Франчайзинг – форма делового сотрудничества, при которой компания с известным именем на рынке передает права на него вместе с технологией производства товара или услуги независимым от нее предпринимателям.
В последнее время итальянская кухня пользуется все большей популярностью на отечественном рынке общественного питания. У многих при этом возникают ассоциации с пиццой и пастой как основными блюдами, предлагаемыми в итальянских ресторанах, но на самом деле это не совсем так. Ведь Италия состоит из 21 региона, и в каждом своя специфическая, уникальная кухня с многочисленными вкусовыми оттенками. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся, многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование ее культуры.
Поэтому можно смело утверждать, что сегодня в итальянских ресторанах есть возможность познакомиться с обширным разнообразием блюд, пришедших из этой южной страны.
В связи с высокой популярностью появляется много новых итальянских ресторанов, а сети расширяются и разрастаются. Порой кажется, что при выборе итальянского ресторана можно сойти с ума – их действительно стало очень много. Поэтому может сложиться впечатление, что открыть итальянский ресторан не составит никакого труда. Но даже если предположить, что так оно и есть, то как завоевать популярность на рынке и привлечь клиентов при существующем уровне конкуренции?
Решением данного вопроса может стать работа по системе франчайзинга. В настоящее время по такой схеме работают многие рестораны итальянской кухни. Известная сеть Mama Roma (www.mamaroma.ru), представленная 12 ресторанами в Санкт-Петербурге, а также ресторанами в Кемерово и Красноярске, считает этот метод эффективным и способствующим успеху бизнеса.
Вообще, франчайзинг – это форма продолжительного делового сотрудничества, при которой компания с известным именем на рынке передает права на него вместе с технологией производства товара или услуги независимым от нее предпринимателям. За рубежом эту форму деятельности считают не только полезной, но и престижной. В США, к примеру, каждое второе предприятие малого бизнеса работает по договору франчайзинга. Примеры мировых известных брендов в сфере питания ¬ SBARRO, SUBWAY, PIZZA HUT.
Во франчайзинге участвуют две стороны: правообладатель франчайзер, который сдает или отдает на определенных условиях свой бренд и систему ведения дела, и один из операторов сети франчайзи, приобретающий этот бренд и технологию.
В основе итальянской кухни лежат многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов и прочих народов.
Франчайзи получает возможность вести собственный бизнес, пользуясь уже раскрученным брендом, с соответствующей рекламной и маркетинговой поддержкой. Преимущества ведения бизнеса по данной модели для франчайзи очевидны: он получает готовый раскрученный бренд. Все, что необходимо с его стороны – финансовый потенциал и желание развиваться. Поддержка опытного партнера на старте ограждает от многих ошибок, помогает избежать подводных камней и оперативно решать возникающие проблемы.
Сотрудники компании-франчайзера оказывают помощь на всех этапах становления ресторанного бизнеса: помогают найти помещение, разработать планировку ресторана и дизайн интерьера. Кроме этого, предоставляют по льготным ценам возможность приобретения расходных материалов, сырья, продуктов, а также надежных и проверенных поставщиков. Подготовка и стажировка персонала также начинается задолго до открытия ресторана, что добавляет уверенности в успехе. Облегчает ведение бизнеса и такой немаловажный момент, как составление меню – шеф-повар ресторана уже знает, каким оно должно быть с учетом спроса.
В США, к примеру, каждое второе предприятие малого бизнеса работает по договору франчайзинга.
Модель работы по франчайзингу действительно работает, и при условии совпадения желания, возможностей и усилий обеих сторон может способствовать успеху ресторанов. При этом обе стороны приходят к известной и максимально выгодной в бизнесе и сотрудничестве позиции «выиграл-выиграл». Работа по схеме франчайзинга в ресторанном бизнесе может быть очень актуальной, особенно когда речь идет об очень популярной и не менее конкурентной кухне, чем итальянская.
Автор: Инна Салита, управляющая сетью ресторанов Mama Roma - Italian Restaurants
