Источник: Great Kosher Restaurants
Автор: Менахем Любински, директор компании LUBICOM Marketing Consulting, основатель ярмарки кошерных продуктов Kosherfest
В новом поколении кошерных ресторанов есть нечто, что делает их более яркими на фоне их предшественников. Можно сказать, что они уверенно прошли путь от традиционной подачи пищи до современных тенденций высокой кухни. В современных кошерных ресторанах имеют представление о том, что хороший ресторан не ограничивается качественной пищей: в нем должны сочетаться атмосфера, тематические блюда, творческий подход к презентации, чистота и, конечно же, хороший сервис.
В настоящее время люди начинают проводить больше времени в кошерных ресторанах. Посетители больше не ограничиваются поисками заведения, где им быстро подадут кошерную еду. Поход в ресторан – это еще и возможность провести некоторое время с семьей, друзьями или партнерами по бизнесу. У самого понятия «собраться вне дома» появилось новое смысловое наполнение. Для многих молодых пар обед вне дома – больше, чем праздничный ритуал для дней рождения и знаменательных дат. Это еще и возможность развлечься и насладиться кошерной едой в заведении, которое можно назвать элитным.
Кошерные рестораны нового образца часто оказываются на любой вкус: от заведений с традиционными домашними кошерными блюдами до ресторанов с кухней народов мира, приготовленной с соблюдением правил кашрута. Если раньше религиозные иудеи, посещающие китайский ресторан, казались смельчаками, то сейчас их регулярно можно встретить в заведениях японской, тайской, средиземноморской, ближневосточной и, конечно же, европейской кухни. Если раньше в еврейском сообществе можно было услышать «давай сегодня пообедаем в китайском ресторане», то сейчас эта фраза сменилась на «давай поедим суши» или «давай пообедаем в азиатском ресторане». Новая эпоха кошерных ресторанов характеризуется разнообразием, что и дало начало новому поколению заведений, среди которых есть азиатские суши-рестораны, салат-бары, заведения с низкокалорийным, диетическим, богатым рыбным меню. В этой новой формации отразились изменения стиля жизни, который стал требовать разнообразия.
В то время как в ресторанном бизнесе в целом отмечается значительный процент банкротств, большинство новых ресторанов кошерной кухни успешно преодолевают критический для этой сферы пятилетний срок. Как правило, они грамотно организованы, лучше капитализированы, их руководство понимает важную роль маркетинга и удобства для пользователей, не говоря уже о затратах на хорошего шеф-повара.
Множество людей обращают внимание на кошерные рестораны благодаря путеводителям, в том числе газетным гидам, спискам и ссылкам в Интернете. Владельцы ресторанов в наши дни прекрасно понимают цену слова и роль маркетинговых коммуникаций. Кроме размещения информации о кошерных ресторанах (которое само по себе предоставляет немало возможностей), их владельцы акцентируют внимание на повторных сделках, вкладывают силы на создание оригинальных меню и стараются создать приятную и радостную атмосферу.
Часть ресторанов получают выгоду от бизнес-обедов. Все больше еврейских бизнесменов назначают в кошерных ресторанах встречи с партнерами, не соблюдающими иудаизм. Для бизнесмена-нееврея теперь стало нормальным посетить еще раз кошерный ресторан, который ему показал коллега-еврей. Новые рестораны опровергают представление о кошерной кухне старого образца, где основными блюдами были кусочки печени и тушеная капуста, хотя во многих местах по-прежнему подаются классические блюда еврейской кухни и сэндвичи с копченой говядиной и маринованными огурцами.
В плане маркетинга изменения в сфере кошерного питания в мире выглядят совершенно захватывающе. Расширяется аудитория посетителей кошерных заведений, но это еще не все: сами рестораны выглядят более богато и тратят больше средств на хорошую еду и комфортную атмосферу. Хорошей иллюстрацией к изменениям в кошерном меню могут послужить винные карты, с учетом непомерно высоких цен на бутылку вина по всему миру. Хорошие вина стали неотъемлемой частью качественного обеда, и в кошерных ресторанах это стало очевидным.
Другой признак времени – расширение географии кошерных заведений. Что касается США, то хорошая кухня не ограничивается лишь Нью-Йорком: качественные кошерные рестораны действуют и на более мелких рынках по всей стране. Лучшие рестораны теперь находятся не только на Манхэттене: хорошо пообедать можно и в других населенных пунктах.
Расширение рынка кошерной продукции – обсуждаемая ныне тенденция. Исследования показывают, что кошерные продукты покупает 21% американцев. Несмотря на то, что традиции кошерной кухни нельзя назвать кулинарным мэйнстримом, все больше людей обращает на них внимание.
