• главная/
  • статьи/
  • Как получить муку с высокими показателями белизны из «щуплого» зерна?
Популярное
Следующая
5 лет назад 657

Как получить муку с высокими показателями белизны из «щуплого» зерна?

Как получить муку с высокими показателями белизны из «щуплого» зерна?

Специалисты ГК «Союзснаб» для решения проблем, связанных с низким показателем белизны муки, разработали новинку - Корректор муки DENFAI 33.01 (отбеливающий)…

Урожай зерна 2010 года отличился не только низкими количественными, но и качественными показателями. В частности, - высоким содержанием клейковины, что связано не с улучшением качества зерна как такового, а с ухудшением остальных его показателей: содержания крахмала и натуры зерна.

Зерно с подобными характеристиками называется «щуплым». При его переработке уменьшается выход муки, а произведенный продукт имеет показатель белизны ниже необходимого по ГОСТу. В результате, даже тот хлеб, который был произведен из муки пшеничной высшего сорта, обладает «темным» мякишем, непривлекательным для потребителя.

Специалисты ГК «Союзснаб» для решения данной проблемы разработали новый ингредиент - Корректор муки DENFAI 33.01 (отбеливающий). Данная пищевая добавка изготовлена на основе пероксидных соединений (дибензоил пероксид). Корректор

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры
муки DENFAI 33.01 (отбеливающий) позволяет увеличить показатель белизны муки и, как следствие, мякиша пшеничного хлеба. Для достижения необходимого эффекта Корректор муки DENFAI 33.01 (отбеливающий) смешивается с мукой в дозировке, определяемой согласно следующим данным: 15 г корректора - 100 кг муки -увеличение показателя белизны на 2 улс. ед. Эффект отбеливания проявляется в течении 24-48 ч.

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»