Популярное
Следующая
3 года назад 3607

Ароматизированное молоко

Ароматизированное молоко

Популярность и потребление ароматизированного молока в России растет, а в период с 2012 по 2015 гг. оно превзойдет темпы роста белого молока.

Ароматизированное молоко, по всей видимости, станет одним из основных двигателей роста отрасли уже к середине этого десятилетия. Для потребителей, которых прежде всего привлекают вкус, польза и удобство, оно становится все более популярной альтернативой другим напиткам.

Ароматизированное молоко, которому посвящен шестой выпуск ежегодного отчета Tetra Pak «Индекс рынка молочных продуктов», – второй по популярности жидкий молочный продукт (ЖМП) после белого. Ожидается, что в период с 2012 по 2015 гг. его совокупные годовые темпы роста по меньшей мере вдвое превзойдут темпы роста белого молока и втрое – газированных безалкогольных напитков.

Потребление белого молока, согласно прогнозам, вырастет с 208,5 млрд л в 2012 году до 219,5 млрд л в 2015-м. А потребление ЖМП в целом – с 280,3 до 301,3 млрд л за тот же период. Ожидается, что сегмент ароматизированного молока в глобальном масштабе увеличится на 13% – с 17 до 19,2 млрд л. Основной вклад в этот рост внесут развивающиеся страны – прежде всего, Китай, Индия, Индонезия и Бразилия.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Традиционно ароматизированное молоко было ориентировано на детей, которым нравится его вкус, однако компания Tetra Pak выявила новые возможности, позволяющие значительно расширить привлекательность продукта для подростков и взрослых. Значение будет иметь уже не только вкус, но и польза.

Ароматизированное молоко – прекрасный продукт, способный существенно увеличить потребление ЖМП представителями всех поколений в самых разных ситуациях. Вне зависимости от того, живут ли люди в Сиэтле или Шанхае, в Милане или Мумбаи, они хотят покупать современные продукты, которые улучшат их жизнь и облегчат быт. Удобство потребления, вкус и питательные свойства ароматизированного молока делают его напитком, который покупают все, всегда и везде.

 

Потенциал сегмента

В настоящее время доля белого молока в общем объеме потребления ЖМП составляет примерно 70%. Значительные его объемы потребляются детьми в возрасте от трех до двенадцати лет, однако по мере взросления этот показатель снижается. Наибольший объем потребления молока отмечается во время завтрака, тогда как в течение дня он падает. В данном контексте, по заключению Tetra Pak, ароматизированное молоко может стать великолепным инструментом для обеспечения роста потребления молочной продукции не только в раннем детстве, но также в период взросления и в зрелом возрасте. Оно может увеличить частоту потребления ЖМП в течение всего дня, поскольку этот продукт также потребляться в качестве снека, для восстановления сил или как дополнение к другой пище. Кроме того, оно может помочь производителям молочной продукции найти идеальное сочетание пользы и вкуса.

Мировые объемы потребления ароматизированного молока по сравнению с белым молоком, газированными безалкогольными и фруктовыми негазированными напитками остаются на низком уровне, что еще больше подчеркивает потенциал роста этого сегмента. В 2012 году среднестатистический житель планеты потреблял 32,7 л белого молока и 2,7 л ароматизированного. Среднедушевое потребление газированных безалкогольных напитков составляло 32,7 л, фруктовых негазированных – 12,4 л, напитков на основе чая – 6,3 л.

«Мы видим реальную возможность повышения привлекательности ароматизированного молока для всех сегментов покупателей, а также увеличения его потребления в течение дня, – заявил Денис Йонссон, президент и управляющий директор Tetra Pak. – Это универсальный напиток, отвечающий требованиям самых разных вкусов, культур и поколений. Белое молоко без каких-либо добавок все чаще воспринимается как обычный продукт, именно поэтому ароматизированное молоко позволяет производителям не только обеспечить дополнительные выгоды для потребителей, но и улучшить собственные результаты».

Развивающиеся рынки идут на опережение

Ярче всего обозначенные тенденции проявятся в развивающихся странах, экономический рост, урбанизация и увеличение свободных доходов которых способствуют активному потреблению ЖМП.

