Популярное
Следующая
5 лет назад 2398

Хлебопечение как перспективная отрасль

Хлебопечение как перспективная отрасль

 

С 20 по 23 апреля в Москве на территории Всероссийского выставочного центра прошел ежегодный Праздник хлеба, организаторами которого выступили Московская и Российская Гильдии пекарей и кондитеров при поддержке Правительства Москвы. Данное мероприятие является традиционным форумом для пекарей и кондитеров России.

Открыл Праздник хлеба руководитель Роспотребнадзора, главный государственный санитарный врач страны Г. Г. Онищенко.

Также в церемонии торжественного открытия приняли участие: советник первого заместителя председателя Совета Федерации Федерального собрания РФ Е. И. Никуличев, первый заместитель руководителя Департамента поддержки и развития малого и среднего предпринимательства Москвы А. Е. Карпов, первый руководитель Департамента потребительского рынка и услуг Москвы Г. В. Смолеевский, начальник Управления организации координации продовольственной торговли Департамента потребительского рынка и услуг Москвы О. В. Зубкова, замперфекта Центрального административного округа Москвы Л. Н. Сидоров, заместитель генерального директора ВВЦ Н. И. Акулов и президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров Ю. М. Кацнельсон. Все они признали, что хлебная отрасль – стратегически важная для нашей страны, поэтому ей должно уделяться особое внимание.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

Центральными мероприятиями Праздника хлеба стали:

– смотр-конкурс экспозиций административных округов города «Столичный хлеб»;

– XV-я специализированная торгово-промышленная выставка «Пекарня-Макароны-Интерсладости-2010»;

– финал Х-го Кубка России по хлебопечению;

– XIII-я всероссийская конференция по хлебопечению;

– хлебная ярмарка.

На XV-й специализированной торгово-промышленной выставке «Пекарня-Макароны-Интерсладости-2010» были представлены: упаковка, сырье и технологии для производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, а также оборудование оснащения булочных, кафе, кондитерских и конечная продукция, которую на выставочных стендах с удовольствием пробовали посетители.

Таким образом, мероприятие было интересно и закупщикам, и производителям, и рядовым потребителям. Профессионалы отрасли могли ознакомиться с продукцией конкурентов и поучаствовать в деловой программе, а частные покупатели могли попробовать и приобрести свежие хлебобулочные изделия, а также поучаствовать в народной дегустации.

Деловая программа выставки включала в себя вопросы организации и ведения хлебопекарного бизнеса, профессиональной подготовки пекарей и кондитеров, стандартизации и сертификации в хлебопечении, а также технологических решений для хлебопекарного бизнеса.

В первый день экспоненты и гости выставки могли поучаствовать в круглом столе, темой которого стало «Развитие малого и среднего бизнеса в социально резонансных секторах экономики России (на примере хлебопечения)». Обсуждение открыл начальник аналитического управления Госдумы Федерального Собрания РФ А. Н. Белоусов. Он отметил, что цель российских хлебопеков – обеспечивать страну высококачественной хлебной продукцией. Его поддержали и другие эксперты, в частности Ю. М. Кацнельсон, который подробно обрисовал картину российского хлебопекарного бизнеса.

По словам эксперта, российское хлебопечение – это на 98% малый и средний бизнес, причем на 80% предприятий работает от 15 до 100 человек.

По оценкам специалистов, уровень конкуренции на хлебопекарном рынке невысок, если исходить из количества субъектов хлебопечения на количество жителей. Важно отметить, что если в крупных городах ситуация с хлебом довольно хорошая, то маленькие поселки испытывают недостаток хлеба, поэтому специалисты отрасли считают, что сегмент хлебопечения имеет огромный потенциал для роста.

Кроме того, немаловажно, что хлебопекарный бизнес может значительно способствовать занятости населения. К 2020 году предполагается, что в данной отрасли будут заняты 300 тыс. человек. Отметим, что сейчас на хлебопекарных предприятиях трудится чуть более 220 тыс. человек.

Все участники круглого стола отметили, что необходимо развивать хлебопечение как малое и среднее предпринимательство. Специалисты выделили следующие направления развития:

– программно-целевое развитие регионального хлебопечения;

– системное развитие муниципального хлебопечения.

