - ОАО «Владхлеб», II место - ООО «Буше», III место - ООО «Восход столица».

В номинации «Хлеб и Багет» I место заняла Ирина Гончарова («Владхлеб»), II  и IIIместа были присвоены Михаилу Зиновьеву («БУШЕ»)  и Елене Балаевой («Восход Столица»).

В номинации «Сдобная выпечка»:

I, IIи III места заняли Дмитрий Бояринов («Буше»), Лариса Пащенко («Владхлеб») и

Евгения Григорьева («Восход Столица») г. Москва

Победителями номинации «Декоративная выпечка» стали: Ольга Тарута («Владхлеб»),

Евгения Мурашева (ООО «Буше») и Ольга Толстикова («УК Крона ХХІ»).

Призеры соревнований будут участвовать в Кубке Мира по хлебопечению, который пройдет в Париже в 2012 году в рамках выставки «Europain». В финале Европы примут участие Ирина Гончарова, Дмитрий Бояринов и Ольга Тартуа.

 

Производство и наука

Работникам отрасли была интересна насыщенная деловая программа «Современного хлебопечения». Первые три дня выставки шли семинары и круглые столы на самые актуальные для производителей темы.

В первый день посетители выставки имели возможность посетить семинар, посвященный применению жировых продуктов в хлебопекарной и мучной кондитерской отраслях.

На нем выступили представители науки и производители жиров. Вел мероприятие президент НО «Союз производителей пищевых ингредиентов» А. П. Нечаев.

Как известно, сегодня не так просто ориентироваться в многочисленных ГОСТах, СанПинах и техрегламентах, которые существуют на Федеральном уровне. Поэтому семинар «Новое в законодательстве оборота кондитерских изделий на российском рынке и проблемы идентификации кондитерских изделий в современных условиях» был для производителей кондитерских и хлебобулочных изделий очень важным, а некоторые выступления вызвали крайне оживленную дискуссию в зале.

Открыла мероприятие заместитель директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии Т. В. Савенкова. Она рассказала о состоянии и тенденциях развития кондитерского рынка в России.

По словам специалиста, объем кондитерских изделий, выпускаемый российскими предприятиями, составляет 2 млн 731 тыс. тонн. Средняя отраслевая рентабельность производства находится на уровне 18-20%, при этом кондитерские предприятия вносят в бюджеты всех уровней в виде налогов и сборов почти 20 млрд руб. ежегодно. Т. В. Савенкова отметила, что сегодня потребители уверены в качестве российской продукции. Для сравнения, индекс доверия потребителей в некоторых Европейских странах, в частности в Греции и Румынии, гораздо ниже.

Тенденции развития рынка остались в основном прежними. В первую очередь, очевидна необходимость снижения издержек при производстве кондитерской продукции, при сохранении качества изделий. Образование холдингов продолжает вытеснять небольшие предприятия, но при этом локальные рынки остаются за региональными производителями. Доля рынка иностранных компаний, организующих производство в России, по-прежнему увеличивается, причем не только по готовой продукции, но и по полуфабрикатам.

Выступление А. В. Мосова, заместителя начальника отдела управления Роспотребнадзора Москвы, было посвящено государственному регулированию в сфере безопасности пищевых продуктов. Он подчеркнул, что в текущем году было очень много изменений в пунктах законодательства, которые касаются безопасности пищевых продуктов. По словам специалиста, чтобы сегодня производителям было легче ориентироваться во всех стандартах и правилах, им необходимо придерживаться единых санитарных требований к товарам, которые были приняты международным соглашением Таможенного союза. Эксперт отметил, что на сегодняшний день большое значение в области обеспечения качества имеют нормативные положения договоров и контрактов поставщика с покупателем товаров и услуг: в соответствии с законом о техническом регулировании, все требования к качеству должны быть прописаны в договоре. При этом реальная практика показывает, что в такие соглашения не включаются ни требования к качеству и безопасности товаров, ни условия поставки.

О требованиях к безопасности кондитерской продукции в своих выступлениях рассказывали также руководитель лаборатории Института питания РАМН С. А. Хотимченко и завотделом микробиологии, гигиены и санитарии ГНУ НИИКП С. П. Полякова.

