Своими вариантами кондитерских лакомств с добавлением крупноплодной сушеной клюквы поделился шеф-повар Владимир Ефимов в рамках мастер-класса «Клюква США. Новый ингредиент в десертах», который прошел 11 января в Санкт-Петербурге.
Гости мероприятия приняли участие в приготовлении трех кондитерских блюд – шоколадного брауни с клюквенным мороженым, тирамису с клюквенным кули и карамели с морской солью, розмарином и клюквенным сорбетом.
Каждому участнику мастер-класса шеф-повар нашел занятие: кто-то взбивал крем для тирамису, кто-то измельчал клюкву, кто-то замешивал тесто для брауни, кто-то занимался запеканием карамели. И благодаря слаженной работе три технологически сложных кондитерских блюда были готовы и сервированы всего за три часа.
А в завершение мастер-класса, конечно же, была дегустация приготовленных блюд. Гости по достоинству оценили необычные пикантные нотки, которые придала клюква традиционным десертам.
Так чем же американская клюква отличается от европейской и почему она стала пользоваться популярностью на российском рынке? Об этом нам рассказала специалист по маркетингу Комитета по продвижению клюквы США Анастасия Семенова.
– Как давно американская клюква существует на мировом рынке?
– Вообще в США клюква пользуется большой популярностью. Еще индейцы применяли эту ягоду как краситель и консервант. С 1820 года ее стали выращивать на продажу в северных штатах Америки.
А вот изготавливать сушеную клюкву для увеличения ее сроков хранения и поставок на экспорт стали сравнительно недавно – в начале двухтысячных годов. Сейчас США переживают бум потребления клюквы. Клюкву потребляют с кашами и мюсли, добавляют в разнообразные салаты, используют при приготовлении гарниров. Ягоду в сушеном виде очень легко хранить, срок ее годности – 2 года при соблюдении условий хранения в сухом прохладном месте при температуре, не превышающей 18 °С, что сходно с условиями хранения изюма.
– Чем принципиально отличается американская клюква от известной нам ягоды?
– Американская клюква и клюква, произрастающая в Европе, – это, по сути, разные растения. Научное название первой – Vaccinium macrocarpon, ее также называют клюквой крупноплодной. Латинское название европейской ягоды – Vaccinium oxycoccus, она меньше по размеру и часто бывает покрыта пятнышками. Из европейской клюквы, которая растет на болотах, хорошо получаются соки и морсы, но в сушеном виде она теряет всю свою сочность.
Крупноплодная же ягода не такая сочная, поэтому она отлично подходит для засушивания и, соответственно, использования в производстве продуктов питания, в том числе в кондитерских изделиях.
– Американская клюква не попала под действие санкций?
– Замороженная и свежая клюква, клюквенное желе и клюквенный порошок попали под запрет. А вот сушеные ягоды не попали, поэтому, даже несмотря на санкции, их и сейчас можно ввозить в Россию.
– А сильно ли выросли цены на клюкву США в связи с ростом доллара?
– Цены на эту клюкву изменились незначительно, выросли они всего на 10%, так как в Россию она была завезена в крупном объеме после сбора урожая осенью.
– А сейчас российские кондитеры используют сушеную американскую клюкву?
Используют. Сушеную клюкву добавляют в печенье, шоколад, драже, пряники и многие другие кондитерские изделия.
– Вы продвигаете клюкву США только на российском рынке?
– Не только. Комитет по продвижению клюквы США уже давно работает в Европе, Мексике, на данный момент программа также распространяется на Китай, Корею и Индию. Однако в России продвигать данную ягоду гораздо проще, так как в нашей стране ее знают и любят. А вот для многих стран клюква – совершенно новый продукт. Однако, несмотря на это, мировые производители приобретают сушеную клюкву и добавляют ее в различные продукты питания. Все это доказывает, что у данного продукта хорошие перспективы.
.png)
