Популярное
Следующая
4 года назад 3681

Холодильное оборудование в кондитерских цехах

Холодильное оборудование в кондитерских цехах

Автор: Светлана Карельская

 

Различные холодильные установки являются неотъемлемым оборудованием кондитерских и хлебопекарных производств. Холод нужен для хранения сырья и готовой продукции, шоковой заморозки, охлаждения перед упаковкой. Каждую из этих функций выполняет определенная холодильная установка.

 

Критерии выбора

Холодильное оборудование, разработанное для пекарен и кондитерских цехов, должно иметь регулируемые уровни влажности и температуры, чтобы имелась возможность изменять параметры в зависимости от конкретной области применения этой техники.

Для всех хлебопекарных предприятий производители оборудования предлагают соответствующие холодильные установки или их комбинации.

Каждый вид сырья и продукции должен находиться в отдельной камере хранения со специальными режимами температуры, влажности и вентиляции, которые являются оптимальными.

Например, для хранения сливок и кондитерских изделий с их использованием необходима относительно высокая влажность воздуха и температура +2/+4 °С; яичная продукция должна храниться при температуре -1/-2 °С; маргариновая – 0/-3 °С; замороженные ягоды и фрукты оптимально сохраняются при температуре -20/-22 °С.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Готовая продукция длительного срока хранения, например торты, поступает в камеру стабилизации с температурой 0/+2 °С и выдерживается 40 минут, после чего изделия фасуют, и та их часть, которая не отгружается сразу на продажу, транспортируется в камеру шоковой заморозки с температурой -30/-33 °С на 1-2 часа в зависимости от типа тортов. После шоковой заморозки продукция поступает в камеру длительного хранения до 6 месяцев с температурой -20/-22 °С. По мере потребности тортовой продукции, замороженные торты размораживаются в камере дефростации при температуре +2/+4 °С.

Еще один важный параметр при выборе холодильного оборудования – размер, который должен выбираться относительно объема производимой продукции. Так, холодильные камеры, как правило, собираются из стандартных разноразмерных панелей и могут по желанию заказчика изготавливаться в различных размерах.

 

Проектирование

Холодильные агрегаты и установки проектируются производителями на основании технического задания клиента. Специалисты могут помочь в составлении проекта системы охлаждения, предоставить всю необходимую техническую информацию по каждому ее элементу, будь то агрегат или установка, конденсатор, испаритель, шкаф управления.

При проектировании холодильных систем на крупных предприятиях применяются оригинальные технические решения, например, для предотвращения повышения температуры в холодильных и морозильных камерах в летний период могут быть предусмотрены специальные холодильные системы. Все управление комплексом хранения и дефростации осуществляется программируемыми контроллерами.

Чтобы упростить процесс управления холодильным оборудованием, можно использовать холодильную централь – устройство, которое поддерживает определенную температуру во всех единицах холодильного оборудования. Данный агрегат незаменим для складов, магазинов, супермаркетов, где нужно создавать одинаковые условия хранения продуктов и снижать уровень шума и потребления электроэнергии.

Холодильные централи позволяют эксплуатировать холодильное оборудование в автоматическом режиме. Компрессоры, подключенные к централи, могут работать вместе или независимо друг от друга. Это снижает износ компрессора и продлевает срок его службы без ремонта.

Подобные решения позволяют достичь оптимального качества и увеличения срока хранения продукции за счет поддержания требуемых параметров технологических режимов, а также экономии электроэнергии посредством оптимизации параметров управления и точной работы всех систем.

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»