Популярное
Следующая
6 лет назад 1581

Газибег Магомедов: Наша задача – оздоровление нации

Газибег Магомедов: Наша задача – оздоровление нации

 

Есть такая пословица: человек является тем, что он ест. И если с этой точки зрения смотреть на пищевую отрасль, то очевидно, что, работая в сфере производства продуктов питания, очень важно осознавать свою ответственность перед потребителем. Но это все в теории. А как на самом деле обстоят дела у производителей с чувством ответственности перед покупателями? Об этом и многом другом нам рассказывает заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства ВГТА Г. О. Магомедов.

 

– Газибег Омарович, как вам кажется, каковы факторы успешной работы современного кондитерского и хлебопекарного предприятия?

– В первую очередь, очень важна готовность компаний инвестировать в свое производство, чтобы выйти на мировой уровень по автоматизации, применению самых передовых технологий. Без инвестиций предприятия не смогут реализовывать новейшие технологические приемы и выпускать кондитерскую продукцию широкого ассортимента. Также важно, чтобы были специалисты, подготовленные настолько, чтобы реализовать новейшие технологии в производстве. Можно с уверенностью сказать, что в нашей стране такие кадры есть. При этом радует, что предприятия кондитерской отрасли сегодня активно сотрудничают с наукой, изготовителями оборудования и ингредиентов, потребителями.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Все это говорит о том, что есть хорошая отработанная система, которая может работать и разрабатывать новейшие технологии для реализации в промышленности.

Российские производители ингредиентов для кондитерской промышленности инвестируют в построение крупных заводов, что говорит о востребованности их продукции.

Еще одним слагаемым успеха является работа службы маркетинга кондитерских предприятий, которая показывает, в каком направлении надо сегодня развивать кондитерскую отрасль, какие продукты являются востребованными. То есть вся система, отработанная для того, чтобы могли внедряться и реализовываться инновационные технологии.

 

– То есть, на Ваш взгляд, главное – профессионализм на всех уровнях?

– Да, это главное. Но нужны еще и инвестиции, источники которых могут быть разные. Или государство, или частный капитал, или зарубежные вложения. Наука и производство готовы к сотрудничеству для повышения эффективности бизнеса.

 

– Как вам кажется, можно ли сказать, что российские производители более консервативны, чем зарубежные?

– Я бы сказал, что зарубежные кондитеры и хлебопеки более консервативны. Они более специализированно работают в каком-либо узком ассортименте. Российский же потребитель любит многообразие. Это означает, что ассортимент кондитерских изделий наших компаний представлен несколькими тысячами наименований. А зарубежный в таком объеме не представлен. Возьмем, к примеру, крупных производителей типа «Марса» или «Сникерса». Они считают, что надо работать в узком ассортименте. Наши же кондитеры очень часто работают со 100 и более позициями. Наш покупатель берет «по чуть-чуть»: и зефир, и мармелад, и карамель, и шоколад, и печенье и т. д. Отсюда – более широкий ассортимент выпускаемой продукции.

 

– Получается, все дело в принципиально разном менталитете?

– Безусловно. Западные люди, например, не понимают наших застолий с обильной едой и выпивкой.

 

– Сейчас все больше потребителей ориентируются на здоровое питание. А кондитерская продукция к данному сегменту в большинстве своем не относится. Не грозит ли вашим коллегам кризис отрасли?

– Не грозит. Традиционно кондитерская продукция – это десерт, поэтому сколько бы чего мы ни съели – нам обязательно надо закончить трапезу сладким лакомством. И именно поэтому одна из задач, которую должны решать кондитеры – создание функциональных кондитерских изделий, не меняя органолептику. Обогащая микронутриентами свою продукцию, производители сладостей выполняют важнейшую функцию – оздоровление нации.

 

– Что можно сказать о производителях ингредиентов? Можно ли выделить наиболее перспективные направления?

– Я бы отметил отдельно жировую промышленность. Функции, которые выполняет жир, очень важны. Он является структурообразователем. Жировая промышленность имеет уникальные перспективы. Современные технологии позволяют создавать жиры, которые могут обладать необходимыми производителю свойствами.

 

– И все же, несмотря на современные возможности введения инноваций, многие производители продолжают работать по накатанной. С чем, на Ваш взгляд, это связано?

– Любая новинка требует определенных вложений: отработка нового продукта и т. д. И если в крупных компаниях существуют специальные научные отделы, в которых специалисты занимаются разработкой, отработкой и внедрением, то в малых компаниях и на средних предприятиях таких отделов нет. Следовательно, для технологической службы становится дополнительной деятельностью в нерабочее время разработка и внедрение инноваций. Это накладывает серьезную нагрузку и на работника, и на производителя.

Производитель может не задумываться о смене ассортимента только до тех пор, пока его продукцию покупают. Когда продажи падают, приходится начинать работу по внедрению инноваций, разработке новых видов продукции.

 

– А потребители готовы принимать и пробовать инновационные продукты?

– Да, готовы. Россияне, в отличие от зарубежных потребителей, более охотно принимают новинки.

 

– С чем, на Ваш взгляд, это связано?

– Европейский потребитель более воспитан, чем наш. И воспитан он своим производителем.