Согласно прогнозу Международного валютного фонда, ожидается увеличение темпов мирового экономического роста с 3,2% в 2012 году до 3,5% в 2013-м, которое будет достигнуто в основном за счет развивающихся стран. По данным Tetra Pak, спрос на ароматизированное молоко в Китае вырос на 9,9% (до 4,2 млрд л) в период с 2009 по 2012 гг.; в Бразилии – еще одной крупной развивающейся стране – на 14,5% (до 503 млн л). В 2015 году потребление ароматизированного молока в Китае, согласно прогнозам, вырастет еще на 5,5% – до 4,9 млрд л. А в Бразилии за аналогичный период рост сегмента составит 7,5%, в результате чего потребление достигнет 624 млн л. Что касается развитых стран, то здесь показатели скромнее. В Соединенных Штатах – втором по размерам рынке ароматизированного молока – в период с 2009 по 2012 гг. наблюдался рост спроса на 1%. С 2012 по 2015 гг. серьезных изменений не предвидится. Что касается Германии, то в период с 2009 по 2012 гг. потребление ароматизированного молока здесь выросло на 1,7% и прибавит еще 1% к 2015 году. В развивающихся странах Азии и Латинской Америки спрос на этот продукт продолжит существенно опережать рост в развитых странах Северной Америки и Европы, что подчеркивает значение развивающихся экономик в качестве двигателей роста молочной промышленности.

По статистике, семь из десяти крупнейших мировых стран-потребителей молочной продукции – это развивающиеся страны. Повышение спроса на ароматизированное молоко в период с 2009 по 2012 гг. происходило в основном за счет четырех из них: Китая, Бразилии, Индии и Индонезии. Эта тенденция сохранится и в период с 2012 по 2015 гг.

В прошлом году доля развивающихся стран в мировом потреблении ароматизированного молока составляла 66%. Ожидается, что к 2015 году она увеличится до 69%. Так, Китай, Южная и Юго-Восточная Азия потребляют более половины мирового объема этого напитка. Из них шесть азиатских стран – Китай, Индия, Индонезия, Малайзия, Филиппины и Таиланд – 47% мировых объемов. Тем не менее, душевое потребление во многих развивающихся странах, которые, как ожидается, продолжат демонстрировать наиболее высокие темпы роста, остается на низком уровне по сравнению с развитыми странами, где спрос останется неизменным. Это создает потенциал для значительного роста душевого потребления ароматизированного молока в развивающихся странах.

 

Вызовы рынка

Для производителя растущий спрос на ароматизированное молоко является источником не только возможностей, но и определенных трудностей. Повышение нагрузки на землю, водные и сельскохозяйственные ресурсы приводит к увеличению стоимости сырья. Высокие цены на корма также являются проблемой для производителей молочных продуктов по всему миру. В прошлом году затраты фермеров выросли в среднем на 5%, согласно отчету Food Outlook, опубликованному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН. В связи с этим высказываются сомнения относительно способности отрасли удовлетворить возросший спрос на молоко.

Голландская финансовая группа Rabobank подчеркнула в своем отчете по молочной промышленности за первый квартал 2013 года, что отрасли в 2013 году удастся в достаточной мере добиться баланса между предложением и спросом на молоко, однако в долгосрочной перспективе возможна его нехватка. Высокие затраты, плохие погодные условия и низкие цены на молоко потенциально могут привести к снижению объемов его производства в таких странах-экспортерах, как США, Европа, Австралия и Новая Зеландия, что приведет к дальнейшему росту цен в зависящих от импорта странах, например Китае, отдельных государствах Юго-Восточной Азии и Северной Африки.

Многие производители стремятся обеспечить себя гарантированными поставками молока и расширить свое географическое присутствие, для этого они приобретают новые активы, что приводит к усилению конкурентной борьбы. «Учитывая нехватку молока и рост затрат, перевод части производственных мощностей на работу с высокоприбыльными сегментами, такими как ароматизированное молоко, – это способ получения дополнительной прибыли, а также возможность удовлетворения потребительского спроса на продукты с высокой добавленной стоимостью»,– заявляет Либби Костан, директор глобального маркетинга компании Tetra Pak.

Покупатели также стараются решить проблему роста цен на продовольственные товары, останавливая свой выбор на выгодных предложениях и старясь сэкономить за счет использования купонов, перехода на другие бренды и покупок в дискаунтерах. Потребители из 25 стран, опрошенные Roper Reports Worldwide, в числе проблем, вызывавших у них наибольшую обеспокоенность в 2011–2012 гг., назвали рецессию, инфляцию и нехватку денег.

 

Качество, удобство, цена и бренд

Несмотря на то, что важным аргументом при выборе продуктов остается цена, в игру вступают и другие факторы. По данным Roper Reports Worldwide, потребители прежде всего уделяют внимание четырем элементам ценности товара: качеству, удобству, цене и популярности бренда. Главными факторами являются первые два: внимание на них в равной степени обращают как развитых, так и развивающихся странах. И все же в государствах с развитой экономикой гораздо более существенным остается фактор цены, тогда как в развивающихся странах важнее оказывается бренд.

Несмотря на разное понимание ценности, Tetra Pak выявила четыре универсальные движущие силы, которые обеспечивают рост потребления ароматизированного молока в любой стране. Во-первых, урбанизация, влияющая на рост благосостояния и скорости современной жизни, повысила потребление «на ходу» ароматизированного молока в удобных порционных упаковках. Во-вторых, в условиях глобализации и тесных связей между различными частями мира, потребители с готовностью пробуют новые продукты питания и напитки, а ароматизированное молоко, благодаря своим вкусовым свойствам, как нельзя лучше способно удовлетворить такую потребность. В-третьих, молоко считается питательным и полезным напитком, в особенности в развивающихся странах, где молочные продукты являются одной из основных составных частей повседневного рациона. А в-четвертых, экономическая неопределенность не повлияла на желание многих потребителей убегать от каждодневных забот с помощью «вкусностей» – особых продуктов питания и напитков.

Новые возможности удобства и потребления «на ходу»

В крупных городах все больше людей ведут насыщенную работой и стрессовыми ситуациями жизнь, в результате чего на приготовление пищи остается все меньше времени. Более трети потребителей по всему миру, согласно данным Roper, заявляют о готовности платить больше за продукты, способные облегчить им жизнь. Это подчеркивает важность фактора удобства и создает возможности для молокопроизводителей в сфере реализации функциональных продуктов с высокой добавленной стоимостью.

В развивающихся странах стремление к удобству выражено сильнее, нежели в развитых. Как сообщает Roper Reports Worldwide, если в развивающихся странах его продемонстрировали 45% потребителей, то в развитых – только 27%. Спрос на продукты, позволяющие сэкономить время, высок в Азии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке. Потребление «на ходу» стабильно росло на протяжении последних пяти лет. Доля людей, потребляющих пищу «на ходу» хотя бы раз в неделю, выросла с 21% в 2008 году до 31% в 2012-м, а процент потребляющих напитки во время ходьбы или за рулем по меньшей мере раз в неделю – с 22% до 28%. В частности, эта тенденция нашла выражение в растущем потреблении ароматизированного молока в США – причем не только в утренние часы. По данным исследований Tetra Pak, американцы сегодня потребляют больше ароматизированного молока в обеденное время (31%) и в перерыве между обедом и ужином (21%), нежели на завтрак (13%).

 

Вкус будущего

Помимо удобства, потребители ценят новизну вкусов и ощущений: 65% опрошенных в рамках Datamonitor Consumer Survey по всему миру отметили, что им нравится готовить новые блюда и пробовать новые продукты. Интересно, что в Индии респонденты высказывались в пользу продовольственных экспериментов чаще (78%), чем в Китае (68%) и США (65%). Вкус является основным мотивом для потребителей ароматизированного молока. Так, в Китае и Соединенных Штатах большинство потребителей называют его ключевым критерием при принятии решения о покупке.

«За счет спроса на новые ароматы и вкусы создаются дополнительные возможности для производителей молочной продукции. Инновационные решения помогают им выделиться на фоне конкурентов», – говорит Сумит Катер, директор по управлению категориями Tetra Pak.

В последнее время появляются все новые предложения, способные порадовать любого потребителя: от молока со вкусом зефира в Швейцарии до молока со вкусом меда и банана в Австралии.

