Популярное
Следующая
3 недели назад 371

Фальсификация молочных продуктов растительными жирами

Фальсификация молочных продуктов растительными жирами

В молочной промышленности РФ существуют проблемы, связанные с ограниченными ресурсами и сезонностью производства молока-сырья. Из-за этого молокоперерабатывающие предприятия вынуждены наряду с молочными продуктами изготавливать так называемые молокосодержащие продукты с заменителями молочного жира (ЗМЖ). ЗМЖ представляют собой композиции, составленные из различных растительных жиров с количественным преимуществом в составе пальмового масла.

Изготовление молокосодержащих продуктов выгодно из-за их низкой себестоимости по сравнению с молочными продуктами, и потому недобросовестные производители зачастую предлагают потребителю молокосодержащие продукты под видом и по цене молочных продуктов. В отличие от легально производимых молокосодержащих продуктов (спредов, сырных, творожных продуктов и др.) такие продукты считаются фальсификатом.

В последние годы борьба с фальсификатом на рынке молочной продукции вышла на уровень государственной значимости, и в связи с этим особую важность приобретают методические аспекты обнаружения растительных жиров в молочных продуктах.

Как показывает наш опыт, основанный на общении с производителями молочной продукции, отнесение ее к разряду фальсификата является не всегда обоснованным. Это может быть обусловлено тем, что за выявление фальсификации продукции берутся все без исключения лаборатории, но не все из них методически правильно подходят к оценке продукции с учетом специфики ее состава и свойств. Область аккредитации отдельных лабораторий бывает настолько широка, что у специалистов не успевает накапливаться опыт работы по оценке конкретных видов продуктов, что может приводить к неправильному толкованию полученных результатов испытаний и неверно сделанным выводам.

III Международная конференция «РЫБА-2018»

Во избежание недоразумений при выявлении фальсификата аккредитованным лабораториям Роспотребнадзора необходимо использовать только арбитражные методы. Это не значит, что другие методы при испытании продукции не могут использоваться, однако истиной в последней инстанции, которой является суд, они быть не могут.

Арбитражные методы обнаружения растительных жиров в молочных продуктах основаны на выявлении в их жировой фазе с помощью газожидкостной хроматографии фитостеринов – веществ, которые содержатся только в растительных жирах. На сегодняшний день арбитражный метод обнаружения фитостеринов представлен в ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов». Этот ГОСТ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора проб образцов, необходимые для применения и исполнения требований Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013.

Аналогичный статус имеет ГОСТ 33490-2015 «Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием», который введен в действие с 1 июля 2016 года и будет включен в упомянутый Перечень стандартов при следующей актуализации.

С учетом принципа добровольного применения стандартов испытательные лаборатории вправе использовать в своей работе любой из указанных методов. При этом следует обратить внимание на то, что до включения ГОСТ 33490-2015 в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора проб образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР ТС 033/2013, контролирующая организация может сделать вывод только о присутствии (или отсутствии) в молочной продукции растительных жиров, но не может (и не должна) делать вывод о несоответствии молочной продукции ТР ТС 033/2013, ссылаясь на результаты испытаний с помощью этого метода.

Методы выявления фитостеринов в жировой фазе продуктов с помощью газожидкостной хроматографии трудоемки и требуют профессионализма и высокой квалификации персонала как в плане обслуживания испытательного оборудования, так и в плане грамотной обработки и интерпретации полученных результатов. В настоящее время это оставляет желать лучшего. Поэтому вопросы подготовки квалифицированных экспертов, ответственно проводящих испытания и делающих выводы о наличии в молочных продуктах растительных жиров, следует отнести к важной государственной задаче.

Автор:

Ольга Лепилкина, зам. директора по научной работе, руководитель направления физико-химических исследований по сыроделию и маслоделию, док. технических наук, Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич

Поделиться

anugafoodtec
100ing.ru
logosltd.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
III Международная конференция «РЫБА-2018»
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Технологии. Корма. Ветеринария.
СФЕРА: Рыба