Заместитель директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии Л. Е. Скокан выступила с докладом о перспективах развития основных положений проекта закона «Технический регламент на кондитерскую продукцию» в стандартизации отрасли. Она отметила, что в ходе разработки данного регламента специалистами проведена серьезная работа по классификации и обозначению идентификационных параметров практически всех видов кондитерских изделий. Кроме того, проект закона о техрегулировании предполагает изменить способы контроля качества продукции: планируется, что он будет происходить не внутри производства, а на рынке. Также важным аспектом является появление четкого юридического определения понятия «кондитерское изделие» и даны определения различным видам кондитерских изделий. Четкая идентификация кондитерских изделий в нормативных документах просто необходима, так как она обеспечит производителям грамотное наименование своей продукции на этикетке и убережет покупателя от заблуждения.

Выступления ученых ГНУ НИИКП Россельхозакадемии Л. И. Рысевой, Н. В. Линовской иМ. В. Осипова были посвящены вопросам качества и безопасности шоколада и шоколадных изделий.

Также на семинаре прозвучали доклады о современных методах оценки качества продукции, среди которых была презентация Н. Б. Кондратьева о капиллярном электрофорезе – методе, который позволяет практически без погрешностей определить состав различных веществ в кондитерских изделиях.

 

Новые тренды

О замороженном хлебе россияне с каждым годом узнают все больше. И неудивительно, ведь именно этот сегмент рынка сегодня считается одним из наиболее быстро растущих. Для того чтобы отечественные специалисты кондитерской и хлебопекарной отраслей узнали больше об этом еще пока относительно новом для России явлении, организаторы выставки устроили семинар, посвященный замороженным хлебобулочным изделиям. В ходе мероприятия выступающие рассказали о новых технологиях охлаждения и выпечки изделий из замороженного теста, о структуре рынка данной продукции и об инновациях в этом сегменте отрасли.

Специалисты отрасли отметили, что замороженные изделия сегодня становятся все более популярными, так как их использование позволяет получать свежий продукт в любое время суток, при этом экономии времени.

Рынок замороженных изделий стабильно растет, а качество данной продукции благодаря использованию специализированных высококачественных ингредиентов улучшается.

Еще одной темой, обсуждаемой на выставке, была тема здорового питания.

Тему обеспечения населения здоровьем через хлеб открыла своим выступлением первый проректор Международной промышленной академии О. А. Ильина. Она рассказала о том, что хлеб для России является основным продуктом питания, который входит в рацион большинства людей. По словам эксперта, сегодня производители должны уделять внимание размещению на упаковке информации о продукте и его полезных свойствах.

О. А. Ильину поддержала своим выступлением исполнительный директор «Лейпуриен Тукку» Т. Н. Никулина. Она рассказала о том, что в Финляндии к продвижению хлеба и производители и государство подходят очень серьезно. И сегодня уже каждый финн знает, что ржаной хлеб является источником витаминов, пищевых волокон и клетчатки, которые необходимы любому человеку для профилактики различных заболеваний. Жители России, к сожалению, в большинстве своем к хлебу пока относятся пока более пренебрежительно, но специалисты уверены, что если вести грамотную работу с населением, информировать его, то скоро и наши соотечественники начнут понимать и признавать истинную ценность хлеба.

Казалось бы, сегодня на рынке немало продуктов здорового питания, однако ассортимент диетического хлеба все еще недостаточен. Эту проблему в своем выступлении озвучила главный технолог ООО «Ирекс» Л. В. Акжигитова. По ее словам, диетический хлеб представлен на полке только одним видом – хлебом с отрубями.

Представитель Детского фонда ООН Г. А. Герасимов рассказал слушателям о преимуществах обогащения хлебобулочных изделий йодированной солью. По словам специалиста, это оптимальный способ предотвратить у россиян дефицит йода в организме. В развитых странах мира использование йодированной соли в хлебобулочных изделиях стало эффективным методом восполнения йодного дефицита, а в США йодат калия используется как улучшитель для теста. Таким образом, йодированная соль не только способствует восполнению дефицита йода, но и улучшает свойства теста.

Также выступающие рассказывали о новых ингредиентах на рынке здорового питания и о мировом и российском опыте обогащения хлебобулочных изделий полезными для здоровья ингредиентами.

Все посетители и участники «Современного хлебопечения – 2010» получили много полезной информации, установили новые и укрепили старые деловые связи, познакомились с последними новинками рынка.

 

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба