Популярное
Следующая
6 лет назад 852

Когда хочется разнообразия

Когда хочется разнообразия

 

Не секрет, что сегодня для того, чтобы быть успешным на рынке, очень важно идти в ногу со временем. А для этого необходимо иметь возможность быстро менять объем выпуска той или иной продукции и корректировать ассортимент, производя то, что пользуется спросом сегодня.

Возможность соблюдать все эти условия дает многофункциональное оборудование. Сегодня большинство производителей оборудования для кондитерских цехов снабжают свои машины рабочим инструментарием, необходимым для производства разнообразных по виду, форме и массе хлебобулочных и кондитерских изделий.

Большинство кондитерских изделий изготавливается при помощи отсадочных машин.

Поэтому выбирая отсадочную машину, необходимо изучить спектр изделий, для которых она предназначена.

Сегодня производители кондитерского оборудования предлагают своим клиентам отсадочные машины, которые представляют собой многофункциональные комплексы для отсадки многообразных видов изделий. В частности, на некоторых видах оборудования можно изготавливать различные сорта печенья, кексов, бисквитов, эклеров, на других – печенье, сырцовые пряники, конфеты из сухофруктов.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

При выборе многофункциональной отсадочной машины следует обращать внимание на возможность регулировки времени, дозировки, веса, формы изделия, количества рядов на противне, скорости вращения валков. Также важно, чтобы в процессе работы с данным видом оборудования можно было легко регулировать соотношение в изделии рецептурной массы теста и начинки.

Кроме того, сегодня в моду все прочнее входят изделия, содержащие в своем составе натуральные фрукты. Для подчеркивания этой натуральности производителю необходимо сделать так, чтобы кусочки фруктов в изделии были как можно меньше повреждены. Некоторые производители отсадочных машин гарантируют, что определенного размера фруктовые вкрапления останутся в изделии неповрежденными.

Еще один вид оборудования, встречающийся практически на каждом кондитерском производстве, – формующие автоматы. Чем больше функций у данного вида оборудования, тем больше возможностей имеет кондитерское предприятие для расширения своего ассортимента. Современные формующие автоматы могут работать с различной текстуры: сыпучей, дробленой, вязко-текучей, твердой. Поэтому на одном и том же оборудовании, по желанию производителя, можно изготавливать пряники, печенье, вафельные палочки, булочки. Кроме того, современные формующие аппараты дают производителю возможность регулировать количество слоев начинки.

Современные формующие аппараты обладают функциями деления теста и начинки; заполнения теста одно- и двухслойной начинкой. Многофункциональное формующее оборудование позволяет также добавлять в изделие сыпучие, текуче-вязкие или зерновые продукты.

При оснащении пекарен нельзя обойтись без печей. Сегодня производители оборудования предлагают высокотехнологичные ярусные печи. Каждый из ярусов оснащен собственным парогенератором, независимыми группами ТЭНов, регуляторами нагрева. В каждом ярусе имеется 2-3 противня, поэтому их можно использовать как самостоятельные печи. Таким образом, в одной печи одновременно можно изготавливать сразу несколько видов изделий.

При производстве некоторых видов хлебобулочных и кондитерских изделий нельзя обойтись без машин для раскатки теста. Современные машины данного вида позволяют производителю работать с различными сортами теста. Сегодня производители оборудования часто предлагают машины, которые осуществляют как раскатку, так и нарезку теста. Поэтому даже на минимальной площади можно изготавливать широкий ассортимент изделий.

Тестораскатывающие машины ведущих мировых производителей достаточно просты в обслуживании и предлагают индивидуальные программы для каждого конкретного вида теста.

Также производители оборудования для кондитерской промышленности сегодня предлагают своим клиентам многофункциональные комплексы для производства различного вида кондитерских изделий. Преимущество данных комплексов – взаимозаменяемость формующих, отсаживающих и отливающих головок с возможностью расположения их на базе формующих аппаратов и на базе туннельных печей. Все это позволяет изготовителям добиться увеличения ассортимента до нескольких сотен наименований, не перестраивая при этом здания, не увеличивая числа сотрудников, не закупая новой линии под каждое изделие.

Такие многофункциональные установки позволяют обновить ассортимент буквально за 15-20 мин.

Принципиальное отличие комплекса заключается в том, что он представляет собой максимально гибкий вариант использования всех видов создания и формирования кондитерских изделий при выпечке и охлаждении.

Кроме того, современные многофункциональные комплексы позволяют производить изделия как горячим, так и холодным способом, а также различными видами формования – в зависимости от диапазона вязкости материала. Так, плунжерная головка может использоваться при работе с жидкой тестовой массой на горячей линии или мармеладом на холодной.

Однако при выборе многофункционального оборудования очень важно обращать внимание на то, насколько просто оно в эксплуатации, ведь чем больше у машины возможностей, тем легче в них запутаться. Поэтому необходимо заранее оговорить с поставщиком все возможности оборудования, особенности запуска и быстрой смены программ.

Таким образом, сегодня производители оборудования предлагают своим клиентам практически безграничные возможности. Главное – научиться правильно ими пользоваться.

 Автор: Светлана Карельская 

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба