Мясо кролика – экологически чистый диетический продукт. Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Количество белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине. Питательные достоинства продукта и особенности его применения выгодно отличаются от других видов мяса. В любой сезон года свежая, сразу после убоя животного, охлажденная крольчатина имеет большую диетическую значимость.
Объем российского рынка
В последние годы в России все больше стали говорить о кролиководстве, как одной из перспективных отраслей животноводства. Кролики отличаются высокой плодовитостью и скороспелостью. От одной крольчихи за год можно получить до 25-30 крольчат, около 50-60 килограммов мяса (в живом виде) и свыше 25 шкурок.
Развитию этой отрасли в последние годы послужил возросший спрос на мясо кроликов, так как оно является ценным диетическим продуктом, его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста и страдающим заболеваниями печени, желудка, сердечно-сосудистой системы. Оно выгодно отличается по химическому составу от говядины, баранины и свинины более высоким содержанием белка, меньшим – жира.
Тем не менее, в связи с увеличением налоговой базы, все большее число фермеров вынуждено работать нелегально, без оформления юридического лица или занижая объемы выпуска. Поэтому в официальной статистике на рынке мяса кроликов в 2010-2011 годах наблюдается спад.
В 2009 году объем российского рынка мяса кроликов вырос в два раза, составив 5,1 тыс. т. Такой рост был связан с увеличением импорта крольчатины из Китая. В 2010 году объем китайской продукции на российском рынке сократился в два раза, поэтому объем рынка также упал на 43%. В 2011 китайская продукция данного сегмента отсутствовала на российском рынке, негативная динамика объема отечественного рынка мяса кроликов продолжилась, показатель был равен 1 тыс. т.
КРОЛИКОВОДСТВО НЕ ОКАЗЫВАЕТ НЕГАТИВНОГО ВЛИЯНИЯ НА ЭКОЛОГИЮ, В ОТЛИЧИЕ ОТ РАЗВЕДЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, КОТОРОЕ НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ ВЫБРОСАМИ МЕТАНА.
В 2011 году доля отечественной продукции на российском рынке мяса кроликов составила 37%.
Потребление на душу населения
Потребление мяса кроликов в России остается относительно незначительным. Если учитывать те 15% населения старше трудоспособного возраста, которые в принципе потребляют крольчатину, то в год на одного человека приходится в среднем 230 г. Стоит еще раз сказать, что данные официальной статистики не учитывают потребление крольчатины, произведенной не на продажу, а для себя, поэтому в реальности потребление крольчатины может быть выше.
Также заметно, что уровень потребления колеблется год от года, что вряд ли соответствует действительности, а отражает, скорее, динамику товарного рынка крольчатины.
Производство мяса кроликов
В настоящее время в мире производится около 1,5 млн т мяса кроликов. Китай ежегодно экспортирует кролиководческую продукцию на 2 млрд долл. Крупным экспортером является также Венгрия, Франция. Если раньше в странах Европы были маленькие фермерские хозяйства, то сейчас, например, в Испании, большая часть приходится на крупные фермы. В последнее время заметно возросло внимание к отрасли кролиководства в Африке и Латинской Америке. Иран является единственной в мире страной, которая не потребляет мясо кроликов по религиозным мотивам.
Ежегодно проводятся международные конгрессы по кролиководству. Во всех западных странах мелкие производители объединены в специальные товарищества. Объединения следят за производственной системой выращивания кроликов, четким соблюдением технологии при помощи ведущих специалистов. Они занимаются сбытом продукции и тесно работают с профильными институтами.
В 2009 году в России было произведено 485 т кроличьего мяса. Этот показатель в 2,5 раза превысил объем российского предложения мяса в предыдущем году. В 2010 году рост продолжился и было выпущено более 750 т крольчатины. В 2011 наметилась противоположная тенденция, снижение составило 49%.
В целом, такие значительные колебания темпов роста объясняются общим несущественным объемом производства данной продукции в России, когда открытие нового производства отражается на общероссийской динамике показателя.
Прогноз развития рынка
Разведение кроликов – одна из наиболее перспективных отраслей животноводства в силу высокой рентабельности и высоких качеств мяса. Срок окупаемости вложенных средств в этой сфере меньше, чем срок окупаемости в птицеводстве, которое в настоящий момент привлекает инвесторов больше всего. Преимущество кроликов в их плодовитости, коротком периоде роста, широких возможностях использования получаемой продукции (используется не только мясо животного, но и шкурка). Кроме того, кролиководство не оказывает негативного влияния на экологию (в отличие от, например, разведения крупного рогатого скота, которое негативно влияет выбросами метана), а усиление интереса к здоровому образу жизни повышает востребованность этого вида мяса.
По нашим оценкам, объем рынка мяса кроликов в 2012 году значительно увеличится и составит около 2 тыс. т. Это в первую очередь будет связано возобновлением импорта крольчатины из Китая, которая в отдельные годы составляла до 90% российского рынка и во вторую очередь с наращиванием отечественного производства данной продукции, но уровня 2010 года рынок достигнет только в 2013 году.
Автор: Юлия Шпонкина, руководитель отдела маркетинговых исследований Intesco Research Group
.png)
