Популярное
Следующая
6 лет назад 2328

Российский кондитерский бизнес

Российский кондитерский бизнес

 

- Что можно сказать об особенностях российского кондитерского рынка?

- Кондитерские изделия не являются продуктом первой необходимости, и спрос на эту группу продуктов эластичен по доходу, то есть рост доходов приводит к увеличению спроса. Рынок мучных кондитерских изделий активно развивается, являясь одним из самых перспективных, ведущих направлений современной пищевой промышленности России.

Рынок мучных кондитерских изделий имеет достаточно много особенностей функционирования, среди которых — сезонность, сложная логистика и ряд других факторов. Очень высокая сезонность бизнеса характерна, в основном, для массового производства, но чувствуется она и в премиум-секторе.

В целом рынок кондитерских изделий довольно сложен, помимо общеэкономических факторов на предложение рынка кондитерской продукции оказывает воздействие конъюнктура на рынках сахара, муки, масложировой продукции. Многое зависит от производства и поставок ароматизаторов, загустителей, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

- Что можно сказать о тенденциях российского рынка кондитерских изделий?

- Одной из основных тенденций глобального рынка продовольствия в последние несколько лет является растущий спрос на здоровое питание. Немаловажным фактором становится также удобство потребления. И российский рынок – не исключение. Потребители становятся все более разборчивыми в своих предпочтениях. В связи с этим они уделяют больше внимания качественному составу приобретаемой продукции. Растет объем потребления обогащенных продуктов.  Основными  тенденциями рынка  считаются  возникновение небольших кондитерских производств с реализацией на месте, популярность новых видов продукции — чизкейков (традиционные американские сырно-творожные торты для чаепитий) и штруделей (немецких яблочных пирогов). Это продукты на каждый день, в отличие от традиционных тортов с кремом на основе сливочного масла и сливок растительного происхождения. Растет популярность низкокалорийных тортов, приготовленных с применением продуктов со сниженным содержанием углеводов.

Производители постоянно работают не только над обновлением ассортимента, но и над упаковкой, которая имеет большое значение как с практической точки зрения, так и для позиционирования продукции.

Многие  торговые сети предъявляют требования к производителям по упаковке, то есть затраты по упаковке перекладываются на производителя.  Упаковка является важной маркетинговой составляющей продукта, его визитной карточкой. Упаковка должна быть броской, яркой, удобной и функциональной.

Тенденция вытеснения мелких производителей  хлебобулочных и кондитерских изделий в России крупными промышленными предприятиями продолжится и в перспективе приобретёт более крупные масштабы. Продолжится концентрация и укрупнение рынка.  

- А что можно в целом сказать о развитии малых и средних кондитерских и хлебопекарных предприятий?

- Малый хлебопекарный и кондитерский бизнес  столкнулся с самыми разнообразными проблемами: высокие налоги, сложность получения кредита для развития производства, трудность сбыта продукции, высокая  конкуренция на рынке, многочисленные проверки надзорных органов. В результате произошел значительный уход капитала из сферы малого хлебопекарного и кондитерского бизнеса в другие непроизводственные сферы или в сферу услуг.

В этой связи будут создаваться саморегулируемые организации с  целью защиты профессиональных и экономических интересов предпринимателей, занятых в сфере малого и среднего хлебопечения и кондитерского производства. Саморегулируемые организации будут призваны представлять интересы хлебопеков и кондитеров  на федеральном уровне через региональные организации, как связующее звено между предприятиями и региональными органами законодательной и исполнительной власти.

- Поддерживает ли наше государство малый и средний бизнес?

- Государственная политика направлена на поддержку малого и среднего бизнеса за счет сокращения количества контролирующих мероприятий, а также исключение возможности самостоятельного применения надзорными органами мер правового воздействия, замена обязательной сертификации декларированием в первую очередь способствует укреплению рыночных позиций добросовестных производителей.

- Каковы пути развития кондитерского рынка нашей страны?

- Среди перспективных путей развития рынка — повышение  уровней механизации и автоматизации производственных технологических процессов, а также - их модернизация. При этом продукция премиум-класса будет вырабатываться с большой долей ручного труда и являться штучным товаром.

Гость: Ольга Пономарева, ректор Санкт-Петербургского Института управления и пищевых технологий, кандидат технических наук 

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»