Популярное
Следующая
6 лет назад 1722

Конкурентоспособность мясной продукции в XXI веке

Конкурентоспособность мясной продукции в XXI веке

 

Автор: Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, доктор технических наук, доцент

 

Под конкурентоспособностью любой продукции, прежде всего, понимается совокупность трех составляющих – качества, цены и технических решений по ее изготовлению, которые, как правило, не видны конечному потребителю, но именно они определяют преимущества того или другого производителя. Однако говорить о конкурентоспособности конкретных видов продукции как исключительно соотношении качества, цены и технических решений без анализа тенденций мирового рынка было бы неправильно.

На мировой рынок товаров и услуг оказывает огромное влияние научно-технический прогресс, но интенсивность и эффективность его воздействия на отдельные отраслевые рынки различна. Так, считается, что в наименьшей степени научно-технический прогресс влияет на продовольственные рынки, отличающиеся достаточно высокой степенью консерватизма.

Мировой рынок продовольственного сырья и продуктов питания имеет ряд особенностей, важнейшие из которых сложились вследствие неравномерности распределения по нашей планете территорий, пригодных для производства продовольствия. Среди них можно отметить:

II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»

– наличие постоянного спроса на продукцию (емкость рынка определяется предельной границей питания для удовлетворения физиологической потребности человека в пище) при сезонности ее производства и предложения;

– неравномерность поступления продукции по годам из-за колебаний погодных условий;

– дефицит продовольствия в одних странах и излишки продукции в других странах;

– необходимость создания запасов продовольствия и транспортирования на большие расстояния.

С развитием научно-технического прогресса в XX веке диспропорциональность производства сельхозпродукции и обеспечения продовольствием, определяющая вышеназванные особенности, несколько сгладилась. Однако с началом XXI века появились другие проблемы, вызванные с новыми серьезными противоречиями между производителями и потребителями.

Вступление в XXI век под влиянием научно-технического прогресса сопровождалось абсолютным ростом производства продовольствия, относительным снижением его доли в общемировом товарном производстве, усилением концентрации производства продовольствия. Однако структура потребления остается таковой, что потребности человека в питании по-прежнему удовлетворяются в большей степени в зависимости от экономического положения стран и индивидуумов и в меньшей – от физиологических параметров обеспечения жизнедеятельности. Начало нового века не изменило глобальную ситуацию на планете, когда седьмая часть ее населения недоедает или голодает. В таких условиях совершенно ясно, что решение проблем может базироваться только на основе эффективного развития научно-технического прогресса.

Вместе с тем XXI век уже ознаменовался конфликтами интересов и острых противоречий между участниками мирового рынка продовольствия. Наиболее решающим для развития рынка является конфликт между производителями и конечными потребителями по вопросу качества и безопасности продовольствия. С проблемой доверия потребителя сталкиваются не только новые технологии, но даже давно применяемые, информированность населения по которым осталась невысокой. Но конфликтность сегодня не ограничивается только этим. Противостояние происходит между транснациональными компаниями и отдельными производителями, между продукцией, полученной интенсивными и биоорганическими способами производства, и даже подчас там, где его, казалось, не должно было бы быть – между различными отраслевыми сферами рынка. Все эти тенденции развития мирового рынка продовольствия сегодня имеют непосредственное влияние и на конкурентоспособность продукции мясной промышленности.

О значении мяса в питании человека известно задолго до рождения мясной промышленности из кустарных боен и мясных лавок. Еще в XIX веке Ф. Энгельсом было подчеркнуто, что мясо содержит «в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм для своего обмена веществ». К таким веществам относятся белки, жиры, пищевые волокна (коллаген, эластин), аминокислоты, жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы, роль до сих пор изучается нутрицевтами и диетологами как незаменимых алиментарных факторов в питании человека.

Общепризнанна роль мяса и мясной продукции как источника полноценного белка, прекрасно сбалансированного в соответствии с потребностями человека по аминокислотному составу и обладающего высокой степенью перевариваемости. Химический состав мяса способствует значительному удовлетворению пищевых потребностей человека не только в белке, но и в железе, цинке и витаминах В3, В6 и В12, которых содержится, например, в 100 г говядины свыше 1/3 суточной нормы потребления. Высокая пищевая ценность мяса, возможность приготовления из него различных блюд, как на базе мяса, так и на базе мясных продуктов, великолепно обеспечивает потребителю сбалансированность рационов питания. Казалось бы, что все эти хорошо известные аргументы должны приводить к устойчивому развитию производства, переработки и потребления мяса вследствие высокой конкурентоспособности данного вида продовольствия.

Вместе с тем наступление XXI века ознаменовалось появлением целого перечня угроз, которые якобы несет в себе дальнейшее развитие мясной промышленности и потребление мяса.

Среди таких «угроз» западными средствами массовой информации наиболее часто приводятся следующие:

– производство мяса вызывает парниковый эффект, так как получение 1 кг говядины требует энергии в 39 раз больше, чем получение 1 кг соевых бобов, и сопровождается выделением около 10 кг углекислого газа и метана (причем 10% ежегодно выбрасываемого в атмосферу метана производит крупный рогатый скот);

– производство мяса приводит к эрозии почв, загрязнению и истощению мировых запасов воды – так получение 1 кг говядины приводит к безвозвратной потере нескольких десятков килограмм культурного слоя почв; 50% случаев загрязнения воды связано со скотоводством и выращиванием фуражного зерна; на производство 1 кг мяса требуется в 100 раз больше воды, чем 1 кг пшеницы;

– производство мяса не дает решить глобальную проблему недоедания и голода на планете, так как в ходе превращения зерна в мясо теряется 90% белка, 99% углеводов, 100% клетчатки;

– производство мяса несет человечеству угрозу заболеваний, передающихся при выращивании скота и/или потреблении мяса (наиболее популярными темами в печати стали коровье бешенство, птичий и свиной грипп).

