Популярное
Следующая
6 лет назад 1117

Эффективный кросс: наши быстрее?

Эффективный кросс: наши быстрее?

Пожалуй, всем однажды случалось купить некачественный продукт. И независимо от выложенной суммы за покупку мы, так или иначе, желаем добиться справедливости: обменять товар или вернуть средства, наконец, обратиться в суд…

Все чаще, выбирая товар в магазинах, мы отдаем предпочтение известным маркам, зарекомендовавшим себя брендам. Их качество проверено временем и не вызывает сомнений, особенно когда речь заходит о приобретении бытовой техники или автомобиля.

Что касается продуктов питания, то за последнее время на российский рынок пришло большое количество отечественных производителей, предлагающих широкий ассортимент продукции с гарантированным качеством. А поскольку сектор птицеводства в стране развивается особенно успешно, то и конкуренция в этом сегменте наиболее остра, где каждому производителю необходимо вкладывать большие средства для поддержания или внедрения у себя на предприятиях должного уровня контроля качества товаров.

 

Американская проблема

С 1 января 2010 года вступил в силу запрет на ввоз в страну мяса птицы, обработанного хлором. Вопрос поставок куриного мяса в Россию широко обсуждался на протяжении всего года в СМИ. По решению Роспотребнадзора ужесточены санитарные правила обработки мяса птицы, ограничивающие применение хлора и содержание влаги. В постановлении, которое подписал главный ветеринарный врач РФ Геннадий Онищенко, сказано, что запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше установленных норм обычной питьевой воды. А жидкость, что отделяется при размораживании мяса, не должна превышать 4% от общего веса птицы. Этот запрет вызвал сильное негодование у американских производителей мяса птицы – основного поставщика куриного мяса в Россию. По данным специалистов, поставки из США куриного мяса составляют 17-18% от общего объема российского рынка мяса птицы. По утверждениям американской стороны, подобный запрет больно ударит по производителям из Америки, поскольку подобные требования маловыполнимы. Как высказывался по этому поводу старший вице-президент Национального совета США по куроводству Уильям Рониг «Вода из-под крана, которую мы с вами пьем в Вашингтоне, содержит больше хлора» и даже она не вписывается в новые требования Роспотребнадзора. Тем не менее невыполнение этих требований грозит американской курятине запретом на ввоз в нашу страну.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Некоторые еще помнят поставки в страну «ножек Буша» – большие ледяные брикеты, сквозь которые просматривались жуткого вида куриные ноги, величиной с небольшую собаку. Российское птицеводство плелось в хвосте, не в состоянии обеспечить элементарных запросов граждан, не говоря о соблюдении каких бы то ни было требований к безопасности продукции. Впрочем, речь о качестве или безопасности тогда и не шла. Эти «ножки» были палочкой-выручалочкой для неискушенного потребителя 90-х годов, пока отечественные производители медленно, но уверенно, восстанавливали и наращивали собственное производство. Требования по перевозке, хранению продукции соблюдались лишь на бумаге, основная же задача стояла в возможности обеспечить потребителя самым необходимым, пусть и далеко не качественным продуктом, избежав социальных взрывов.

С тех пор многое изменилось. Требования к качеству продукции из мяса птицы возросли в разы не только у производителей, но и у самих потребителей этого продукта. Расширился ассортимент, на прилавках появились продукты премиум-класса, покупатель вполне ориентирован в ценовых категориях и требованиях к качеству потребляемого продукта.

 

Новый регламент безопасности

С принятием нового технического регламента «Требования к безопасности сельскохозяйственной птицы, продуктам его переработки, их производства и оборота» актуальность проблемы качества и безопасности продукции птицеводства особенно возрастает. Традиционные методы контроля, используемые большинством предприятий птицеперерабатывающей промышленности для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям, неэффективны из-за множества факторов, так или иначе влияющих на качество и безопасность мяса птицы по всей технологической цепочке.

Для того чтобы исключить брак на любой из стадий производственного процесса, современные предприятия объединяются в агрохолдинги, внедряют единые стандарты качества для всей цепочки производства, отвоевывая тем самым место на рынке. Потребитель, в свою очередь, выигрывает тем, что приобретает более качественный продукт.

