Популярное
Следующая
6 лет назад 1450

Конкуренция должна быть не за цену, а за качество

Конкуренция должна быть не за цену, а за качество

 

Что такое современное успешное хлебопекарное предприятие? То, которое имеет современные производственные линии, высококвалифицированный персонал и, конечно, выпускает широкий ассортимент качественной продукции. Именно таким является «Хлебный дом». В этом номере о секретах успеха компании, а также об общих тенденциях отрасли рассказывает исполнительный директор «Хлебного дома» Максим Валерьевич Большов.

– Максим Валерьевич, расскажите о структуре компании и об основных направлениях вашей работы.

– Компания «Хлебный Дом» организована по принципу холдинга. Ее центральный офис находится в Петербурге. В нашу компанию на данный момент входит пять заводов, четыре из которых находятся в Петербурге и один в Москве (комбинат «Звездный»). Если говорить об ассортименте продуктов, которые мы производим, то основным направлением компании является производство хлеба, в том числе хлеба промышленного. Это основа нашего бизнеса. Кроме того, мы достаточно активно развиваем группу замороженных полуфабрикатов, поскольку считаем данное направление очень перспективным. Для этих целей в прошлом году был приобретен комбинат "Нева"в Петербурге. Также наша компания выпускает замороженные изделия на комбинате «Звездный» в Москве, такие как несколько разновидностей пиццы и тесто. По данным продуктам мы являемся лидерами на рынке.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Кроме того, мы предлагаем стандартный набор выпечных кондитерских изделий: кексы, пряники, сушки, сухари. Эти продукты тоже составляют достаточно существенную часть наших продаж.

Стоит также отметить, что, являясь одним из подразделений FazerGroup, мы импортируем в Россию большое количество изделий, произведенных в Финляндии, в том числе и знаменитые шоколадные конфеты Fazer.

Таким образом, «Хлебный дом» работает по трем основным направлениям.

Это продуктовое направление «свежий хлеб», по которому в Петербурге мы являемся лидерами. В Москве »Хлебный дом», является ведущим предприятием в сегменте продуктов с высокой добавленной стоимостью – таких как, например, «Ягодные лукошки», «Краюшки» и т. д.

Второе направление – замороженный хлеб. Потребители не имеют достаточно информации по данному продукту. Наша задача найти правильные каналы для его продвижения. Телевизионная реклама – не тот путь, который подходит для продвижения замороженного хлеба.

Третье направление – импорт продукции компании «Fazer».

 

– Каковы ваши объемы производства?

– В прошлом году компанией «Хлебный Дом» было произведено и продано продукции на общую сумму 8,5 млрд руб. По этому показателю мы являемся крупнейшей компанией в России.

 

– А замороженный хлеб вы выпускаете для конечного потребителя или для сектора HoReCa?

– Сейчас выделено два основных направления в сегменте замороженного хлеба. Первым направлением является предоставление оборудования торговым точкам для дальнейшей выпечки произведенного нами замороженного хлеба на месте, для того чтобы у потребителя была возможность купить свежий и теплый хлеб. По такому принципу работают многие наши коллеги по индустрии. Вторым направлением является производство замороженного хлеба для конечных потребителей. Это новый курс  деятельности для нас, мы пока осваиваемся в нем. С производственной точки зрения это обособленное направление, поскольку требует отдельной логистики.

Что касается сектора HoReCa, мы с ним сотрудничаем, но это достаточно трудный рынок: он совсем не консолидирован и по большому счету не совсем прозрачный, поэтому очень трудно отследить его структуру.

 

– С какими регионами, кроме Москвы и Санкт-Петербурга, вы работаете?

– Москва и Петербург – наши основные рынки, но также мы работаем с сетями в других городах, особенно по продуктам с длительным сроком хранения. Нашими клиентами, в основном, являются торговые сети, которым мы осуществляем прямые поставки. У нас хороший опыт сотрудничества со всеми основными представителями сетевой торговли – как на российском, так и международном рынках. Наша компания является одними из крупнейших поставщиков по всем категориям продуктов.

Кроме того, в область наших интересов попадают города, расположенные в непосредственной близости к нам. Это Новгород, Псков, Петрозаводск, Мурманск, Вологда. Москва и близлежащие регионы тоже являются сферой приоритета. С точки зрения географии вообще, «Хлебный дом» работает практически по всей стране, пока что за исключением Калининграда. Но фокусом для нас является юг России и поволжский регион. Продвигаться дальше смысла нет, так как основная часть продуктов имеет короткие сроки хранения.

