Популярное
Следующая
3 года назад 2809

ГК «ЭФКО» провела в Сочи уникальный семинар для кондитеров

ГК «ЭФКО» провела в Сочи уникальный семинар для кондитеров

С 4 по 6 июня 2014 года в Сочи прошел уникальный семинар для представителей кондитерской отрасли России «Современные аспекты производства кондитерских изделий». Организатором мероприятия выступил крупнейший вертикально интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции – ГК «ЭФКО».

С 4 по 6 июня 2014 года в Сочи прошел уникальный семинар для представителей кондитерской отрасли России «Современные аспекты производства кондитерских изделий». Организатором мероприятия выступил крупнейший вертикально интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции – ГК «ЭФКО».

В течение многих лет ГК «ЭФКО» уверенно занимает позицию ведущего российского производителя жиров специального назначения и маргаринов, которые используются в качестве ингредиентов для производства продуктов питания. При этом компания не просто продает высококачественные специализированные жиры, а предлагает своим партнерам уникальные решения и инновационные возможности для работы, которые помогают им реализовывать свой бизнес-потенциал, решать задачи любой сложности и становиться лидерами в своих сегментах.

Особое внимание ГК «ЭФКО» уделяет общению с партнерами и развитию их знаний через проведение семинаров и конференций, на которые приглашает лучших экспертов отрасли и ведущих специалистов и технологов компании. Именно такой семинар на тему «Современные аспекты производства кондитерских изделий» для представителей кондитерской отрасли провела «ЭФКО» с 4 по 6 июня в бизнес-центре Pullman Sochi Centre.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

В работе семинара приняли участие эксперты крупнейших отраслевых научно-исследовательских институтов и профильных союзов: Центра профилактической медицины, НИИ питания РАМН, Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции, ВГУИТ, а также представители федеральных отраслевых СМИ.

Д.м.н., проф. ФГБУ ГНИЦ профилактической медицины Перова Н. В.: «Я думаю, что компания выбрала очень правильный подход в «разговоре» с кондитерами, организовав подобный семинар. Жировые продукты для кондитерской отрасли – это конек «ЭФКО». Специалисты компании знают, как рационально включать жировые продукты в кондитерские изделия».

В своем докладе «Метаболизм жиров в организме человека. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний» Наталия Владимировна затронула очень актуальную для отрасли тему – использование животных и растительных жиров в составе кондитерских изделий с точки зрения усвояемости их организмом: «Получены данные о том, что в суточном рационе питания допускается содержание жира до 35% калорийности – но все зависит от состава и сбалансированности жиров. Из них - около 25 % должно быть ненасыщенных (жидких и полутвёрдых) растительных масел. Насыщенные (твердые) жиры, большая часть которых является животными жирами, должны занимать в здоровом питании 7-10%, то есть разрешается их потребление в умеренных количествах. Тем не менее, нужно помнить, что в отличие от жиров растительного происхождения, которые не содержат холестерина и опасных для здоровья человека трансжиров, животные жиры содержат компоненты, способствующие повышению содержания в крови так называемого «плохого» холестерина, развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому путь замены жира животного происхождения на растительный оправдан и необходим».

 

Другой важной темой, которая была затронута на семинаре, стало обсуждение трансизомеров жирных кислот при производстве специализированных жиров, в связи с этим было рассмотрено оптимальное сырье для их производства. Обсуждались возможности и пути создания сбалансированных по основным структурным элементам – углеводам, белкам и жирам (в соотношении 4:1:1,2) кондитерских изделий для здорового питания, обогащенных функциональными макро- и микронутриентами. Сегодня такие изделия наиболее востребованы на рынке продуктов, но их производство имеет ряд специфических особенностей, как с точки зрения техники, так и технологии, а главное - необходимо правильно подобрать сырье, которое позволило бы создать продукты с привычными органолептическими, структурно-механическими и физико-химическими свойствами.

О том, как создать сбалансированные кондитерские изделия здорового питания с функциональными свойствами, рассказал д.т.н., проф., зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ Магомедов Г. О.: «Для решения этой важнейшей задачи необходима рациональная и комплексная переработка сырья при мягких режимах - 60-80 оС с максимальным сохранением его исходной пищевой ценности, и создание на его основе кондитерских изделий здорового питания путем использования инновационных технических и технологических приемов. При оптимальной комбинаторике соответствующего сырья и реализации новых технических и технологических приемов возможно создать сбалансированные кондитерские изделия по углеводам (75-80 % - полисахариды, 15-20 % - моно- и дисахара, 5 % - пищевые волокна), белкам с максимальной биологической ценностью (45 % - растительные, 55 % - животные), жирам (45 % - растительные, 55 % - животные, при рациональном соотношении ПНЖК, МНЖК и НЖК). В качестве натуральных обогатителей по витаминам, макро- и микроэлементам, пищевым волокнам, органическим кислотам могут выступать фрукты и овощи при их комплексной переработке в пасты с массовой долей сухих веществ – 40-60 %. Уникальный продукт - сахарная свекла. Из нее можно получить пасту, которая добавляется в качестве овощного компонента вместо, например, яблочного пюре. В свекле много пищевых волокон, витаминов, микроэлементов. Единственный момент – в свекловичной пасте в     2 раза меньше органических кислот, чем в яблочной пасте. Но, на мой взгляд, свекла является стратегическим сырьем, которое можно и нужно правильно перерабатывать, обогащая кондитерские изделия и одновременно удешевляя их стоимость. Для сохранения всех полезных компонентов обрабатывать свеклу предлагается в мягких режимах».

За два насыщенных лекционных дня участники  семинара смогли не только изучить все ключевые вопросы и тенденции, касающиеся кондитерской отрасли, но и получить личные консультации у экспертов, а также поучаствовать в дегустации конфет и вафельных изделий, подготовленных технологами компании «ЭФКО».

Кроме того, помимо деловой программы, участников семинара ждала и насыщенная культурная программа, включившая в себя прием на берегу Черного моря, морскую прогулку, поездку в Дагомыс на чайные плантации. Особенно запоминающимся моментом для гостей мероприятия стала экскурсия «Сочи Олимпийский». Посещению олимпийских объектов был отдан практически весь третий день семинара. Впечатления и эмоции от этой прогулки участники конференции увезут с собой в разные города и страны, как и уникальные знания, которые они смогли получить на семинаре «ЭФКО».

 

Отзывы участников

Бодрякова С. Н., ГК «Уральские кондитеры»: «Семинар очень понравился, много полезной информации получила – узнали, что у «ЭФКО» скоро будет новая рецептура на жиры, будем пробовать внедрять их в свое производство. Обменялись контактами с ведущими технологами компании, чтобы в процессе внедрения оперативно решать возникающие вопросы. Хочется попробовать новый жир с обозначенными на семинаре качествами на конфетах, которые выпускаем, а, возможно, и выпустить новую конфету. Рынок не стоит на месте, нужно что-то придумывать. Очень заинтересовали конфеты типа фадж, которые мы пробовали на дегустации».

Груздева Е. В., компания «Ганеша и К»: «Очень понравилась лекция по нормативной документации, в связи с вводом регламента Таможенного союза. Когда проходила дегустация конфет, многие идеи взяли себе на заметку, думаю, что, когда вернемся к себе на производство, все еще раз творчески переосмыслим».

Назарова О. Г., компания «Хлебпром»: «Много интересного я узнала на этом семинаре, но больше всего меня интересовала тема использования импортного растительного масла, вопросы «за» и «против». Прослушав аргументированные выступления докладчиков, на это сырье стала смотреть более объективно. С одной стороны, эта тема была донесена научным языком, с другой - доступным для понимания».

Чашина Н.И., компания «Томер»: «Для меня семинар оказался полезным и емким - были освещены важные темы, касающиеся технических регламентов. В ходе живого общения с докладчиками - учеными, специалистами «ЭФКО», представителями различных компаний-производителей сырья и оборудования для кондитерской отрасли, а также непосредственно с коллегами – производителями кондитерских изделий - проще найти ответы на актуальные вопросы и принять правильное решение. Также, хочется поблагодарить организаторов и отметить теплую и дружескую атмосферу семинара».

Автор:

Ольга Попова, пресс-секретарь ГК «ЭФКО»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»