Популярное
Следующая
5 лет назад 3926

Фальсификация сгущенки

Фальсификация сгущенки

 

«Пальма» вместо сгущенного молока

Независимая экспертиза сгущенного молока, проведенная в конце февраля лабораторией ФГУ «Тест-С.-Петербург» по инициативе Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» установила, что практически каждый второй образец является фальсификатом!

 

Жиры растительные и молочные

Пять образцов консервов "Молоко цельное сгущенное с сахаром" из десяти не соответствуют ГОСТу, в четырех из них вместо молока специалисты обнаружили пальмовое масло.

Специальная закупочная комиссия приобрела в торговой сети Северной столицы 9 образцов сгущенки с маркировкой ГОСТ Р 2903-78 и один образец, выпущенный по ТУ. 

Молоко цельное сгущенное с сахаром подпадает под действие ФЗ №88 от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Поэтому образцы, выпущенные по техническим условиям, также могут быть оценены специалистами, несмотря на загадочный номер ТУ.

Сегодня регламент допускает выпуск «молочно-растительной» сгущенки по техническим условиям с преобладанием молочного жира над растительным. Но его замена на растительный полностью запрещена. Тем не менее, некоторые изготовителя в погоне за прибылью и чувствуя полною безнаказанность, на протяжении ряда лет занимаются обманом потребителей.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

 

Пальмовое масло – враг сердца

Для замены молочного жира недобросовестные производители чаще всего используют пальмовое масло, так как пальма в два раза дешевле молочного жира.

Преподаватель кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии СПбГУНиПТ, инженер-технолог, д.т.н, профессор Тамара Арсеньева считает, что пальмовый жир наносит серьезный вред здоровью человека. «Температура плавления этого тропического жира составляет 390С, в то время как нормальная температура тела человека – 36,60С. То есть оно не растворяется в организме, а главное, не выводится, откладываясь в виде холестериновых бляшек на стенках сосудов, что ведет к атеросклерозу и болезням сердца», - объясняет она.

Присутствие «тропического гостя» в составе ГОСТовского сгущенного молока также влияет на органолептические свойства продукта. В частности, специалисты испытательной лаборатории ФГУ «Тест-С.-Петербург» отметили у забракованных образцов сгущенки «невыраженный привкус пастеризованного молока», что нехарактерно для данного продукта.

 

«Черный список»

Среди фальсифицированных образцов в очередной раз выявлена продукция ЗАО «Верховский МКК» (Орловская обл.) торговой марки «Главпродукт». В протоколе испытаний значится: «Содержание молочного жира в жировой фазе составляет менее 15%». Остальное – пальмовое масло. Точно такие же результаты образец ГОСТовского сгущенного молока этого предприятия показал в прошлом году. Несмотря на то, что руководство «Верховского МКК» было проинформировано об итогах независимой экспертизы прошлого года, ситуация в 2011 году не изменилась.

Грубо нарушило законодательство ООО «Гагаринское молоко» (Смоленская обл.). В образце его сгущенки в жировой фазе молочный жир был полностью заменен пальмовым маслом. Повторно зачислен в «черный список» образец сгущенного молока с сахаром производства консервного завода «Поречский» из Ярославской области. Но если в 2010 г. в жировой фазе образца продукта содержалась смесь растительного и молочного жира, то в нынешнем молочный жир не обнаружен вовсе.

Нет его и в образце якобы ГОСТовской сгущенки производства ЗАО «Кореновский МКК» под торговой маркой «Густияр». А образцы сгущенки «Поречского» и «Кореновского» заводов были забракованы из-за превышения «массовой доли влаги».

 

Непластичная сгущенка

Образец сгущенки от ОАО «Останкинский МК» был забракован специалистами в прошлом году по показателю «маркировка». В этот раз в протоколе зафиксировано такое же нарушение – в наименовании продукта отсутствует слово «цельное», а в его краткой характеристике использован термин «пластичная», который неприменим к молоку цельному сгущенному с сахаром.

Однако последняя проверка качества выявила еще одно нарушение «Останкинской» сгущенки: ее внешний вид и консистенция представляет неоднородную вязкую массу с наличием осадка на дне тары. Кроме того, специалисты отметили наличие постороннего запаха и желтоватого оттенка, не свойственных данному продукту.

Полностью соблюдают ГОСТ, согласно данным экспертизы, ОАО «Белмолпродукт», ОАО «Сухонский МК», ОАО «Рогачевский МКК» (республика Беларусь), ЗАО «Алексеевский МКК» и ООО «Промконсервы».

 

Справка

Новый стандарт для старой сгущенки

С 1 января 2011 года вступил в силу новый государственный стандарт на сгущенное молоко – ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром», который заменил еще советский ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Так что в скором времени на этикетке знакомой нам сине-бело-голубой банки поменяется маркировка. Пока производителям разрешено пользоваться старыми этикетками.

Но главным нововведением стало нормирование массовой доли белка: независимо от жирности сгущенки, его доля должна составлять не менее 34%. Изменились требования к показателю «массовая доля сахарозы». Если в старом ГОСТе указывалось, что процент сахарозы должен быть «не менее 43,5%», то новый стандарт предписывает производителю укладываться в диапазон от 43,5% до 45,5% включительно.

 

Источник: Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль»

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»