Популярное
Следующая
6 лет назад 1638

Конкурентоспособность мясной продукции в XXI веке

Конкурентоспособность мясной продукции в XXI веке

 

Автор: Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, доктор технических наук, доцент

 

Под конкурентоспособностью любой продукции, прежде всего, понимается совокупность трех составляющих – качества, цены и технических решений по ее изготовлению, которые, как правило, не видны конечному потребителю, но именно они определяют преимущества того или другого производителя. Однако говорить о конкурентоспособности конкретных видов продукции как исключительно соотношении качества, цены и технических решений без анализа тенденций мирового рынка было бы неправильно.

На мировой рынок товаров и услуг оказывает огромное влияние научно-технический прогресс, но интенсивность и эффективность его воздействия на отдельные отраслевые рынки различна. Так, считается, что в наименьшей степени научно-технический прогресс влияет на продовольственные рынки, отличающиеся достаточно высокой степенью консерватизма.

Мировой рынок продовольственного сырья и продуктов питания имеет ряд особенностей, важнейшие из которых сложились вследствие неравномерности распределения по нашей планете территорий, пригодных для производства продовольствия. Среди них можно отметить:

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

– наличие постоянного спроса на продукцию (емкость рынка определяется предельной границей питания для удовлетворения физиологической потребности человека в пище) при сезонности ее производства и предложения;

– неравномерность поступления продукции по годам из-за колебаний погодных условий;

– дефицит продовольствия в одних странах и излишки продукции в других странах;

– необходимость создания запасов продовольствия и транспортирования на большие расстояния.

С развитием научно-технического прогресса в XX веке диспропорциональность производства сельхозпродукции и обеспечения продовольствием, определяющая вышеназванные особенности, несколько сгладилась. Однако с началом XXI века появились другие проблемы, вызванные с новыми серьезными противоречиями между производителями и потребителями.

Вступление в XXI век под влиянием научно-технического прогресса сопровождалось абсолютным ростом производства продовольствия, относительным снижением его доли в общемировом товарном производстве, усилением концентрации производства продовольствия. Однако структура потребления остается таковой, что потребности человека в питании по-прежнему удовлетворяются в большей степени в зависимости от экономического положения стран и индивидуумов и в меньшей – от физиологических параметров обеспечения жизнедеятельности. Начало нового века не изменило глобальную ситуацию на планете, когда седьмая часть ее населения недоедает или голодает. В таких условиях совершенно ясно, что решение проблем может базироваться только на основе эффективного развития научно-технического прогресса.

Вместе с тем XXI век уже ознаменовался конфликтами интересов и острых противоречий между участниками мирового рынка продовольствия. Наиболее решающим для развития рынка является конфликт между производителями и конечными потребителями по вопросу качества и безопасности продовольствия. С проблемой доверия потребителя сталкиваются не только новые технологии, но даже давно применяемые, информированность населения по которым осталась невысокой. Но конфликтность сегодня не ограничивается только этим. Противостояние происходит между транснациональными компаниями и отдельными производителями, между продукцией, полученной интенсивными и биоорганическими способами производства, и даже подчас там, где его, казалось, не должно было бы быть – между различными отраслевыми сферами рынка. Все эти тенденции развития мирового рынка продовольствия сегодня имеют непосредственное влияние и на конкурентоспособность продукции мясной промышленности.

О значении мяса в питании человека известно задолго до рождения мясной промышленности из кустарных боен и мясных лавок. Еще в XIX веке Ф. Энгельсом было подчеркнуто, что мясо содержит «в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм для своего обмена веществ». К таким веществам относятся белки, жиры, пищевые волокна (коллаген, эластин), аминокислоты, жирные кислоты, водо- и жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы, роль до сих пор изучается нутрицевтами и диетологами как незаменимых алиментарных факторов в питании человека.

Общепризнанна роль мяса и мясной продукции как источника полноценного белка, прекрасно сбалансированного в соответствии с потребностями человека по аминокислотному составу и обладающего высокой степенью перевариваемости. Химический состав мяса способствует значительному удовлетворению пищевых потребностей человека не только в белке, но и в железе, цинке и витаминах В3, В6 и В12, которых содержится, например, в 100 г говядины свыше 1/3 суточной нормы потребления. Высокая пищевая ценность мяса, возможность приготовления из него различных блюд, как на базе мяса, так и на базе мясных продуктов, великолепно обеспечивает потребителю сбалансированность рационов питания. Казалось бы, что все эти хорошо известные аргументы должны приводить к устойчивому развитию производства, переработки и потребления мяса вследствие высокой конкурентоспособности данного вида продовольствия.

Вместе с тем наступление XXI века ознаменовалось появлением целого перечня угроз, которые якобы несет в себе дальнейшее развитие мясной промышленности и потребление мяса.

Среди таких «угроз» западными средствами массовой информации наиболее часто приводятся следующие:

– производство мяса вызывает парниковый эффект, так как получение 1 кг говядины требует энергии в 39 раз больше, чем получение 1 кг соевых бобов, и сопровождается выделением около 10 кг углекислого газа и метана (причем 10% ежегодно выбрасываемого в атмосферу метана производит крупный рогатый скот);

– производство мяса приводит к эрозии почв, загрязнению и истощению мировых запасов воды – так получение 1 кг говядины приводит к безвозвратной потере нескольких десятков килограмм культурного слоя почв; 50% случаев загрязнения воды связано со скотоводством и выращиванием фуражного зерна; на производство 1 кг мяса требуется в 100 раз больше воды, чем 1 кг пшеницы;

– производство мяса не дает решить глобальную проблему недоедания и голода на планете, так как в ходе превращения зерна в мясо теряется 90% белка, 99% углеводов, 100% клетчатки;

– производство мяса несет человечеству угрозу заболеваний, передающихся при выращивании скота и/или потреблении мяса (наиболее популярными темами в печати стали коровье бешенство, птичий и свиной грипп).