 

– И насколько отличается структура спроса мегаполисов от регионов?

– Если брать Петербург и всю остальную Россию, то отличается, причем очень сильно. Так сложилось исторически, что продуктовая категория в Петербурге развита лучше, чем в других регионах, и продуктовые рынки консолидированы по всем отраслям, включая хлебную. В связи с этим потребитель более требователен, он хочет индивидуального подхода. Что касается Москвы и других регионов, то там особой разницы не видно. Москва – это отражение общих российских тенденций. Все, что есть в России, можно увидеть в Москве. Там очень дорогие продукты соседствуют с дешевыми. Но, тем не менее, у людей возрастает потребность в более полезном и, следовательно, более дорогом хлебе.

 

– Расскажите подробнее о кондитерском направлении.

– Мы импортируем конфеты, мармелад, леденцы и пастилу компании Fazer, производство которой находится в Финляндии. До этого в России был представлен достаточно узкий ассортимент продукции компании Fazer. Сейчас мы находимся в начале пути: нащупываем ниши, которые свободны или недостаточно насыщены, и пытаемся понять, какие интересные продукты можно привести в Россию. Думаю, в начале следующего года мы сможем удивить и приятно порадовать всех гурманов, потому что Fazer – одна из немногих компаний, которая делает шоколад с использованием натурального молока, а не порошка. Наша основная задача – постоянно предвосхищать ожидания потребителей.

 

– А на сегодняшний день можно сказать, какие направления кондитерской отрасли являются наиболее перспективными?

– Я думаю, что все сегменты – продукция из муки, изделия из сахара и шоколад – имеют право на существование. Но очень быстрого роста премиум-сегмента ждать не стоит. Будут продолжать жить продукты, которые выпускается на вес, вместе с тем, будет развиваться и самый верхний премиум-сегмент. Что касается средней  ценовой ниши, то на текущий момент она пока что не заполнена, хотя потребности существуют.. Но если мы глянем на кондитерские полки, то там продается практически все, что есть в других странах. То есть, с моей точки зрения, кондитерский рынок уже достаточно зрелый. Здесь главное найти правильное решение в  производстве люксовых десертных продуктов, и производить их  в массовом масштабе. Но в каком сегменте это произойдет – шоколад, сахаристые изделия или мучнистая продукция, – тут в равной степени есть шансы у трех направлений. Что касается компании «Хлебный дом», то у нас хорошие устоявшиеся традиции в производстве шоколада, а также бисквитов, печенья и леденцов.

 

– А пока нет таких компаний, которые нашли тот самый люксовый продукт в массовом сегменте?

– В шоколаде, пожалуй, Ferrero нашла правильную нишу, недаром Россия является у них одним из крупнейших каналов сбыта. Если говорить о нашей компании, то среди мучнистых кондитерских изделий данную нишу занимает «Ягодное лукошко», но мы сейчас находимся в поиске новых идей, решений и разработок в этом сегменте. Что касается сахаристых изделий, то, с моей точки зрения, здесь ярко выраженным лидером является «Ударница». У них действительно очень грамотная концепция. Но при этом у производителей все же остаются возможности изобретать что-то новое.

 

– Изменилась ли за последние годы структура спроса на кондитерские изделия?

– Как я говорил выше, необходимо различать Петербург и другие регионы. В Петербурге во время кризиса основным трендом был выпуск недорогих продуктов. Сейчас пошло движение в обратную сторону. Люди стремятся покупать полезные и свяжие продукты. Продуктовая корзина петербуржцев меняется в сторону дорогих изделий. Если же говорить о других регионах, то там картина неоднородна. С одной стороны, потребители приобретают дешевые сорта хлеба, простые продукты для ежедневного потребления. С другой, люди хотят себя порадовать, покупая более дорогие продукты на выходные или праздники. С этой точки зрения предложение пока отстает от спроса. То есть нет производителей, готовых удовлетворить спрос по каким-либо особым случаям потребления.

Еще одну тенденцию диктует растущий темп жизни. Благодаря ему появился сформировавшийся спрос в сегменте перекуса.

 

– Как в хлебопекарной отрасли обстоит дело с внедрением новых продуктов?

– Честно говоря, инноваций в хлебопечении я за последнее время не видел – по крайней мере таких, которые бы хорошо сработали. В этом отношении производители немного притормозили. Я думаю, это связано с кризисом, так как принципиально новые продукты требуют серьезных инвестиций. Что касается Москвы, там, к сожалению, идет борьба за выживание среди хлебозаводов, соответственно мысли об инвестициях отходят на второй план. В Петербурге ситуация обратная. На рынок выходит огромное количество продукции у всех предприятий, поэтому хлебная категория немного перегружена. При таком положении дел достойного места новым продуктам не находится. Сейчас наблюдается процесс стагнации, но я думаю, что это временно.

 

– Насколько сильно на российский рынок влияют западные тенденции хлебопечения?

– В достаточной степени. Строго говоря, замороженный хлеб – это не российское изобретение. По большому счету, все удачные изобретения рано или поздно оказываются в России. Вообще Россия – самый благодатный рынок для инноваций и новых продуктов. Пока мы еще не задаем какой-то вектор направления деятельности в целом, но недалек тот день, когда Россия будет задавать определенные тенденции. Сейчас проводится множество международных выставок, и мы уже являемся частью глобального мира. На западе можно наблюдать отчетливую направленность на сокращение объемов продаж хлеба, который произведен промышленным способом. Напротив, спрос на изделия, выпеченные в пекарнях при магазинах – не важно, из замороженных полуфабрикатов или полным циклом, – сильно растет. Я думаю, что и у нас эта тенденция будет развиваться, хотя и более медленно, так как традиционно  в России хлебозаводы являются огромными предприятиями.

 

– То есть российский рынок можно назвать своеобразным?

– Мы очень похожи на американский рынок. У них тоже хлеб производится в массовом масштабе: все штаты поделены между собой четырьмя компаниями.

 

– В чем специфика хлебного бизнеса сегодня?

– Хлеб – это продукт, который требует кропотливой работы. В том числе и разъяснительной. Я считаю, что сейчас работа с потребителем и клиентом должна выходить на первый план. Ведь отношение к хлебу у людей поменялось. Многие считают его вредным продуктом. Даже люди, работающие у нас в компании, не едят хлеб. В то же время хлеб – основной продукт питания.

 

– Про качество промышленного хлеба сегодня говорят мало хорошего…

– Сейчас, пытаясь сэкономить, многие производители предлагают покупателям вместо хлеба некую биомассу. При этом провоцирует их на такие действия торговые сети. Но есть потребители, которые готовы платить больше, но получать при этом качественный хлеб. Недавно мы встречались с руководством комитета по питанию в Санкт-Петербурге, которые сообщили нам, что поскольку все ГОСТЫ канули в лету, сейчас питательные вещества подсчитывают в витаминах и калориях. У сетей же одно требование: получить как можно более дешевый продукт. Батон не может стоить 3 рубля, хотя и такие прецеденты есть. С этой точки зрения ситуация выглядит плачевно. Необходимо вести нормальную разъяснительную работу среди потребителей.

 

– А каким образом ее вести? И вообще, возможно ли договориться с сетями?

– Дело в том, что потребители должны самостоятельно сделать верный выбор. На сегодняшний день независимая торговля загнана в угол, но я уверен, что будущее все же за специализированными магазинами. Наглядный пример – развитие магазинов по продаже мяса и молока. Их количество растет на глазах. Потребитель, постепенно поняв, какого качества продукцию ему предлагают сети и дискаунтеры, сам будет делать выбор в пользу специализированных магазинов. Я уверен, что за хлебом надо ходить в булочную, а не в супермаркет.

 

– То есть в идеале от работы с сетями стоит отказаться вовсе?

– Отказываться не стоит. С сетями мы должны развивать концепции хлебной категории как таковой: в них должен быть хлеб на различные случаи потребления, ведь людям это необходимо.

 

– А как потребителю объяснять, что хлеб полезен?

– Во-первых, полезные свойства хлеба нужно указывать на упаковке. Во-вторых, необходимо размещать информацию на интернет-ресурсах.

Должна быть грамотно организованная рекламная кампания, необходимы инвестиции в разработки различных исследовательских институтов. Государство тоже должно включаться в этот процесс, как это было в свое время сделано.

Иначе мы будем постоянно жить в условиях того, что потребление хлеба будет сокращаться, а это далеко не полезно для организма человека.

 

– С какими еще опасностями может столкнуться хлебопечение в нашей стране?

– Одна из главных опасностей – неправильное толкование понятия «конкуренция». Уже сегодня некоторые хлебозаводы бьются друг с другом не за качество, а за цену, причем путем снижения качества. В таких условиях не будет развития отрасли, как не будет и довольных потребителей.

