Популярное
Следующая
2 года назад 3947

Американская клюква в мировых десертах

Американская клюква в мировых десертах

Все мы знаем, что клюква – кладезь витаминов. Морсы из этой ягоды в России традиционно пьют при простуде, варенье из клюквы добавляют в чай для укрепления иммунитета. А вот добавлять данную ягоду в сушеном виде в различные кондитерские изделия и десерты в нашей стране начали сравнительно недавно. И причина вовсе не в том, что производители боялись испортить свои изделия кисловатым вкусом, а в том, что традиционная для нас европейская клюква при термообработке теряет всю свою сочность. Поэтому появление на российском рынке крупноплодной сушеной клюквы позволило многим кондитерам существенно расширить свой ассортимент и облагородить выпечку и десерты кисло-сладким вкусом.

Досье
Событие: мастер-класс «Клюква США. Новый ингредиент в десертах»
Дата проведения: 11.01.2015 года
Ведущий: Владимир Ефимов, шеф-повар студии «Шеф-повар»
Организатор: Комитет по продвижению клюквы США

Своими вариантами кондитерских лакомств с добавлением крупноплодной сушеной клюквы поделился шеф-повар Владимир Ефимов в рамках мастер-класса «Клюква США. Новый ингредиент в десертах», который прошел 11 января в Санкт-Петербурге.

Гости мероприятия приняли участие в приготовлении трех кондитерских блюд – шоколадного брауни с клюквенным мороженым, тирамису с клюквенным кули и карамели с морской солью, розмарином и клюквенным сорбетом.

Каждому участнику мастер-класса шеф-повар нашел занятие: кто-то взбивал крем для тирамису, кто-то измельчал клюкву, кто-то замешивал тесто для брауни, кто-то занимался запеканием карамели. И благодаря слаженной работе три технологически сложных кондитерских блюда были готовы и сервированы всего за три часа.

А в завершение мастер-класса, конечно же, была дегустация приготовленных блюд. Гости по достоинству оценили необычные пикантные нотки, которые придала клюква традиционным десертам.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

Так чем же американская клюква отличается от европейской и почему она стала пользоваться популярностью на российском рынке? Об этом нам рассказала специалист по маркетингу Комитета по продвижению клюквы США Анастасия Семенова.

– Как давно американская клюква существует на мировом рынке?

– Вообще в США клюква пользуется большой популярностью. Еще индейцы применяли эту ягоду как краситель и консервант. С 1820 года ее стали выращивать на продажу в северных штатах Америки.

А вот изготавливать сушеную клюкву для увеличения ее сроков хранения и поставок на экспорт стали сравнительно недавно – в начале двухтысячных годов. Сейчас США переживают бум потребления клюквы. Клюкву потребляют с кашами и мюсли, добавляют в разнообразные салаты, используют при приготовлении гарниров. Ягоду в сушеном виде очень легко хранить, срок ее годности – 2 года при соблюдении условий хранения в сухом прохладном месте при температуре, не превышающей 18 °С, что сходно с условиями хранения изюма.

– Чем принципиально отличается американская клюква от известной нам ягоды?

– Американская клюква и клюква, произрастающая в Европе, – это, по сути, разные растения. Научное название первой – Vaccinium macrocarpon, ее также называют клюквой крупноплодной. Латинское название европейской ягоды – Vaccinium oxycoccus, она меньше по размеру и часто бывает покрыта пятнышками. Из европейской клюквы, которая растет на болотах, хорошо получаются соки и морсы, но в сушеном виде она теряет всю свою сочность.

Крупноплодная же ягода не такая сочная, поэтому она отлично подходит для засушивания и, соответственно, использования в производстве продуктов питания, в том числе в кондитерских изделиях.

 

– Американская клюква не попала под действие санкций?

– Замороженная и свежая клюква, клюквенное желе и клюквенный порошок попали под запрет. А вот сушеные ягоды не попали, поэтому, даже несмотря на санкции, их и сейчас можно ввозить в Россию.

– А сильно ли выросли цены на клюкву США в связи с ростом доллара?

– Цены на эту клюкву изменились незначительно, выросли они всего на 10%, так как в Россию она была завезена в крупном объеме после сбора урожая осенью.

 

– А сейчас российские кондитеры используют сушеную американскую клюкву?

Используют. Сушеную клюкву добавляют в печенье, шоколад, драже, пряники и многие другие кондитерские изделия.

 

– Вы продвигаете клюкву США только на российском рынке?

– Не только. Комитет по продвижению клюквы США уже давно работает в Европе, Мексике, на данный момент программа также распространяется на  Китай, Корею и Индию. Однако в России продвигать данную ягоду гораздо проще, так как в нашей стране ее знают и любят. А вот для многих стран клюква – совершенно новый продукт. Однако, несмотря на это, мировые производители приобретают сушеную клюкву и добавляют ее в различные продукты питания. Все это доказывает, что у данного продукта хорошие перспективы.

Автор:

Елена Максимова

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
kemin
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба