Деловой круиз «От истоков – к современности» начался на северном речном вокзале Москвы, откуда участники отправились в недельное путешествие по Волге с посещением древних русских городов, сыгравших определенную роль в истории развития российского маслоделия и сыроделия, – Углича, Череповца, Вологды, Ярославля и других.
В нем приняли участие 200 представителей отрасли из Беларуси, Казахстана, Германии, Болгарии и различных регионов России – Мордовской и Удмуртской Республик, Северной Осетии-Алании, Алтайского, Ставропольского, Краснодарского и Красноярского краев, Белгородской, Вологодской, Воронежской, Калужской, Московской, Омской, Пензенской, Тамбовской, Тульской и Ярославской областей.
В рамках круиза 16 июня в Угличе состоялась научно-практическая конференция, посвященная юбилею Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия «70 лет на службе интересов промышленности». Все эти годы ВНИИМС был и остается ведущим научным центром страны по вопросам производства маслодельной и сыродельной продукции. Его роль и значимость для промышленных предприятий особенно возросли в последнее время. В рамках конференции прозвучали поздравления в адрес директора ВНИИМС, д-ра биол. наук, профессора, академика РАСХН Юрия Свириденко, а также других сотрудников. Чествование специалистов угличского института завершилось сырным фуршетом из продуктов, созданных по лучшим мировым рецептам. Для гостей Углича также была организована обзорная экскурсия по городу.
«Такой необычный формат проведения конференции хорош тем, что все участники сосредоточены в одном месте, соответственно, и времени для общения у них больше, – признает Сергей Ковалевский, генеральный директор УП «Главмолснаб». – Экскурсионная программа удачно дополняла насыщенную деловую часть, благодаря этому общение проходило размеренно, без напряжения, а лекционный материал воспринимался легко».
В рамках мероприятия было представлено более 70 докладов, 142 образца продуктов сыроделия и маслоделия, состоялись дегустации, дискуссионный клуб по актуальным вопросам молочной отрасли, технические экскурсии на ведущие молочные комбинаты, посещение выставки-ярмарки, обширная культурная программа и многое другое.
«На семинаре обсуждались глобальные вопросы, в первую очередь, это проблемы маркировки и внедрения регламентов, ведь, не владея нужной информацией, можно совершить затратные действия, заказав, например, неправильную упаковку, которая затем пойдет в утилизацию. Здесь мы получили важные сведения, которые, несомненно, предотвратят возможные ошибочные шаги. Мне понравилась представленная дегустация. На будущем семинаре хотелось бы, чтобы каждое предприятие представило свой стол», – отмечает Елена Черепова, главный технолог компании «Землянскмолоко».
В рамках конференции работало несколько секций (в том числе инновационная), где компания «ЭФКО» представила новые продукты, вкусы, выходящие за пределы традиционных представлений.
По мнению специалистов «ЭФКО», знакомые продукты в неожиданном сочетании красок, цвета, вкуса и аромата позволяют найти новую идею для расширения ассортимента. Вниманию гостей были предложены плавленые сырные продукты со вкусами Baileys, Pina Colada и BubBleGum, плавленый сырный продукт с морковью, грецким орехом и чесноком, а также с тмином, созданный специально для настоящих гурманов, – с терпким, жгучим вкусом и характерным пряным ароматом.
Специалистами группы был подготовлен целый блок актуальных докладов о новейших разработках и тенденциях в области производства жиров специального назначения для молокосодержащих продуктов: «Особенности использования ЗМЖ компании «ЭФКО» в производстве молокосодержащих продуктов и спредов» (канд. техн. наук Виктор Капранчиков); «Спред 40+. Совместная разработка НИИ питания и компании «ЭФКО» (Андрей Предыбайло); «Новые вкусы и решения. Сырные плавленые продукты. Творожные продукты» (Алена Коноплева); «Разработки компании «ЭФКО». Новые вкусы и решения. Спреды» (Светлана Колесникова).
«Из большого количества докладов я выбирал наиболее интересные для себя, так как присутствовать на всех секциях одновременно не мог, но хочу отметить сообщение Светланы Колесниковой, – говорит Сергей Ковалевский. – Считаю представленные разработки неким «маячком», на который производителям стоит обратить внимание. Так, был проанализирован сегмент, мало освоенный нашими переработчиками молока. До сих пор категория спредов с различными вкусами мало представлена российскими и белорусскими компаниями – в основном этот сегмент занят производителями из дальнего зарубежья».
«Новый вкус плюс польза» – такой тезис был заложен в доклад начальника бюро прикладных исследований ГК «ЭФКО» Алены Коноплевой, которая познакомила участников конференции, в частности, с разработками десертов с творогом под названием «Цитрусовая палитра». «Сочетание традиционного творога и апельсина придают интересный гармоничный вкус продукту, – подчеркнула она. – Причем, внесение заменителя молочного жира в состав десерта позволило изменить жирнокислотный состав – уменьшить количество насыщенных жирных кислот, трансизомеров и при этом увеличить количество полезных ненасыщенных жирных кислот».
Повышенное внимание к здоровому питанию в развитых странах в последнее десятилетие стимулировало бурный рост производства и потребления функциональных продуктов. В России это направление только начинает развиваться и становится все более популярным. Отвечая общемировой тенденции, компания «ЭФКО» на ежегодных семинарах предлагает свои разработки продуктов здорового питания, и этот семинар не стал исключением.
«В 2013 году компания «ЭФКО» разработала заменитель молочного жира «Эколакт TF 1403-35 С», – рассказал в ходе выступления начальник отдела инноваций Андрей Предыбайло. – Спред функционального назначения на основе данного ЗМЖ характеризуется низким содержанием трансизомеров, пониженным уровнем содержания жира, присутствием в составе функциональных ингредиентов и отсутствием холестерина».
Современный образ жизни привел к тому, что при калорийности суточного рациона питания на уровне 2000–2400 ккал стало невозможно обеспечить организм необходимым количеством эссенциальных микронутриентов. На долю жиров в общей калорийности суточного рациона приходится примерно 30%.
Неслучайно специально к мероприятию была подготовлена книга «Трактат о спредах» ведущими сотрудниками ВНИИМС под руководством д-ра техн. наук, профессора Франца Вышемирского и канд. техн. наук Андрея Дунаева. Авторы изложили историю разработки и производства спредов в мире, их становление в России, роль в современном питании, рассмотрели технологические аспекты производства и значимость заменителей молочного жира и компонентов. Также в рамках Недели была представлена монография д-ра техн. наук, профессора, члена правления Союза производителей пищевых ингредиентов Владимира Остапова «Прогулка по жирам», затрагивающая фундаментальные основы питания.
Завершилось мероприятие торжественным вручением участникам семинара дипломов и награждением победителей конкурса качества «Молочная гордость России».
Дегустационную комиссию возглавил директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Юрий Свириденко. Всего на конкурс было заявлено 142 образца продуктов маслоделия и сыроделия, а также кисломолочных продуктов из Казахстана, Беларуси и 14 регионов России.
Для сотрудников компании «ЭФКО» ежегодный семинар по молочному направлению является одним из ключевых событий года, а нестандартный формат данного мероприятия потребовал большого напряжения всех служб. Была проделана огромная предварительная работа по его организации, которая включала разработку маршрута и культурной программы, предварительный фрахт теплохода, совместную работу с институтом по формированию деловой программы, приглашению докладчиков.
«Мне хотелось бы поблагодарить наших партнеров по организации мероприятия – ВНИИМС и лично директора Юрия Свириденко, всех участников, а также отраслевые институты и ассоциации, которые направили своих специалистов для выступлений с докладами – ВНИМИ, СКФУ, Малазийский совет, СППИ, АПМП, НП СУПР и др. Благодаря тесному сотрудничеству нам удалось создать эффективную деловую площадку, на которой происходил активный обмен опытом и мнениями», – сказал в заключении директор масложирового дивизиона компании «ЭФКО» по молочному направлению Александр Алексеенко.
Семинары компании «ЭФКО» – тот редкий случай, когда в споре действительно рождается истина. И не только истина, но и теплые отношения, новые идеи, смелые решения, оригинальные сочетания вкусов.
О новом формате проведения мероприятия мы поговорили с директором масложирового дивизиона компании «ЭФКО» по молочному направлению Александром Алексеенко.
Расскажите о вашем сотрудничестве с институтом маслоделия и сыроделия.
– С Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, уже несколько лет подряд организовывающим мероприятие в Угличе, у нас сложились прочные партнерские отношения. Совместные проекты направлены на разработку и продвижение продуктов функционального назначения, обогащенных продуктов, соответствующих требованиям сбалансированного питания. Во многом этому способствует общение специалистов в рамках Международной недели сыроделия и маслоделия. Программа мероприятия всегда интересна и познавательна, поэтому мы уже несколько лет принимаем в нем участие.