Конкуренция не за качество, а за цену – самая пагубная вещь, которая может быть. Ведь определенную стабильность качества можно гарантировать только при определенном уровне вложений в производство. Безусловно, оптимизировать производство нужно постоянно, чтобы предложить потребителю более разумную цену, но качество должно быть превыше всего. А его невозможно обеспечить при низких инвестициях. Поэтому демпинг – это безответственность.

 

– На ваш взгляд, достаточна ли сегодня подготовка специалистов, работающих в кондитерской и хлебопекарной отраслях?

– Если брать все специальности в целом, то, на мой взгляд, во многих компаниях есть хорошо подготовленные кадры. Но те производители, которые ведут политику ценового демпинга, не могут себе позволить специалистов высокого уровня. Они не вкладываются в развитие персонала. Такая практика ведет в тупик.

Если же говорить отдельно по специальностям, то самая тяжелая ситуация у нас с технологами. Система, которая была развалена в 90-е годы, до сих пор не восстановлена. Старое поколение технологов уйдет на пенсию, а за ними нет хороших профессионалов. Технологи – это ключевая позиция, и от степени их профессионализма во многом зависит развитие отрасли в целом.

 

– И как в таком случае решать кадровый вопрос?

– Есть два пути решения проблемы. Первый – воспитание собственных кадров на производстве: брать выпускников и поддерживать их в развитии карьеры. Это довольно долгий путь. Второй способ – покупать специалистов на Западе. Но это может работать только как временная мера.

 

– А вообще, на Ваш взгляд, насколько важно сотрудничество производства и науки?

– Я считаю, что важность такого сотрудничества просто колоссальна. Это один из ключевых моментов в популяризации хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того, это реальный вклад в будущее. Наша компания очень заинтересована в данном сотрудничестве.

 

– При каких условиях хлебопекарный бизнес в России может быть выгодным?

– Это зависит от компании. Потенциально хлебный бизнес не будет самым рентабельным в физическом объеме. На Западе промышленное хлебопечение тоже не является самым прибыльным, но если найти правильные ниши, то это очень интересная отрасль. В хлебном бизнесе главный показатель – оборачиваемость. Исходя из этого экономического критерия, можно сказать, что деньги делаются не на абсолютной марже, а на скорости оборота. С «Хлебным домом», например, с удовольствием работают транспортные компании. Да, мы даем тарифы ниже рыночных, но при этом наша компания стабильно и ежедневно предоставляет работу нашим подрядчикам. С этой точки зрения хлебный бизнес очень перспективен.

 

– Сегодня в России все более популярны интегрированные холдинги. Насколько жизнеспособно данное направление?

– На мой взгляд, основная задача хлебопеков – печь хлеб, основная задача мукомолов – молоть муку, основная задача торговли – продавать. Безусловно, при определенных условиях возможна интеграция. Например, если есть проблема с мукой и зерном, многим компаниям важно обеспечивать себя самих необходимым сырьем, но если ситуация с ингредиентами нормальная – зачем вкладываться в то, что другие могут делать лучше и с меньшими затратами? С моей точки зрения, вертикально интегрированные холдинги должны существовать только как временные тактические отступления. На мой взгляд, важно расти горизонтально, а не вертикально.

 

– Интересно ли вам работать с ритейлом по системе Privatelabel?

– Да, мы работаем выборочно.

 

– Складывается впечатление, что наш рынок открыт для ввоза западной продукции. Но экспортируем мы мало. С чем это связано?

– Главная причина – барьеры. При этом, что касается Евросоюза, барьеры чаще всего не с их стороны, а с нашей. Необходимо предоставлять огромное количество документов на каждую, даже очень небольшую, поставку. Вторая проблема заключается в том, что зачастую, особенно это затрагивает наших бывших соотечественников – ту же Прибалтику, – ввиду очень тяжелой экономической ситуации, низкого уровеня цен, наша продукция оказывается дорогостоящей. И третья проблема – заградительные пошлины Евросоюза, особенно на продукты, содержащие мясо и молоко. Например, мы хотели поставлять пиццу в Финляндию, но не смогли пройти сертификацию, так как происхождение мяса российское. В целом же наши производители готовы к выходу на мировой рынок, наша продукция ничем не хуже европейской.

 

– Расскажите о планах вашей компании.

– В Петербурге мы будем развивать направление полезных хлебов, вкладываться в развитие этого сегмента, а также продолжим развитие направления замороженых хлебобулочных продуктов. В Москве основная задача – развитие дистрибуции, присутствие на полках с нашими традиционными продуктами. Кроме того, в планах активно развивать кондитерский бизнес.

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»