Поэтому зарубежные покупатели очень рациональны. Они требуют, чтобы на упаковке обязательно были написаны не только такие стандартные показатели как калорийность, состав белков и углеводов, но также состав микро- и макроэлементов и рекомендации, для каких состояний здоровья употреблять то или другое. Он обязательно будет смотреть на все эти нюансы. Затем уже он смотрит на органолептику. И в последнюю очередь – на цену. Такой подход к выбору продукции может себе позволить только относительно состоятельный покупатель. Для нашего же общества, особенно для пенсионеров, цена является самым важным фактором.

 

– А на что, кроме цены, обращает внимание российский потребитель?

– Мы, как и дети, любим все блестящее и красивое. Поэтому нашему потребителю очень важна привлекательность упаковки. Но сейчас идет воспитание российского покупателя. За последние несколько лет наши люди стали более грамотными, благодаря телепередачам и информации из других каналов, и они уже начинают обращать внимание на качество и полезные свойства продукта. Для них важно соотношение цены и качества: если они видят, что стоимость двух продуктов разная, и они могут позволить себе тот, что дороже, то они не возьмут более дешевый, а сначала изучат состав обоих продуктов, и если тот, что дороже, окажется лучше – сделают выбор в его пользу. Поэтому изготовителям кондитерских изделий необходимо учитывать при разработке себестоимость, полезность и дизайн.

 

– И все же, какой критерий выбора товара в России на сегодняшний день является приоритетным?

– В первую очередь, россияне будут покупать дешевое, потом – полезное. На состав особенно пристальное внимание обращают люди, которым по медицинским показателям нельзя, например, употреблять продукты с высоким содержанием сахара. На мой взгляд, покупатели ждут того, что мы разработаем продукт, который бы спас его от всех болезней. Это должен быть продукт, обогащенный комплексом полезных веществ. И безусловно, он должен быть вкусным.

 

– Получается, потребители ждут инноваций, у науки и производства есть возможности и желание совместно заниматься их разработкой. А насколько серьезно государство поддерживает инновационные проекты?

– Президент неоднократно говорил о программах здорового питания. Мы знаем, что здоровье и долголетие нации почти на 80% зависит от образа жизни и питания. Соответственно, если мы будем правильно питаться, мы сможем предупредить болезни. Поддержка государства осуществляется в виде грантов в областях переработки и пищевого производства. Таким образом финансируются и поддерживается производство и наука. Однако же какой-либо фиксированной и постоянной поддержки нет. Вопрос о распределении инвестиций является довольно болезненным. В России очень много проблем, много нерешенных вопросов.

 

– А сильно ли отличаются региональные потребители от потребителей мегаполисов?

– Сегодня настолько хорошо работают поставщики, что продукция, представленная в Москве, представлена во всех регионах России. Конечно, есть регионы, где менее развита инфраструктура. А в некоторых областях развито собственное кондитерское производство, и поэтому столичные поставщики там оказываются не такими востребованными.

 

– А какие регионы России являются более, а какие менее продвинутыми в плане инноваций?

– Говоря о регионах, необходимо понимать, что очень многое зависит от администрации области. Там, где работает грамотный специалист-хозяйственник, промышленность, в том числе и пищевая, будет работать стабильно. Например, возьмем Воронежскую область. Там у власти опытный руководитель, поэтому регион довольно развитый. И производители Воронежской области активно сотрудничают с представителями науки. Последние активно участвуют во всех производственных процессах, совместно находятся решения проблемных вопросов.

 

– А что можно сказать о сегментах рынка? В которых из них инновации развиваются наиболее активно, а в каких наименее?

– Наиболее активным считается развитие шоколадного производства. Там наиболее дорогостоящее оборудование, технологии. Кто может позволить себе иметь такое производство? Естественно, крупные кондитерские фабрики, сотрудничающие с крупными инвесторами, которые и организуют это производство, внедряя в него все современные инновации. Они применяют современные технологии, современные автоматические системы.

 

– А как быть маленьким компаниям, которые тоже хотят получать прибыль?

– Маленькие компании, как правило, четко знают, на каком этапе технологического процесса им надо формировать свое производство. Чаще всего для них более выгодно заказывать полуфабрикат продукта, и основная их операция – смешивать и продавать. Однако многие малые предприятия успешно применяют универсальные малогабаритные автоматы, которые осуществляют процессы смешивания и формования.

 

– Какие все же основные задачи должны решать производители кондитерских и хлебобулочных изделий?

– На нас выпала великая роль кормить человека. Причем кормить так, чтобы он был еще и здоров. Ведь, повторюсь, оздоровление нации является одной из важнейших задач. Важно объяснить потребителю, что, питаясь функционально, он убережет себя от многих проблем со здоровьем.

Здесь очень важна роль СМИ. Они должны разъяснять потребителю, что такое функциональные продукты. Родители, например, хотят сделать своих детей здоровыми с самого рождения, а потому информация о пользе продуктов должна начинаться с изделий для детей.

 

– Как вам кажется, достаточно ли жесткие требования современных российских стандартов качества и безопасности?

– На сегодняшний день есть основные критерии, по которым продукт допускается на полки. Это органолептика и показатели безопасности. На мой взгляд, стоит ввести еще один показатель – функциональность продукта, его лечебно-профилактическое назначение. Чтобы разрабатывать просто продукты, не несущие в себе полезных свойств, было запрещено законом. При этом задача науки – разрабатывать технологии, которые бы одновременно удешевляли себестоимость продукта и делали бы его полезным.

Мы многое перенимаем у запада. Я надеюсь, что в скором времени мы переймем у них еще одну полезную привычку – трепетное отношение к своему здоровью.

 

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»