Популярное
Следующая
6 лет назад 742

Плетенки сделаны будто вручную

Плетенки  сделаны будто вручную

 

FRITSCH представляет новый комплект оснастки на базе линии MULTITWIST

Плетенки из тестаоблитогосодовымраствором или теста для мелкоштучных хлебобулочных изделий вообще считаются самыми трудоемкими и требовательными формами в пекарне:

1. Жгут сложить в петлю и крепко прижать конец.

2. Свободный конец жгута протянуть через петлю.

3. Нижнюю часть петли провернуть в  себе.

4. Свободный конец жгута сверху протянуть через перекрещенную петлю

5. Прижать снизу.

При всем этом изготовление плетенок отнимает даже гораздо больше времени, чем изготовление кренделей. Не удивительно, что уже давно пекари занимаются поиском более рационального, автоматического решения проблемы. Но уж слишком много   здесь претензий к приданию формы. Поэтому плетенки в большинстве своем до сих пор почти всегда вместо плетения выжимают  по форме из одного куска теста – с существенными потерями в форме и характере выпечного изделия.

Но с этим покончено. Фирма FRITSCH впервые представляет на ярмарке Südback 2010 новый модуль для изготовления одножгутовой плетенки, который будто вручную выплетает ее. Исходным пунктом, как и при ручном плетении, является цилиндрический тестовый жгут длиной около 450 мм. Из него манипуляторы  старым способом, а именно трехмерным плетением, сплетают одну косичку за другой – при весе теста от 90 – 100 г.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Трехмерный принцип плетения витого изделия инженеры фирмы ФРИЧ, само собой,  позаимствовали у машины по плетению кренделей   MULTITWIST. Для плетенок из одного жгута имеется новый комплект оснастки с различными узлами в нижней части машины. Производительность агрегата плетения  составляет в настоящее время примерно 1.000 штук в час. При желании ее можно - как и  в  линии MULTITWIST - практически как угодно увеличивать за счет каскадов модуля

Все будущие поколения  линии  MULTITWIST уже  подготовлены для дооснащения модулем плетения  косичек. 

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»