Популярное
Следующая
6 лет назад 2723

Как улучшить качество мучных кондитерских изделий

Как улучшить качество мучных кондитерских изделий

 

В Научно-исследовательском институте питания Российской академии медицинских наук 16 марта прошел семинар «Новые технологические решения, высококачественное сырье и оборудование – гарантия длительного хранения, качества и безопасности кондитерских изделий», организованный Корпорацией «СОЮЗ» и компанией «National Starch Food Innovation».

Более ста представителей крупнейших кондитерских предприятий, научные работники, зарубежные специалисты, поставщики ингредиентов и производители сырья для пищевой промышленности обсуждали разные аспекты этих вопросов.

Актуальные научные доклады, презентация продуктов нового поколения, дегустация, мастер-класс, презентация новой научно-популярной книги «Жировые продукты для здорового питания» привлекли к семинару повышенное внимание со стороны профессионалов разных отраслей и направлений.

Деловая программа семинара была насыщенной. Старший научный сотрудник института питания Российской академии медицинских наук С. Н. Кулакова выступила с актуальным докладом по проблеме снижения содержания трансизомеров в продуктах питания. Особый интерес участников семинара вызвали выступления специалистов Корпорации «СОЮЗ», представивших инновационную разработку – жиры нового поколения SDS. Создание этих жиров является результатом совместной работы специалистов Корпорации «Союз» с европейскими научно-исследовательскими центрами по разработке пищевых жиров. Эти жиры специального назначения имеют целый ряд преимуществ. Они производятся на основе новых, экологически чистых и безопасных технологий, а именно энзимной переэтерификации, имеют высокую устойчивость к окислению, не содержат трансизомеров ненасыщенных жирных кислот и обладают сбалансированным жирнокислотным составом.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

О жирах специального назначения «SDS» для производства мучных кондитерских изделий рассказывала технолог кондитерского направления Корпорации «СОЮЗ» Л. И. Анина. В своем выступлении она подчеркнула, что использование этих жиров дает возможность производить безопасную и полезную продукцию с улучшенными потребительскими свойствами. Кроме этого, было особо отмечено и подтверждено соответствующими расчетами, что использование жиров SDS приводит к улучшению экономических показателей предприятия.

 

А 28 апреля Корпорация «СОЮЗ», компания «Дукат»,  компания «Скорпио-Ароматик» и компания «Palsgaard» организовали семинар «Новые технологические решения и  высококачественное сырье  – гарантия длительного хранения, качества и безопасности ваших изделий» в Пензе. В нем приняли участие более ста производителей молочной и кондитерской промышленности. Основная  идея организаторов семинара  - объединить  профессионалов, которые стремятся к  обеспечению населения нашей страны качественным и безопасным продовольствием, познакомить производителей с новейшими разработками своих компаний и последними требованиями законодательства РФ к качеству и безопасности выпускаемой ими продукции.

Кроме насыщенной теоретической части, на которой производители узнали о самых последних разработках и инновациях компаний по улучшению качества, увеличению сроков хранения, повышению безопасности изготавливаемой продукции, семинар был насыщен деловыми играми и дегустациями.

Корпорация «Союз»

(контакты, Лого – из Прош №, рекламная новость)

 

«Зауральский крекер» модернизировал производство сахарного печенья

Кондитерское предприятие «Зауральский крекер» модернизирует производство – на заводе были заменены роторы на линии сахарного печенья.

«Замена оборудования позволила сделать печенье значительно тоньше. Тонкое тесто совершенно по-другому ведет себя в печи. Готовое печенье выглядит очень аппетитно – насыщенного золотистого цвета, с развитой пористостью при разломе. Теперь наше печенье идеально пропекается», – рассказал генеральный директор ООО «Зауральский крекер» Олег Линкер.

«Зауральский крекер» выпекает кондитерские изделия из муки односортного помола. Это позволяет сохранить натуральные вещества зерна, что способствует естественной витаминизации продукта. Пропорции жиров в рецептуре крекеров и печенья обеспечивают неповторимые вкусовые качества, прекрасный внешний вид и длительный срок хранения. Идеальную пористую структуру продукта гарантируют параметры ферментации теста, а режимы работы печи позволяют сохранять максимальное количество микроэлементов и витаминов в выпечки.

ООО «Зауральский крекер» Департамент PR

 

Льняной хлеб начинают выпекать в Витебске

Новый вид продукции – хлебцы тостовые «Лянок» витебские покупатели смогли оценить в конце марта. В производстве данной продукции используется льняная мука. Как известно, семена льна являются концентрированным источником полиненасыщенных жирных кислот – линоленовой и линолевой, которые благотворно влияют на сердечнососудистую систему. Белок семян льна содержит все незаменимые для организма человека аминокислоты и обладает высокой биологической активностью. Все эти полезные вещества сохраняются и в муке, которую получают из размолотого семени льна.