 

В ногу с Европой

Хотя внедрение единых, гармонизированных с европейскими, стандартов качества обходится предприятиям в немалые суммы, риск остаться без конечного потребителя заставляет собственников модернизировать процессы производства, увеличивать линейку продукции и улучшать ее вкусовые качества. Все это крайне важно как для самой отрасли, поскольку вступление в ВТО обяжет производителей руководствоваться международными стандартами качества, так и для рядового потребителя, поскольку выпущенный товар будет соответствовать тем требованиям качества и безопасности, что приняты в Европейском союзе. Выбор производителя продукции птицеводства целиком будет ложиться на потребителя, который просто не будет покупать продукцию тех, кто не сможет удовлетворить запросы ни по цене, ни по качеству, ни по безопасности.

Все эти процессы в стране развиваются достаточно стабильно, достаточно вспомнить принятый в 2005 году стандарт ИСО 22000, опубликованный ИСО/ТК 34 «Пищевые продукты». Стандарт направлен на создание систем менеджмента безопасности и предназначен для применения организациями, занятыми в цепочке поставки пищевых продуктов. Как записано в определении этого стандарта, «кормовая и пищевая цепочки представляют собой последовательность стадий и операций, включающих изготовление, обработку, дистрибуцию, хранение и переработку кормовых средств и пищевых продуктов, от первичного производства и до потребления». Система позволит контролировать процесс на всей стадии производства, исключит неэффективные действия и дублирование.

Следует отметить, что ведущие агрохолдинги страны за счет внедрения инновационных технологий, современного технологического оборудования и высокопродуктивных кроссов птицы выходят на мировой уровень по качеству и безопасности продукции.

Поскольку все птицефабрики работают в режиме предприятий закрытого типа, службы контроля, зооветлаборатории постоянно проводят мониторинг качества санитарных работ, проводимых на фабриках. Использование современных линий по переработке и упаковке позволяет свести к минимуму использование ручного труда, что также обеспечивает безопасность и качество продукции.

Российский производитель, все больше используя западные технологии и опыт, постоянно повышает качество производимого мяса. По словам генерального директора торгового дома «Оптифуд» Ларисы Ладошиной, «Производимое в России глубокозамороженное мясо птицы по своим параметрам ничуть не уступает импортному и постепенно его замещает». Хотя импортное мясо птицы с точки зрения безопасности имеет большую степень контроля, по сравнению с небольшими отечественными предприятиями, но на крупных отечественных фабриках уровень контроля качества продукции практически ничем не отличается от уровня западной. «Пожалуй, единственное отличие российской продукции в том, что она может быть охлажденной. Отечественные птицефабрики в настоящее время выпускают охлажденную продукцию, имеющую превосходные качественные и вкусовые характеристики», – заключила Ладошина.

Впрочем, для сетевых покупателей продукция различается не по наименованию страны, где осуществлялось производство, а по предоставляемому сервису. Выигрывают те, кто предоставит лучшие условия по доставке, обслуживанию и ассортиментной линейке.

 

Покупка и хранение

Конечный покупатель, заходя в магазин, должен знать основные правила при покупке и хранении мяса птицы, чтобы случайно не приобрести подпорченный продукт.

Специалисты рекомендуют выбирать курицу в магазине в последнюю очередь. Свежая курица сохраняет свои свойства в холодильнике при t +4 °С в течение 1-2 дней, поэтому птицу лучше готовить сразу либо замораживать. Особое внимание при хранении сырых полуфабрикатов необходимо уделять упаковке. Она должна быть влагостойкой и герметичной. Ну и, наконец, необходимо всегда обращать внимание на срок годности продукта, изучать информацию по безопасному хранению и приготовлению курицы, размещенную на упаковке.

 

Сроки хранения куриного мяса

 

 

Холодильник
+4°С

Морозильник
-18°С

Свежая сырая курица

Целая курица

1-2 дня

1 год

Части курицы

1-2 дня

9 месяцев

Потроха

1-2 дня

3-4 месяца

Мелко нарезанная курица

1-2 дня

3-4 месяца

Приготовленная курица и остатки курицы

Жареная курица

3-4 дня

4 месяца

Жаркое, курица целиком

3-4 дня

4 месяца

Блюда из курицы

3-4 дня

4-6 месяцев

Части курицы

3-4 дня

4 месяца

Части курицы с подливкой, бульоном

1-2 дня

6 месяцев

Кусочки курицы, пироги с курицей

1-2 дня

1-3 месяца

 

Запрет на «заморозку»

Однако замороженное куриное мясо должно исчезнуть с прилавков магазинов. Запрет на ввоз в страну замороженного куриного мяса и продуктов его переработки, а также запрет на реализацию глубоко замороженного мяса птицы в розничных сетях, вступивший в силу 1 января 2011 года, вызвал неоднозначную оценку среди представителей профильных ассоциаций. Главы крупнейших мясоперерабатывающих предприятий РФ направили письмо первому вице-премьеру, курирующему АПК, Виктору Зубкову с требованием не вводить запрет на использование замороженного куриного мяса для переработки, объясняя это тем, что доставка охлажденного мяса птицы в отдаленные районы страны невозможна. К тому же многие предприятия производят только замороженное мясо, и запрет на его использование подорвет экономику большого числа регионов, где для переработки используется заморозка.

Как поясняют специалисты, главное отличие охлажденного мяса от замороженного – в сроках хранения. У охлажденного мяса температура от 0 до +4 °С, поэтому оно имеет достаточно ограниченный срок хранения по сравнению с замороженным, в котором температура в мышцах составляет до -18 °С, и способно сохранять свои вкусовые качества до одного года.

По словам Геннадия Онищенко, запрет на использование замороженного мяса птицы будет выгоден, в первую очередь, самому потребителю. «Протесты мясопереработчиков обусловлены зависимостью от импортного сырья, – заявил главный санитарный врач, – это письмо подписывалось теми, кто старательно пытается выдать себя за российских производителей, а на самом деле занимается тем, что подрывает российский рынок и давно “подсел” на импортное мясо». Чем в конечном итоге обернется для потребителя этот запрет, определенно не знает никто. Одни специалисты утверждают, что этим запретом законодатели хотели обеспечить россиян свежей и вкусной продукцией, ограничив импорт замороженной курицы, другие утверждают, что подобные меры могут обернуться для покупателей повышением цен на охлажденное мясо, а для некоторых производителей создаст большие сложности в бизнесе.

По сведениям социологических исследований, более 60% российских потребителей при выборе мяса птицы основным критерием называют качество продукции. Здесь следует отметить, что российские птицеводческие хозяйства не могут пока производить продукцию в количестве, необходимом для полного обеспечения нужд потребителей. По оптимистичным прогнозам, рынок российского мяса птицы может перейти на полное самообеспечение года через 2-3. Запреты на ввоз замороженного мяса птицы, а также на птицу, обработанную хлором, могут создать проблемы по снабжению потребителя качественным куриным мясом. Нехватка продукции повлечет за собой взвинчивание цен, на рынок могут хлынуть потоки некачественной продукции сомнительного происхождения. И не пришлось бы, как в 90-х, звать на помощь «ножки Буша».

 

 

Врезка:

1. Все чаще, выбирая товар в магазинах, мы отдаем предпочтение известным маркам, зарекомендовавшим себя брендам. Их качество проверено временем и не вызывает сомнений, особенно когда речь заходит о приобретении бытовой техники или автомобиля.

2. Российское птицеводство плелось в хвосте, не в состоянии обеспечить элементарных запросов граждан, не говоря о соблюдении каких бы то ни было требований к безопасности продукции.

3. Традиционные методы контроля, используемые большинством предприятий птицеперерабатывающей промышленности для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям, неэффективны из-за множества факторов, так или иначе влияющих на качество и безопасность мяса птицы по всей технологической цепочке.

4. Следует отметить, что ведущие агрохолдинги страны за счет внедрения инновационных технологий, современного технологического оборудования и высокопродуктивных кроссов птицы выходят на мировой уровень по качеству и безопасности продукции.

5. По оптимистичным прогнозам, рынок российского мяса птицы может перейти на полное самообеспечение года через 2-3. Запреты на ввоз замороженного мяса птицы, а также на птицу, обработанную хлором, могут создать проблемы по снабжению потребителя качественным куриным мясом.

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»