Кроме выше перечисленных доводов немаловажное место отводится критике в отношении потребления мяса и его влияния на здоровье людей. Такая критика за рубежом сегодня относится, главным образом, в адрес потребления говядины (красного мяса). Указывается на высокое содержание жиров, особенно насыщенных, на несоответствие жирнокислотного и минерального (в частности по соотношению кальция и фосфора) состава мяса физиологическим потребностям организма человека, на связь между уровнем потребления и частотой некоторых заболеваний, например сердечнососудистых и онкологических. В отношении мясных продуктов (особенно традиционных) указывается также на содержание значительного количества поваренной соли (хлорида натрия).

Однако следует особо подчеркнуть, что прямых угроз от потребления мяса и мясной продукции не установлено. Многие факты, которые приводятся против его производства и потребления, носят характер чрезмерно категоричных суждений и/или не имеют под собой достаточно глубоких исследований, позволяющих наглядно продемонстрировать причинно-следственные связи между развитием мясной промышленности, экологическими проблемами и проблемами здоровья людей.

Подобной критикой в отношении мяса и мясной продукции нередко пользуются и производители других пищевых продуктов. Так, например, надпись на упаковке некоторых торговых марок растительного масла «Не содержит холестерин» говорит о том, что изготовитель продвигает свой товар не путем сравнения его конкретных преимуществ с аналогичными марками растительных масел (в них не может содержаться холестерин), а путем сопоставления с животными жирами, в которых холестерин всегда присутствует в том или ином количестве.

Интересно, что достаточно агрессивная критика производства и потребления мяса происходит в различных странах независимо от уровня его потребления на душу населения, например как в европейских (более 88 кг на душу населения в год), так и в России (около 65 кг в год; в отдельных регионах всего от 37 кг). Но в отличие от России, в Европе уже достаточно давно ведутся серьезные наблюдения, анализ и научные исследования, направленные против необоснованной, чрезмерной критики потребления мяса и «воинствующего» вегетарианства.

Для того чтобы увидеть весь спектр «обвинений» в адрес мясной промышленности в России, достаточно купить любую газету или включить дома телевизор. Наиболее «популярными» вопросами в таких публикациях и передачах являются следующие темы:

– в продаже нет «натуральной» (!) колбасы, а только одна «химия»;

– во всех колбасах содержится генетически модифицированный соевый белок, каррагинаны, шкуры, рога, кости, перья, перемолотые в муку и т. п.;

– в колбасный фарш «ведрами льют» токсичный нитрит натрия;

– для здоровья полезны только продукты растительного происхождения и пр.

Как видно из этих тем, постоянно обыгрываемых в российских СМИ, в отличие от Европы, критикующей потребление говядины (продукта, пользующегося наибольшим спросом у европейцев), в России главным нападкам подвергается колбаса. И это совсем не потому, что колбаса такая плохая, а потому что у нас это самый популярный продукт, характеризующейся высокой конкурентоспособностью на отечественном рынке продовольствия.

К сожалению, в России, стране, где разработана и принята концепция государственной политики в области здорового питания, важнейший элемент этого самого здорового питания – мясная продукция – никак не защищен от средств массовой информации, склоняющих население к отказу от потребления.

За последнее десятилетие в России не было сколько-то заметных объективных и вместе с тем сделанных в популярной форме публикаций и передач, рассказывающих потребителям:

– о составе, пищевой, биологической и энергетической ценности мяса и мясопродуктов;

– о гораздо более строгом санитарном законодательстве России в отношении мясной продукции, чем за рубежом;

– о преимуществах и достоинствах отечественной традиционной мясной продукции;

– о лучших предприятиях отрасли и современных условиях производства мясной продукции;

– о действительном количестве применяемых пищевых добавок, которое при изготовлении мясной продукции, как по общему количеству, так и по технологическим нормам внесения, в разы ниже по сравнению с другими видами продуктов питания;

– о необходимости мясной продукции в рационах детей, беременных женщин, лиц, занимающихся физическим трудом и др.;

- о современных разработках специализированных мясных продуктов, предназначенных для различных категорий населения, в том числе для диетического питания и пр.

Итогом отсутствия таких акций и является снижение потребления и конкурентоспособности мясной продукции. При этом агрессивность СМИ подрывает привлекательность мяса и мясной продукции в глазах потребителей в пользу других групп продуктов питания, в том числе и в пользу фастфуда.

В этих условиях, на фоне рисуемого СМИ «негативного» образа мясной продукции, поддержание и развитие ее конкурентоспособности должно проводиться путем значительного повышения уровня информируемости потребителей с использованием ярких, запоминающихся примеров ее важности в питании человека на основе имеющихся и новых научных данных, а также должно быть общей задачей всех предприятий отрасли.

Автор: Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, доктор технических наук, доцент

Поделиться

aandd.ru
Karcher
prosweets.com
logosltd.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
andritz.com
АльянсУпак
kgwetter.de
II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры.
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба