Популярное
Следующая
1 год назад 2572

Искусство разбивать яйца

Искусство разбивать яйца

Куриное яйцо долгое время являлось одним из основных ингредиентов, применяемых в кондитерской промышленности. Однако ввиду того, что с его обработкой связано множество чрезвычайно трудоемких производственных процессов, а также из-за дороговизны данного сырья, его стали заменять различными альтернативными, более дешевыми продуктами. Тем не менее производители, борющиеся за чистоту этикетки и желающие изготавливать продукцию из натурального сырья, что очень ценят большинство потребителей, используют в своем производстве именно натуральные яйца.

Отдавая предпочтение натуральному яйцу, а не яичному порошку и другим заменителям, производители кондитерских изделий знают, что разбивание яиц вручную – процесс трудоемкий и требующий предельной аккуратности. Однако сегодня есть оборудование, способное осуществлять эту работу при минимальном участии человека.

Преимущества автоматизации процесса

Современные установки для разбивания яиц предполагают участие в процессе человека только на этапе загрузки предварительно помытого яйца в приемник. Все остальные операции установка делает самостоятельно. К слову, при оснащении линии машиной для мойки яиц и транспортной лентой процесс может и вовсе происходить без участия человека. А самые современные образцы машин для разбивания яиц могут самостоятельно отделять белок от желтка, значительно экономя время, затрачиваемое на приготовление некоторых видов кондитерской продукции.

Производительность оборудования для разбивания яиц зависит от типа выбранной установки и может составлять до 20 тыс. штук в час.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

По словам изготовителей данного вида оборудования, предприятиям, использующим для производства кондитерских изделий натуральное яйцо, важно не только получить максимально быстро необходимое количество меланжа (смеси яичного желтка и белка), но и сэкономить. И современные машины позволяют это сделать: выход меланжа при разбивании яйца на таких установках до 10% больше, чем при разбивании вручную. Кроме того, многие установки при разбивании яиц измельчают скорлупу, благодаря чему уменьшают объемы отходов в 8 раз, что снижает количество емкостей накопления, расходы на транспортировку и переработку.

 

Обзор установок для разбивания яиц

Компактные установки для разбивания яиц

Оборудование такого типа по достоинству оценят владельцы небольших и средних пекарен и кондитерских фабрик. Данные устройства мобильны (как правило, не крепятся к полу, а устанавливаются на колеса), занимают достаточно мало места и имеют небольшой вес (в среднем около 40 кг), при этом они очень просты в эксплуатации и имеют высокую производительность. Как правило, компактные установки представляют собой машины вертикального типа, загрузка яиц в которые осуществляется через загрузочную воронку.

Сеператоры

Данные установки, помимо разбивания яиц, обладают функцией отделения белка от желтка. Эти устройства оснащены не только комплектом ножей для разбивания яиц, но и разделителем, куда поступает яичная масса и где происходит отделение желтка от белка.

Некоторые современные сепараторы могу работать в двух режимах: точном и скоростном. Точный режим работы используется в случае переработки некачественного материала – яиц с водянистым белком и хрупким желтком. Ножи устройсва, работающие в точном режиме, открывают скорлупу медленнее, чем в скоростном, благодаря чему желток медленнее вытекает из разбитой скорлупы, соответственно, количество разбитых желтков сильно уменьшается.

Скоростной режим предназначен для разбивания яиц обычного качества. В этом режиме устройства работают с наибольшей эффективностью.

Сепараторы также могут быть оснащены плавным регулятором скорости работы, чтобы в любой момент и при любом режиме оператор мог замедлить или ускорить работу устройства.

Автоматические линии

Данные установки предполагают полную автоматизацию процесса обработки яиц – от подготовки к разбиванию до получения конечного продукта. Такие линии включают в себя станции мойки и дезинфекции яиц, разбивания яиц, выхода готового продукта, а также транспортеры для доставления продукта от одной станции к другой. Установки данного типа пользуются спросом на крупных предприятиях с большими объемами производства.

Автор:

Светлана Карельская, ИД "Сфера"

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»