Популярное
Следующая
3 года назад 3002

Europain-2014: тенденции и достижения

Europain-2014: тенденции и достижения

В Париже с 8 по 12 марта прошла выставка Europain-2014. На стендах демонстрировали свою продукцию 804 экспонента из 29 стран мира. Мероприятие посетили 76950 специалистов кондитерской и хлебопекарной отраслей из 138 государств.

Кто как ни участники такого крупного международного смотра может рассказать об основных тенденциях рынка оборудования. С некоторыми из экспонентов нам удалось пообщаться.

О своих успехах, планах и видении основных рыночных трендов рассказывают представитель объединенного стенда компаний «Мекатерм», Spiromatic, «Фларус НВ» и ЗАО «Антагро» Адель Мухамедшин, представитель компании Eurofours, специализирующейся на изготовлении оборудования для мини-пекарен (Франция), Ирина Попенко и представитель компании «Рондо Русь» Игорь Коновалов.

 

Инновации

Каждая компания в рамках крупных международных смотров стремится представить как популярную, так и инновационную продукцию.

 

А. М.: Одна из демонстрируемых на нашем стенде инноваций – принципиально новая печь. В числе самых ее интересных особенностей – каменный под на входе. В момент, когда продукция на противне поступает в печь, он в считанные секунды нагревает носитель. Это дает сильный толчок в самом начале процесса выпечки, способствуя увеличения пышности готового изделия.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

Отмечу также, что представленная печь модульная, и производительность рассчитывается непосредственно исходя из нужд заказчика. Максимальную мы проверяли на багетах, хотя печь предназначена дя выпечки гораздо более широкого ассортимента – более 50 наименований продукции. Если же говорить конкретно о багетах, то это порядка 1700 изделий в час.

 

И. П.: В этом году именно к выставке Europain мы выпустили погрузчик для модульных подовых печей. Раньше это было невозможным в силу того, что существовали только автопогрузчики для традиционных подовых печей. Теперь мы готовы предложить рынку встроенный погрузчик, который автоматически загружает продукцию в печь.

Также у нас была выпущена новая десятиуровневая конвекционная кондитерская печь, в которой установлены функции для выпекания разного рода специальных кондитерских изделий.

Наконец, к выставке мы улучшили модельные ряды наших расстоечных шкафов и шокеров для мгновенной заморозки полуфабрикатов и готовой продукции. Мы модернизировали панели, начали применять новые, более высококачественные изоляционные материалы. Все движется к тому, чтобы как можно лучше защитить наше оборудование и сделать его использование более легким для персонала мини-пекарен.

 

Спрос

Мы попытались выяснить у участников Europain-2014, на какое оборудование в ходе выставки наблюдался самый высокий спрос.

 

А. М.: На нашем стенде представлено четыре компании, которые, в принципе, удовлетворяют спрос на все виды оборудования для предприятий хлебопекарной промышленности. Это установки бестарного хранения, транспортировки и дозировки сыпучих компонентов, полностью автоматизированные технологические линии по производству хлебобулочных изделий, упаковка – как B2B, так и для конечного потребителя, а также оборудование для мини-пекарен и полупромышленных производств: печи и установки для шоковой заморозки. Все перечисленное оборудование вызывает примерно одинаковый интерес посетителей смотра.

 

И. П.: Я бы отметила очень большой спрос на камеры для шоковой заморозки и на небольшие конвекционные печи для установки в магазинах.

 

Мини-пекарни

Традиционно европейская хлебная отрасль представлена мини-пекарнями. Участники выставки рассказали нам, как они видят развитие данного сегмента в не европейских странах.

 

– Сильно ли отличается российская комплектация оборудования от традиционного французского набора?

И. П.: Наша компания – французский производитель. Соответственно, мы советуем нашим клиентам оснащать мини-пекарни именно по французским стандартам. Конечно же, мы их всегда адаптируем к особенностям локального рынка и привычной для потребителей продукции – к российским булочкам, которые могут изготавливаться из заварного или дрожжевого теста.

В мини-пекарнях могут выпускать различные виды продукции. Если говорить о технологиях, то у нас существуют три разных типа производства: технология сырого замороженного теста, технология расстойного замороженного теста и технология полувыпеченного замороженного теста. И для каждой используются различные комплекты оборудования для мини-пекарни.

При этом если говорить в целом, то в любой мини-пекарне необходим шкаф для хранения продукции в замороженном виде. Если это сырая замороженная продукция, то нужен еще и расстоечный шкаф, а если полуфабрикаты были предварительно расстоены и выпечены, нужна только конвекционная печь.

 

И. К.: Я бы сказал, что все зависит от технологической цепочки. Если предполагается производство полного цикла, то оно начинается с подготовки муки. Тут необходимы мукопросеиватели и бункеры для ее хранения.

Затем идет процесс приготовления теста, который предполагает наличие тестомеса с укрепленными дозаторами воды и всех сыпучих ингредиентов. Далее – непосредственно формовка. Она может осуществляться как вручную, так и с помощью автоматизированных машин.

Следующее по технологической цепочке — печное отделение. Здесь потребуются шкафы расстойки и печи. После этого следуют упаковка и экспедиция готовой продукции.

В мини-пекарне, как правило, есть и небольшой магазин, который продает выпечку прямо здесь, хотя в принципе, в таком элементе нет необходимости.

 

– Какие рынки сбыта продукции вы считаете наиболее привлекательными для производителей оборудования для мини-пекарен?

И. П.: Очень привлекателен на данный момент рынок США. Много новых и интересных проектов сейчас зарождается в странах Балтии, а также в Румынии, Венгрии, Словакии.

Страны Балтийского региона, которые еще недавно большую часть поставок хлебобулочных изделий осуществляли с заводов, в настоящее время уже миновали этот этап и переходят на малые и средние пекарные производства и на развозку свежезамороженных изделий по небольшим точкам продаж, поэтому именно сейчас данный рынок становится для нас особенно важным.

Кроме того, представляют огромный интерес страны Африки. Не стоит забывать, что у них богатая хлебная культура. И, конечно, страны Скандинавии.

 

– А по ассортименту? Выпускаете ли вы оборудование, которое соответствует ассортиментным требованиям отдельно взятой страны? На что ориентируетесь в таком случае?

И. П.: Можно сказать, что в каждой стране наше оборудование находит свое применение. Например, в Америке сейчас выпекают небольшие кейки, маффины и так называемые капкейки со всевозможными начинками, глазурью; разнообразные кексы. То есть в США довольно много продукции, не характерной для французского рынка. И тем не менее, наше оборудование пользуется там высоким спросом. Все эти виды продукции выпекаются в наших печах, совершенно уникальных по форме, подходящих именно американской культуре, их пищевым традициям.

В странах Африки рынок совершенно иной, чем в США. У людей совершенно другие вкусовые потребности, другие критерии качества. В этих странах клиент предпочитает очень крупные сорта хлеба с очень высокой влажностью. У жителей Африки есть даже что-то общее с традиционным российским потреблением сортов хлеба, для которых также характерен высокий процент гидрометрии. Отсюда – повышенный спрос на расстоечные шкафы.

 

– Расскажите, пожалуйста, о ваших планах, касающихся партнерства с российскими владельцами мини-пекарен. Есть ли какие-то конкретные цели?

И. П.: Конечно, стратегические цели у нас есть. Скажем так, мы хотим найти свою нишу на российском рынке, занять ее и, если можно так выразиться, стать идеальной компанией по поставке определенной единицы оборудования. Чтобы конкуренты равнялись на наше качество. Безусловно, достичь этой цели сейчас чрезвычайно сложно, потому что конкуренция на российском рынке очень высокая.

Но пока наш проект еще не слишком хорошо узнаваем непосредственно в России, где люди обычно немного побаиваются нового, основная наша задача на российском рынке заключается именно в том, чтобы показать – это не какое-то принципиально новое оборудование, а давно испытанное, просто пока еще недостаточно широко представленное в России. И доказать, что это оборудование действительно очень высокого качества.

Автор:

Елена Максимова, ИД «Сфера»

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба