moloko.cc
В то время как российские участники молочного рынка грозят поднять цены на молоко и молочную продукцию, иностранные производители собираются наращивать объемы экспорта в Россию. Но разница не только в ценообразовании. Европейский молочный рынок традиционно отличался от российского как по объемам потребления, так и по вкусовым предпочтениям.
По уровню потребления масла Россия находится где-то между Великобританией и США: среднестатистический россиянин в год потребляет порядка 3,1 кг, в то время как на англичанина приходится 3,6 кг, а на американца – 2,1 кг. Пирамиду потребления масла венчает Германия с ее 6,5 кг на душу населения, а в самом низу находится Япония с ,7 кг.
По уровню потребления молока лидером в течение последних долгих лет остается Финляндия – в стране на среднестатистическую душу приходится около 175 л в год. Следующими в списке идут британцы: 11 л молока на человека. В Греции пьют 7 л, в Польше – 61 л. Россия с ее 23 усредненными литрами на этом фоне выглядит достаточно вяло.
Спрос и объем производства на европейских рынках формирует не только текущая экономическая ситуация, но и нематериальные факторы, один из которых – общее стремление к здоровому образу жизни, которое увеличивает спрос на обогащенные продукты. Например, в Испании благодаря пропаганде здорового образа жизни со стороны производителей молочных продуктов, правительства и региональных отделов здравоохранения на долю обогащенного молока приходится 2% всего потребляемого молока в стране. Сюда включается молоко с добавлением кальция, молоко, содержащее жирные кислоты Омега-3, молоко, разработанное для детей, и безлактозное молоко. В Дании, к примеру, к этому списку добавляется смесь молока и какао, которую принято пить по утрам и на ночь, летом – охлажденную, зимой – подогретую.
Маркетинг – вещь серьезная, и производители молочной продукции учитывают местную специфику и национальные традиции.
Молочная промышленность производит множество сортов сливочного масла. Из свежих сливок получают сладкосливочное масло, а из сливок, предварительно сквашенных, - кислосливочное, более стойкое при положительных температурах. Иногда для повышения стойкости масла и придания специфического соленого вкуса в него добавляют соль, которая предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов и порчу продукта. Интересно, что в Европе и Британии потребители предпочитают именно соленую разновидность сливочного масла, поэтому основные поставки этого вида продукта приходятся на их рынки. А вот россияне привыкли к сладкосливочному вкусу - такому маслу отдают предпочтение более половины покупателей. Наименьшим спросом в России пользуются масла с наполнителями: их покупает 7% потребителей. А вот для рынков Ближнего Востока, напротив, производится масло, весьма популярное в восточной кухне и напоминающее топленое.
В отличие от европейцев, у россиян весьма популярно молоко длительных сроков хранения, а также плавленые сыры. А вот скандинавы стерилизованное молоко длительного хранения не любят – на их полках можно найти только свежее пастеризованное молоко со сроком годности в три дня.
Еще один тренд, формирующий объемы продаж и стратегию молочных производителей, – популярность так называемых органических и экологических продуктов. Стоимость «органического» и «обычного» продукта может различаться в два-три раза. Разумеется, есть и особые требования к производству. Так, чтобы получить право называться органическим, датское молоко должно быть произведено от коров, которые не меньше 25 раз за лето погуляли на пастбище. По мнению участников рынка, на полках российских супермаркетов молоко с надписью «органическое» появится еще не скоро.
Еще одна важная особенность европейского рынка – достаточно высокие стандарты на сырье. Так, жирность «летнего» молока не может быть ниже 4,6%, а «зимнее» молоко уже жирнее. Высоки требования и к бактериальной обсемененности и содержанию белков, что в конечном итоге и формирует качество продукта.
Для европейцев и россиян есть различия и в подходе к определению сливочного масла и спредов. В России маслом сливочным коровьим можно назвать лишь тот продукт, который изготовлен из сливок жирностью не ниже 64%. Соотношение натурального жира, коровьего молока и влаги в зависимости от сорта сливочного масла может быть различным. Содержание жира в отечественных сортах не должно быть меньше 71,5%. То есть согласно ГОСТ 37-91 масло животное, или коровье, делится на сливочное (жирность не ниже 82,5%), любительское (78%), крестьянское (72,5%) и бутербродное (68%). В Дании же, например, сливочным маслом не может называться продукт с жирностью меньше 8%, то есть «Крестьянское» здесь с чистой совестью отнесли бы к разряду маргаринов или спредов. Спред более точно можно определить как «молочно-растительный масложировой продукт». Кстати, в классической рецептуре его производства используются иногда жиры морских млекопитающих и рыб, что приводит к довольно высокому содержанию холестерина.
Любопытно, что жители Центральной России отдают предпочтение сливочному маслу, а остальные – спредам. Причем российский потребитель предпочитает классический вкус сливочного масла жирностью 82,5%, что связано с изменением спроса и ростом покупательной способности. Вообще, сливочного масла, как продукта богатого витаминами и животными жирами, диетологи рекомендуют потреблять не менее 5 кг в год, прибавляя к ним, как минимум, 4 кг маргарина.
Несмотря на доминирование на российском рынке сливочного масла и маргарина отечественного производства, доля импорта в 29 году достигла почти 13%. Основными поставщиками на протяжении последних нескольких лет являются Новая Зеландия, Финляндия, США и Дания.
По мнению специалистов, в ближайшее время картина на мировом рынке молока и молочной продукции сохранится.