По данным Mintel Global New Products Database, в ответ на растущий интерес потребителей в период с 2009 по 2012 гг. производители молочных продуктов вывели на рынок множество новых вкусов, в том числе персик, манго, ананас и зеленый чай. Однако самыми популярными остались шоколад, клубника и ваниль. Практика показывает, что вывод на рынок привычных вкусов, например шоколада, замедляется, при этом растут темпы вывода таких вкусов, как цитрусовые, мюсли и орехи. В 2009–2012 гг. на рынке были представлены новые виды ароматизированного молока: сегмент цитрусовых вкусов вырос примерно на 33%, сегмент шоколадных – на 4%. Помимо этого, появились новинки для взрослых потребителей.

Вкусовые пристрастия покупателей меняются в зависимости от конкретного региона. Так, в Азии предпочитают напитки со вкусом орехов и бобов: здесь пользуется спросом ароматизированное молоко со вкусом пекана, миндаля, арахиса и красных бобов. Европа представлена молочным напитком с добавлением сока тропических фруктов (Великобритания) и ароматизированным молоком со вкусом лесного ореха (Германия). Шоколадное молоко остается популярным на рынке США.

Акцент на пользу

В наши дни потребители все чаще заботятся о здоровье и хорошем самочувствии, именно поэтому положительное мнение о питательных свойствах молока усилило спрос на ароматизированное, особенно в развивающихся странах. По данным Национального совета молочной промышленности США, ароматизированное молоко является высокопитательным напитком, который содержит те же питательные вещества, что и обычное. Всего их девять: кальций, калий, фосфор, белок, витамины А, D, B12, ниацин и рибофлавин. Более того, согласно недавно разработанному методу измерения качества белка (Digestible Indispensable Amino Acid Score), использующемуся Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН, молочный белок на 10–30% эффективнее, чем самый лучший растительный, выделенный из сои.

Несмотря на то, что показатели потребления ароматизированного молока сегодня по-прежнему ниже, чем в сегменте газированных безалкогольных напитков, положительное восприятие населением полезных свойств молока создает возможности для значительного роста сегмента.

По всему миру 38% потребителей ищут продукты, которые помогают им вести здоровый образ жизни, сообщает Roper Reports. Причем если в развитых странах о такой необходимости задумываются 28%, то в развивающихся их доля составляет 49%. «Потребители развивающихся стран более целостно подходят к идее благополучия. Они обращают особое внимание на свежие и натуральные продукты, что отчасти связано с культурными традициями, – рассказывает Сумит Катер, директор по управлению категориями компании Tetra Pak. – А во многих развитых странах продукты, помогающие вести здоровый образ жизни, чаще ассоциируются с борьбой с лишним весом».

Согласно данным Datamonitor, 56% опрошенных во всем мире положительно отнеслись к продуктам питания и напиткам, призванным удовлетворять конкретные потребности. Доля респондентов, положительно отнесшихся к тем из них, в которые в процессе изготовления были добавлены питательные вещества, составила 64%. Такой спрос в 2009–2012 гг. привел к появлению на рынке новых видов ароматизированного молока – с акцентом на пользу для здоровья.

 

Стремление к удовольствию

Наряду со стремлением к здоровому образу жизни отмечается желание потребителей побаловать себя вкусной едой и напитками, которые помогают им избавиться от будничного стресса и напряжения.

По данным исследования Roper Reports Worldwide, 40% людей во всем миру согласны с утверждением, что себя нужно регулярно баловать. Это желание остается основным двигателем роста потребления ароматизированного молока: от напитка со вкусом кофе Galaxy Cafe Mocha-Latte (Mars, Великобритания) до Frappuccino (Starbucks).

Ароматизированное молоко приносит и удовольствие, и пользу, и хорошее самочувствие. К примеру, в Мексике 61% потребителей рассматривают его как полезный продукт, а 19%  – как лакомство. Однако 20% полагают, что ароматизированное молоко сочетает факторы пользы и удовольствия. Характеристики вкуса, удобства, пользы и удовольствия влияют на стремительный рост потребления ароматизированного молока по всему миру, и все же каждый из рынков сохраняет свою специфику. Британские потребители съедают завтрак «на ходу», немцы наслаждаются кофе с пенкой, жители Филиппин приобретают недорогие порционные упаковки, а бразильцы пьют диетическое молоко с пищевыми волокнами. Двух похожих стран не существует. Общее у развивающихся рынков только одно: они растут значительно быстрее, чем развитые.

 

.

Компания: Tetra Pak
ИД «СФЕРА»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»