В этом году ваш традиционный молочный семинар проходит в рамках Недели маслоделия и сыроделия. С чем связано такое решение? Что это дает вам и участникам?
– Ежегодный семинар компании «ЭФКО» и конференция ВНИИМС, традиционно проводимая в Угличе в июне, хоть и не совпадали по времени, но проводились с небольшим интервалом друг от друга. Как правило, мы собираем довольно много людей: в прошлом году на семинаре в Геленджике присутствовали 164 участника. Но люди вынуждены были выбирать, на какое мероприятие поехать. Для любого технолога или директора оставить производство на такой долгий срок и посетить оба мероприятия проблематично и нецелесообразно с финансовой точки зрения. Решили не ставить людей перед выбором и в этом году провести совместную конференцию, тем более что повод для этого хороший – в 2014 году исполняется 70 лет ВНИИМС и 20 лет – ГК «ЭФКО.
На этот раз компания «ЭФКО» выступила не только как генеральный спонсор, но главным образом как партнер и соорганизатор ВНИИМС. Мы принимали участие во всем, начиная с формирования деловой программы и приглашения докладчиков и заканчивая выбором и организацией культурных мероприятий.
Совместный форум собрал множество клиентов, которые приехали не только на семинар института, но и на традиционный семинар, проводимый компанией ЭФКО, – всего около 200 человек.
В чем состоит ваша задача как организатора мероприятия?
– Наша задача состоит не только в том, чтобы осуществлять продажу пищевых ингредиентов, но и в том, чтобы помогать нашим клиентам и партнерам продвигать на рынке свою продукцию. Это не всегда возможно – на некоторых предприятиях попросту нельзя оторваться от своего производства, оглянуться вокруг и изучить новые тенденции и возможности для работы. В тоже время у компании «ЭФКО» есть собственный Центр прикладных исследований, в задачи которого входит разработка новых продуктов и комплексных решений, в том числе для молочной отрасли. Это новые продукты с использованием растительных жиров и других компонентов. При производстве спредов могут использоваться жиро- и водорастворимые функциональные добавки: в основном это пищевые волокна, фитостерины, пребиотики, пробиотики, а также витаминный комплекс. Например, в рамках мероприятия был представлен необычный спред со вкусом васаби, а также плавленые сыры со вкусами алкогольных напитков (Baileys, Pina Colada) Отдельно хочу выделить предложенные компанией сырные соусы – практически никто не выпускает сейчас сырные соусы на основе плавленых сыров, а не майонезной группы.
Идеи, технологии, рецептуры – все это предлагает компания «ЭФКО».
Скажите несколько слов о формировании деловой программы.
– Если говорить в целом о деловой программе, то здесь подробно было представлено несколько блоков. Первый блок – инновационный – посвящен новым продуктам и вкусам, актуальным направлениям развития отрасли – не только традиционных молочных и молокосодержащих продуктов, но и их аналогов.
Второе направление – научное. Представители ВНИИМС представили свои разработки, которые тоже во многом были плодом наших общих усилий. Например, доклады, которые прозвучали на секциях «Маслоделие» и «Сыроделие» (как по твердым сырам, так и по плавленым), явились результатом исследований, проведенных совместно с институтом в прошлом году.
Вопрос, который очень волнует наших производителей, – создание и внедрение новых технических регламентов. Без этой темы уже третий или четвертый год не может обойтись ни один семинар, независимо от того, где и кем он проводится, и ей был посвящен третий блок нашего мероприятия.
Четвертым стало направление пищевых ингредиентов, упаковки и других сопутствующих производств: здесь удалось собрать порядка 40 компаний, среди которых – практически все крупнейшие игроки в данной отрасли.
Кроме того, отдельно хочется выделить секцию по взаимодействию масложировой и молочной отраслей. Эта тема очень актуальна и касается всех участников напрямую. Название секции частично объясняет причины организации совместного семинара в таком формате. Стираются грани между отраслями. В нашей стране получается так, что молочные предприятия из-за отсутствия молока вынуждены двигаться в сторону масложировой индустрии, если хотят сохранить свои позиции на рынке. А многие сыроделы сегодня приходят к мысли о том, что производить сыры недостаточно, нужны еще и сырные продукты в ассортименте. Однако неправильные действия в этом направлении грозят убытками, и в этой связи на семинаре были представлены эффективные решения в данной области (рецептуры и технологии, которые позволяют выпускать сырные продукты).
Для того чтобы быть конкурентоспособными на рынке, отечественным предприятиям нужно иметь возможность производить все, что позволит им занять лидирующие позиции в отрасли!
.png)