Как отметили на предприятии, в связи с реализацией программы демографической безопасности технологи все больше внимания уделяют выпуску продукции профилактического питания для всех групп населения. Ассортимент хлебных отделов пополняется различными изделиями с добавлением отрубей, пшеничной крупки, йода.

ИнформКондитер

 

Извержение вулкана сыграло на руку АПК Европы

Можно только позавидовать объему субсидий, выделяемых аграриям Запада, в частности фермерам Евросоюза. Эти субсидии позволяют достаточно уверенно вести хозяйство и смотреть в будущее.

Но не меньшую зависть вызывает умение аграрных руководителей добиваться государственной поддержки производителям, используя для этого малейший повод. Так случилось и на конференции по вопросам субсидий фермерам, которая состоялась в столице Дании Копенгагене.

Выступивший на встрече комиссар по вопросам сельского хозяйства Дачиан Чиолос высказался за «сильную политику в области оказания помощи» фермерам. Это нужно для противодействия «неожиданным вызовам», таким, например, как закрытие воздушного пространства Европы в связи с извержением вулкана в Исландии.

Как отметил комиссар, уже через несколько дней после начала извержения многие супермаркеты Европы ощутили нехватку некоторых видов овощей и фруктов. В связи с этим в ближайшие пять лет предстоит подумать о реформировании Единой сельскохозяйственной политики таким образом, чтобы выплаты распределялись справедливо и гласно. Это означает, что субсидии должны распределяться должным образом между странами, регионами, конкретными отраслями сельскохозяйственного производства.

Не забыл комиссар упомянуть и о резком падении доходов аграриев во время кризиса в 2009 году. По его словам, даже неплохо функционирующие в нормальных условиях хозяйства сталкиваются с трудностями.

Известно, что в ЕС давно говорят о необходимости внести коррективы в систему субсидирования. Но это можно будет сделать только после 2013 года. До этого срока все расписано. И хотя аграрный бюджет поглощает 40% всех расходов ЕС как организации – это более 80 млрд долл. в год, более 2/3 населения Европы, судя по опросам, считают, что бюджет следует сохранить или даже увеличить. Сторонников сохранения гораздо больше и на уровне государств. Из 27 членов ЕС примерно 23 последовательно выступают за сохранение объема выплат, хотя в той или иной форме и не возражают против реформ.

«Крестьянские ведомости»

 

Шоколадная Сирия «потеснила» Бельгию и Швейцарию

Бельгии и Швейцарии, мировым лидерам производства шоколада, похоже, придется несколько потесниться – на рынке изысканного лакомства появился новый игрок Сирия.

Сирийские кондитеры начали выпуск шоколада премиального качества несколько десятков лет назад и, постоянно совершенствуя свое мастерство, в последние годы достигли успеха. Отныне шоколад составляет часть экспортного рынка страны.

«У нас сложная задача – сделать так, чтобы люди поверили: Сирия – не только „плохой мальчик“ ближневосточной политики, но и место с богатыми культурными и кулинарными традициями», – говорит Бассам Грауи, отец которого открыл шоколадную фабрику в Дамаске в 30-х годах прошлого века.

В 2005 году сирийский шоколад был отмечен на парижской выставке престижной французской премией Prix d’Honneur в номинации «лучший иностранный шоколад».

«Мы способны выдержать конкуренцию на международном уровне и будем продолжать совершенствовать свое искусство», – отметил Халид Саммани – шоколатье, чей семейный бизнес был открыт в 1923 году.

www.mignews.com

 

Мировой спрос на какао снова превзойдет предложение

Какао-бобы грозят превратиться в куда более дефицитное и дорогостоящее сырье, чем предполагалось еще недавно, что может значительно ускорить темпы роста мировых цен на шоколад.

Как сообщила сегодня газета «Файнэншл таймс», на последних торгах на лондонской товарной бирже цены на какао-бобы достигли 33-летнего максимума в 2 тыс. 350 фунтов стерлингов за тонну на фоне старения плантаций «шоколадных деревьев» в Кот-д’Ивуаре. Эта страна, являясь в этой отрасли мировых лидером, обеспечивает 40% поставок какао на мировой рынок.

В связи с этим эксперты предсказывают, что сезон 2009-2010 явится уже четвертым кряду, когда спрос на какао на нашей планете превзойдет предложение, которое, кстати, сейчас все заметнее возрастает. Подтверждением этому стал наглядный рост прибыли в первом квартале нынешнего года у двух гигантов мировой шоколадной индустрии – американского концерна «Херши» и швейцарского «Нестле».

www.radiomayak.ru

 

Функциональные продукты даже в кризис востребованы потребителями

В марте российские пищевики стали акцентировать внимание потребителей на функциональных продуктах. Весной, когда иммунитет человека ослаблен и организму требуется помощь, такие продукты востребованы. Особенно если продукт «работает»: потребитель проникается доверием и готов тратить на него свои деньги.