Важно понимать, что хлебопечение – это серьезная инфраструктура, которую необходимо постоянно развивать и совершенствовать. Сейчас развитию данной инфраструктуры уделяется мало внимания.

В. А. Гамза, первый вице-президент Ассоциации региональных банков России, отметил, что со стороны банковской ассоциации делается все возможное, чтобы решать вопросы кредитования малого и среднего бизнеса, причем хлебопекарный бизнес является приоритетным.

В области кредитования малого и среднего хлебопекарного бизнеса ведется политика по следующим направлениям:

– увеличение фонда поддержки малого бизнеса;

– разработка программ по субсидированию процентных ставок;

– создание в различных субъектах Российской Федерации фондов гарантийного кредитования малого и среднего бизнеса;

– принятие закона о кредитной кооперации, который уже вступил в силу.

Еще одно немаловажное направление развития хлебопекарного бизнеса – это внедрение инноваций. И здесь не обойтись без профессиональной подготовки кадров. Данную проблему в своем докладе затронули специалисты, которые напрямую занимаются подготовкой кадров для работы с инновациями. В частности, А. Г. Воронин, директор Института инновационных технологий пищевой промышленности, рассказал, что в своем университете они работают по следующим направлениям:

– разработка и внедрение инноваций – научное направление;

– образование (собственно обучение работе с разработанными сотрудниками института технологий);

– партнерство (сотрудничество с предприятиями, работающими для пищевых отраслей).

Ключевые работы ведутся в области нано- и биотехнологий.

Следующий вопрос, который обсуждался в рамках круглого стола – госзакупки зерна. Здесь эксперты в основном говорили о введении электронных аукционов. Такие торги, в отличие от обычных, дают серьезные преимущества. Продукция на них выставляется анонимно – закупщик не знает, у какой компании он покупает зерно. Кроме того, покупатели не смогут занижать цены, как это происходит на реальных торгах. Также отметим, что данные торги обеспечивают прозрачность госзакупок. Еще одно преимущество электронных аукционов – отсутствие бюрократической стороны. Ожидается, что с 1 января 2011 года будет совершен полный переход на электронные торги, обычные же торги будут отменены. Будет пресекаться и укрупнение закупок.

Качество зерна и допуск до торгов будет осуществляться на основе экспертного заключения.

Еще одним важным событием праздника стала «XIII-я всероссийская конференция по хлебопечению», организованная Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РосПиК). Ее темой стало обсуждение новых условий для хлебопекарного и кондитерского бизнеса в посткризисный период. В конференции приняли участие руководители хлебопекарных и кондитерских предприятий из 34 регионов России; представители органов власти федерального и регионального уровней; руководители региональных объединений пекарей и кондитеров; представители региональных союзов потребительских обществ и торгово-промышленных палат; компании – производители и поставщики оборудования, ингредиентов, материалов.

В рамках Праздника хлеба прошел Финал Х-го Кубка России по хлебопечению, в котором участвовало 6 команд пекарей из Орловской, Ярославской, Смоленской областей, Республик Карелия и Мордовия, Пермского края. Специалисты показали свое мастерство на реально работающем оборудовании. Конкурс проводился с целью демонстрации профессионального мастерства пекарей России, популяризации в обществе профессии хлебопека, конструктивного обмена опытом, выбора сильнейших пекарей России для представления интересов на международных соревнованиях.

Регламент проведения финала Х-го Кубка включал пять обязательных номинаций, победителями которых стали:

– Герасимова Юлия, Смоленская область – «Хлеб»;

– Гончарова Лидия, Республика Карелия – «Сдобные хлебобулочные изделия»;

– Савлук Алексей, Республика Мордовия – «Декоративная выпечка»;

– ООО «Чудо Хлеб», Республика Мордовия – «Витрина» (лучшее оформление композиции);

– ОАО «Вяземский хлебокомбинат», Смоленская область – «Производство» (наибольшее количество конкурсной выпечки).

 

Специальными дипломами жюри отметило сборную команду Орловской области за «Инновации в хлебопекарном производстве» и команду «Профессионального лицея №1» из г. Кудымкар Пермского края за « 

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»