Кроме выше перечисленных доводов немаловажное место отводится критике в отношении потребления мяса и его влияния на здоровье людей. Такая критика за рубежом сегодня относится, главным образом, в адрес потребления говядины (красного мяса). Указывается на высокое содержание жиров, особенно насыщенных, на несоответствие жирнокислотного и минерального (в частности по соотношению кальция и фосфора) состава мяса физиологическим потребностям организма человека, на связь между уровнем потребления и частотой некоторых заболеваний, например сердечнососудистых и онкологических. В отношении мясных продуктов (особенно традиционных) указывается также на содержание значительного количества поваренной соли (хлорида натрия).

Однако следует особо подчеркнуть, что прямых угроз от потребления мяса и мясной продукции не установлено. Многие факты, которые приводятся против его производства и потребления, носят характер чрезмерно категоричных суждений и/или не имеют под собой достаточно глубоких исследований, позволяющих наглядно продемонстрировать причинно-следственные связи между развитием мясной промышленности, экологическими проблемами и проблемами здоровья людей.

Подобной критикой в отношении мяса и мясной продукции нередко пользуются и производители других пищевых продуктов. Так, например, надпись на упаковке некоторых торговых марок растительного масла «Не содержит холестерин» говорит о том, что изготовитель продвигает свой товар не путем сравнения его конкретных преимуществ с аналогичными марками растительных масел (в них не может содержаться холестерин), а путем сопоставления с животными жирами, в которых холестерин всегда присутствует в том или ином количестве.

Интересно, что достаточно агрессивная критика производства и потребления мяса происходит в различных странах независимо от уровня его потребления на душу населения, например как в европейских (более 88 кг на душу населения в год), так и в России (около 65 кг в год; в отдельных регионах всего от 37 кг). Но в отличие от России, в Европе уже достаточно давно ведутся серьезные наблюдения, анализ и научные исследования, направленные против необоснованной, чрезмерной критики потребления мяса и «воинствующего» вегетарианства.

Для того чтобы увидеть весь спектр «обвинений» в адрес мясной промышленности в России, достаточно купить любую газету или включить дома телевизор. Наиболее «популярными» вопросами в таких публикациях и передачах являются следующие темы:

– в продаже нет «натуральной» (!) колбасы, а только одна «химия»;

– во всех колбасах содержится генетически модифицированный соевый белок, каррагинаны, шкуры, рога, кости, перья, перемолотые в муку и т. п.;

– в колбасный фарш «ведрами льют» токсичный нитрит натрия;

– для здоровья полезны только продукты растительного происхождения и пр.

Как видно из этих тем, постоянно обыгрываемых в российских СМИ, в отличие от Европы, критикующей потребление говядины (продукта, пользующегося наибольшим спросом у европейцев), в России главным нападкам подвергается колбаса. И это совсем не потому, что колбаса такая плохая, а потому что у нас это самый популярный продукт, характеризующейся высокой конкурентоспособностью на отечественном рынке продовольствия.

К сожалению, в России, стране, где разработана и принята концепция государственной политики в области здорового питания, важнейший элемент этого самого здорового питания – мясная продукция – никак не защищен от средств массовой информации, склоняющих население к отказу от потребления.

За последнее десятилетие в России не было сколько-то заметных объективных и вместе с тем сделанных в популярной форме публикаций и передач, рассказывающих потребителям:

– о составе, пищевой, биологической и энергетической ценности мяса и мясопродуктов;

– о гораздо более строгом санитарном законодательстве России в отношении мясной продукции, чем за рубежом;

– о преимуществах и достоинствах отечественной традиционной мясной продукции;

– о лучших предприятиях отрасли и современных условиях производства мясной продукции;

– о действительном количестве применяемых пищевых добавок, которое при изготовлении мясной продукции, как по общему количеству, так и по технологическим нормам внесения, в разы ниже по сравнению с другими видами продуктов питания;

– о необходимости мясной продукции в рационах детей, беременных женщин, лиц, занимающихся физическим трудом и др.;

- о современных разработках специализированных мясных продуктов, предназначенных для различных категорий населения, в том числе для диетического питания и пр.

Итогом отсутствия таких акций и является снижение потребления и конкурентоспособности мясной продукции. При этом агрессивность СМИ подрывает привлекательность мяса и мясной продукции в глазах потребителей в пользу других групп продуктов питания, в том числе и в пользу фастфуда.

В этих условиях, на фоне рисуемого СМИ «негативного» образа мясной продукции, поддержание и развитие ее конкурентоспособности должно проводиться путем значительного повышения уровня информируемости потребителей с использованием ярких, запоминающихся примеров ее важности в питании человека на основе имеющихся и новых научных данных, а также должно быть общей задачей всех предприятий отрасли.

Автор: Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии, доктор технических наук, доцент

Поделиться

agro-fud.com
A and D
logosltd.ru
kemin
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
industrial-auctions
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»