Популярное
Следующая
2 года назад 4752

Кондитерские изделия с пробиотиками

Кондитерские изделия с пробиотиками

Российские потребители уже привыкли к продуктам питания, содержащим функциональные ингредиенты, и неплохо осведомлены о тех или иных добавках, благотворно влияющих на организм.

К числу функциональных ингредиентов относятся пробиотики. Наши соотечественники знают, что данные добавки хороши для пищеварения, однако в сознании россиян они все же ассоциируются с молочной продукцией. При этом в европейских странах и в США пробиотики уже активно используются и в кондитерской промышленности – для изготовления шоколада, мармелада и других сладостей.

 

Что такое пробиотики

Пробиотики – класс микроорганизмов, которые положительно влияют на микрофлору организма и иммунную систему. При этом каждый пробиотик имеет разное действие и разную ценность.

Пробиотики делятся на две группы – жидкие и сухие. Сухие пробиотики представляют собой высушенные микроорганизмы, которые могут находиться в порошке, капсулах или таблетках. После употребления сухого пробиотика необходимо от 1 до 4 часов для выхода бактерий из анабиоза, после чего препарат начинает действовать. Жидкие пробиотики – это первоначальная, не подвергшаяся термообработке форма микроорганизмов.

Данный вид пробиотиков состоит из:

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

бактерий или других микроорганизмов, находящихся в физиологически активном состоянии, и при попадании в организм действуют немедленно;
специальной питательной среды;
дополнительно введенных ингредиентов, усиливающих эффективность препарата (водорастворимые витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты и т. д.);
метаболитов – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов.

 

Требования к пробиотикам

Пробиотические культуры считаются эффективными, если они соответствуют ряду требований.

В первую очередь они должны обладать способностью подавлять микроорганизмы, которые являются причиной дисбаланса в желудке и кишечном тракте. Кроме того, пробиотики не должны разрушаться в желудке и кишечнике. Данные микроорганизмы также должны обладать способностью прикрепляться к стенкам кишечного эпителия, чтобы там колонизироваться.

 

Особенности применения пробиотиков при производстве кондитерских изделий

Прежде всего отметим, что законодательством Российской Федерации регламентировано только внесение пробиотиков в молочные продукты – в документах прописано минимальное количество вносимого вещества, при котором товар может считаться обогащенным пробиотиками. В остальных случаях, в том числе при изготовлении кондитерских изделий, для того чтобы маркировать продукт как «содержащий пробиотик», достаточно просто внести данное вещество в рецептуру – в любом количестве. Безусловно, при этом стоит указать, какие именно пробиотики добавлены в изделие.

Кондитерская продукция в силу своей потребительской привлекательности пользуется традиционно высоким спросом населения, особенно у детей и подростков, поэтому ее можно рассматривать как возможный носитель дополнительно вводимых в рецептуры функциональных нутриентов. Однако стоит понимать, что если продукт, куда вносится пробиотик, подвергается обработке высоких температур (от +60 °C и выше), то он частично утрачивает свои полезные свойства. Именно поэтому при внесении в рецептуру кондитерских изделий пробиотиков стоит добавлять эти ингредиенты в компоненты, которые подвергаются минимальной термической обработке. Например, при производстве вафель жировая начинка не обрабатывается термически, поэтому целесообразно вносить пробиотики именно в нее. Таким образом исключается негативное воздействие высокой температуры при выпечке на компоненты начинки, и пробиотики максимально сохраняют свою жизнеспособность.

Сегодня поставщики ингредиентов предлагают пробиотики, которые можно добавлять в шоколадные глазури, кремы для тортов, топинги, обсыпку, начинки. Данные культуры, обогащая продукт, не влияют на его вкусовые качества, сроки годности и условия хранения.

На российском рынке существует ряд кондитерских и выпечных изделий с пробиотиками. Большинством таких продуктов являются импортные, однако российские производители уже начинают осваивать данную нишу. В частности, компания «Артлайф» (Томск) предлагает потребителям молочные конфеты «Пробимилк» со сливочным вкусом, обогащенные пробиотиками и пребиотиками. По заверению изготовителя, регулярное употребление лакомства позволит решить проблему дисбактериоза, нормализовать пищеварение, укрепить иммунитет и снизить проявление аллергических реакций.

 


Польза пробиотиков:
нормализуют пищеварение;
укрепляют иммунитет;
способствуют лучшему усвоению полезных веществ, поступающих с пищей;
помогают в борьбе с инфекциями;
способствуют уменьшению частоты и тяжести аллергических проявлений;
помогают печени обезвреживать образующиеся в организме токсины.
Автор:

Светлана Карельская, ИД «Сфера»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»