Популярное
Следующая
6 лет назад 4845

вафли-оборудование

вафли-оборудование

Оснащение вафельного цеха

Сегодня производство вафель очень популярно как в России, так и во всем мире. В этой статье мы расскажем о линиях для производства данного кондитерского продукта.

Процесс производства вафель включает в себя следующие операции: замес теста, выпечку вафельных листов, их охлаждение, приготовление начинки, намазку вафельных листов начинкой, охлаждение пластов, их резку, упаковывание.

Устройства для замеса вафельного теста

Предназначен для приготовления вафельного теста и его последующей подачи к одной или нескольким вафельным печам.

Данное оборудование состоит из:

– тестоприготовительной емкости;

– расходной емкости;

– насоса для перекачивания теста из тестоприготовительной емкости в расходную;

– насоса подачи теста на производство;

– приводной станции.

Чаще всего смесители для вафельного теста изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Выбор вместимости тестоприготовительной и расходной емкостей должен осуществляться в зависимости от предполагаемого объема выпуска продукции. Время смешивания, в зависимости от марки оборудования и объема загруженного теста, может составлять от 3 до 6 мин. Лучше всего выбирать смесители, которые оснащены легкосъемными крышками.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Автоматические вафельные печи

После замеса тесто попадает в печь. При выборе данного оборудования необходимо обращать внимание на количество вафельниц в печи. Оно может варьироваться от 27 до 74. Для того чтобы качество вашего продукта было высоким, необходимо уточнить у производителя, какая степень отклонения по толщине вафельных листов может возникнуть при выпекании. Некоторые фирмы, представленные сегодня на рынке оборудования, гарантируют своим клиентам, что данная величина не будет превышать 0,1 мм.Также при выборе печи очень важно четко знать, какие вафли вы хотите выпекать: плоские или фигурные. В случае с плоскими изделиями производители оборудования сами предложат вам различные варианты, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить конечный продукт. В случае же с фигурными вафлями лучше всего предоставить компании техническое задание с предполагаемой формой и четкими размерами вафельниц. Помните, что сегодня производители оборудования в виду высокой конкуренции сделают все возможное, а иногда и невозможное, чтобы удовлетворить запросы клиента.

Вафельные печи делятся на газовые и электрические.

Современные печи для вафель укомплектованы процессором и дисплеем с сенсорной панелью, которые позволяют легко отрегулировать необходимый вам режим выпекания.

Также важно, чтобы печи имели систему равномерного прогрева вафельниц, это обеспечит хорошее качество продукта.

Кроме того, производители вафельного оборудования предлагают сегодня печи, оснащенные высокоточной системой контроля температуры рабочих поверхностей вафельниц с помощью дистанционных датчиков. Облицовка печей чаще всего выполнена из нержавеющей стали.

Автоматическое устройство для снятия вафельных листов

Данное оборудование снимает испеченные листы вафель и передает к охлаждающе-стабилизирующему устройству. Его функция состоит в том, чтобы горячие листы вафли, выходя из печи, не были повреждены.

Охладитель вафельных листов

Важно, чтобы вафельные листы охлаждались плавно, в противном случае в процессе дальнейшей обработки снижается их качество. Охладители-стабилизаторы вафельных листов поднимают поступившие из печи полуфабрикаты для того, чтобы они получали естественное охлаждение. Данное оборудование снижает внутреннее напряжение, вызванное применением высокой температуры в процессе выпекания. Производители сегодня увеличивают охладители в ширину и длину по желанию заказчика.

Важно, чтобы темп работы стабилизатора был синхронизирован с вафельной печью и устройством снятия вафельных листов.

Охладители-стабилизаторы вафельных листов могут быть разных конструкций. В охладителе арочного типа вафельные листы охлаждаются после выпечки при температуре окружающего воздуха без внутренних напряжений. Кроме того, арочная конструкция стабилизатора позволяет обслуживающему персоналу свободно проходить через производственную линию и обслуживать несколько установок.

При отсутствии охладительного оборудования – обычно в условиях малых предприятий – выпеченные горячие листы собирают в стопы, а затем охлаждают до температуры помещения, в котором происходит процесс охлаждения.

Конвейер накопления вафельных листов

Автоматический конвейер накопления вафельных листов необходим для того, чтобы в случае остановки машины для нанесения начинки либо другой заминки собрать принимаемые вафли и использовать их дальше после прекращения простоя линии.

Камера кондиционирования вафельного листа

При производстве глазированных вафельных изделий вафельные листы необходимо увлажнить до 4-5% для предотвращения в дальнейшем трещин и «крокодилового» эффекта на готовой продукции. Камеры кондиционирования позволяют точно регулировать температуру и влажность в соответствии с требованиями технологического процесса. Некоторые производители вафельного оборудования оснащают камеры кондиционирования кварцевыми лампами, тем самым обеспечивая полную стерильность внутри кондиционера-увлажнителя. Для облегчения обслуживания и контроля процесса работы кондиционеры оснащают боковыми дверцами.

Смесители для начинок

Онислужат для полностью автоматизированного производства жирных кремов для вафельных начинок. Современные смесители имеют модульную конструкцию и доступны в зависимости от желания клиентов с различными вариантами производительности, компоновки и автоматизации.

Машина для нанесения начинки

Это очень важная часть линии по изготовлению вафель с начинкой. Она определяет число вафельных листов и слоев начинки, которые должны быть сделаны.

Эта машина имеет функции:

– нанесения слоя начинки на охлажденные листы вафель;

– равномерного распределения начинки по вафельному листу;

– складывания вафельных листов, намазанных начинкой, друг с другом;

– скрепления вафельных листов с начинкой (создание блока) с помощью применения давления.

Число слоев начинки и слоев вафли может быть отрегулировано в зависимости от задумки производителя вафель. Машины для нанесения начинки автоматически считают слои согласно сделанной регулировке. Важно, чтобы ролики, осуществляющие намазку, имели автоматический температурный контроль. Правильно подобранные машины также способны регулировать толщину нанесения начинки.

Пресс для вафельных блоков в машинах чаще всего роликовый или вертикальный пневматический.

Машина для резки вафель

Предназначена для нарезания вафельных блоков, заполненных начинкой. Резка вафель осуществляется ножами. Размер между ножами в зависимости от требуемого размера конечного продукта может изменяться в небольших пределах. Подача блоков осуществляется пневматическими цилиндрами для обеспечения равномерной, плавной и точной резки.

Автор: Светлана Карельская

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»