Производители отмечают развитие этого высокомаржинального сегмента и продолжают выпускать инновационные продукты. С каждым годом рынок функциональных продуктов активно насыщается. Согласно мировому общепринятому официальному определению, функциональными являются те продукты, которые имеют какие-либо дополнительные свойства, положительно влияющие на здоровье человека. «На первый взгляд может показаться, что существует большое разнообразие продуктов, обладающих функциональными свойствами, – отмечает гендиректор российского подразделения Valio Мика Коскинен. – Но если посмотреть внимательно, то можно заметить, что многие из функциональных продуктов имеют одно из двух свойств, положительно влияющих на здоровье человека: нормализация пищеварения или укрепление иммунитета. В этих двух категориях потребителю предлагается обширный выбор». На сегодняшний день функциональные продукты питания представлены несколькими большими группами. Их объединяет наличие дополнительных по сравнению с базовыми продуктами свойств. Мировой рынок функциональных продуктов интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь на 15-20%, и, по прогнозам экспертов, достигнет к 2012 году объема в 100 млрд долл. В России этот показатель еще выше– целых 25% ежегодного роста. Очень важно, что кризис повлиял на темпы роста потребления функциональной продукции не столь значительно, как ожидалось. В среднем общие темпы развития в кризисный период снизились не более чем на 5-6%.

Самым массовым сегментом функциональных продуктов сегодня остаются хлебобулочные и кондитерские изделия, дополнительные полезные свойства которых появляются за счет особых зерновых составов, добавления отрубей, а также различных семян (лен, подсолнечник и т. д.). Йодированный и витаминизированный хлеб пока получил меньшее распространение. Наиболее активно обогащаются витаминами, минералами, клетчаткой (а также отрубями) сухие завтраки. Среди крупнейших производителей в этой категории: Nestle (ТМ Nesquik), «Боско-Л», «Азарт», «Ленкомм», «Универсис», «Бишоп». Функциональные продукты в основном относятся к верхнему ценовому сегменту. Они ориентированы на потребителей, которые удовлетворили базовые потребности в еде и питье, ищут дополнительную пользу в продукте и готовы за это платить больше. Высокая цена обусловлена не только дополнительными полезными свойствами – продвижение функциональных продуктов невозможно без грамотной информационной поддержки, полезные свойства должны быть понятны потребителю, а это тоже затраты производителя.

«Финансовые известия»

 

В Петербурге ожидается рост цен на хлеб на уровне 30%

В Санкт-Петербурге первичное повышение цены на хлеб, намеченное на 4 апреля, коснулось изделий из муки первого сорта и составило 15%. Об этом сообщил исполнительный директор Союза предприятий пищевой промышленности Санкт-Петербурга Александр Зорин.

В целом средний рост цен на хлеб в Петербурге ожидается на уровне 30%.

До настоящего времени увеличению стоимости хлеба в регионе препятствовало соглашение о сдерживании цен на социальные сорта, подписанное Правительством Санкт-Петербурга и хлебозаводами в 2007 году. В начале апреля эта договоренность была пролонгирована. Однако заморозка цен коснулась только двух сортов хлебобулочных изделий, что, по мнению экспертов, не сможет сдержать волну повышений.

Жители города уже столкнулись с увеличением стоимости продуктов питания. «Цены в Санкт-Петербурге за последние две недели уже выросли на 2-3 руб., что составляет 20-25%, – подчеркнул начальник аналитического отдела БФА Сергей Подузов. – Возможно, до конца года мы столкнемся с еще 10%-ным ростом».

Аналитики называют несколько причин такого процесса. На региональном уровне повышение стоимости на продукты связано прежде всего с искусственной «заморозкой» цен на социально значимые продукты питания в начале года. «Сейчас произошел отложенный рост цен, который должен был произойти еще в январе-феврале», – уточнил С. Подузов.

Помимо этого, большинство экспертов винят в росте цены на продукты питания инвесторов, которые последние несколько лет активно вкладывают капитал в сырьевые рынки, надеясь, что они оградят их от инфляционных рисков и в конечном итоге принесут сверхприбыль.

Свою роль сыграло и продолжающееся ослабление доллара, поскольку большинство сырьевых активов оцениваются в долларовом эквиваленте. Более того, эксперты говорят и о том, что на фоне происходящего на мировых рынках скупать сырье начали инвесторы, которые раньше не имели никакого отношения к сырьевым рынкам, что лишь способствует дальнейшему росту цен на сырье.

Spb.Rbc.Ru

 

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»