Популярное
Следующая
4 года назад 2152

Мармеладные секреты

Мармеладные секреты

Подготовила: Елена Максимова

Гость: Ириной Шаповаловой, главным технологом рязанской кондитерской фабрики «Алела»

 

Пожалуй, ни один вид кондитерских изделий производители так часто не «камуфлируют» под дольки фруктов, как мармелад. И это неудивительно, ведь данное лакомство не только обладает различным спектром фруктовых вкусов, но и ассоциируется у покупателей с одним из самых низкокалорийных и полезных десертов.

К слову сказать, спрос на мармеладную продукцию уже долгое время устойчиво высокий, а спрос, как известно, рождает предложение, причем как на рынке конечной продукции, так и на рынке ингредиентов для ее производства.

Одно из качеств, которое отличает мармелад от других видов кондитерской продукции, – желеобразные свойства. В качестве желеобразователей при производстве мармелада могут использоваться агары, желатин или пектины, причем последним изготовители отдают все большее предпочтение.

Конкуренция на российском рынке пектинов достаточно высокая, и правильный выбор поставщика данных гелеобразователей позволяет изготовителям не только выпускать мармеладные изделия высокого качества, но и существенно повысить рентабельность производства – в том случае, если кондитерское предприятие сможет выбрать производителя пектинов, предлагающего высококачественную продукцию по оптимальной цене.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Очевидно, что вопрос выбора поставщика пектинов для изготовителей мармелада является весьма актуальным. Чтобы максимально полно на него ответить мы пообщались с Ириной Шаповаловой, главным технологом рязанской кондитерской фабрики «Алела».

 

-Ирина, какие требования потребители выдвигают сегодня к мармеладной продукции?

-Сегодня на первый план выдвигаются вопросы качества готовой продукции. Это основа успешной работы любого предприятия. Качество готового продукта, безусловно, определяется качеством используемого сырья.

Не менее важным аспектом является умение грамотно использовать сырье. Чтобы правильно сделать выбор, необходимо понимать, как взаимосвязаны качественные характеристики сырья и готового продукта.

Российские потребители сегодня стали внимательно читать состав продукта, указанный на упаковке, ведь они знают, что от исходного сырья напрямую зависит качество употребляемой пищи. Мармелад – одно из самых любимых лакомств наших соотечественников, так как он не только вкусный, но и полезный. При условии, конечно, что для его изготовления были выбраны натуральные и качественные ингредиенты, в том числе и гелеобразователи.

 

-Какие гелеобразователи для изготовления мармелада использует ваша компания? Почему?

-Наше предприятие при производстве мармелада использует пектин. Он обладает целым набором свойств, необходимых для лечения и профилактики здоровья человека. Пектин не имеет ограничений по применению и является ценным пищевым продуктом, нейтрален и не создает энергетического запаса в организме. Всемирной организацией здравоохранения данный гелеобразователь признан абсолютно безопасным.

Какие факторы влияют на развитие мирового рынка пектинов?
В настоящее время на рынок ингредиентов, в том числе пектинов, значительное влияние оказывают следующие факторы:

*увеличение спроса на готовые продукты и полуфабрикаты;
рост требований к экологии продуктов, их вкусу, малому содержанию сахара и жира;
*отказ потребителей от искусственных добавок и генномодифицированных продуктов;
*рост потребления натуральных и функциональных ингредиентов со стороны производителей пищевых продуктов.

 

-Что можно сказать о спросе на пектин в России?

-Российский рынок пектина является одним из наиболее динамично развивающихся, и темпы его роста сохраняются на высоком уровне. Основным сырьем для производства пектина в мировой практике стали выжимки из цитрусовых и яблок.

Сегодня весь пектин, представленный на отечественном рынке, является продуктом иностранных производителей.

 

-Насколько я знаю, основными поставщиками пектинов на российский рынок являются США и европейские страны. Однако сегодня некоторые дистрибьюторы начинают предлагать отечественным производителям мармелада пектины китайских производителей, которые значительно привлекательнее по цене, если сравнивать их с европейскими. Что можно сказать о качестве китайских пектинов?

-На российском рынке китайские пектины появились около четырех лет назад. Они действительно намного дешевле, чем те, которые предлагают европейские производители, поэтому многие изготовители мармеладных изделий их используют в целях снижения себестоимости своей продукции. Однако качество пектинов большинства китайских производителей не стабильно.


-Вы сказали – большинства. Значит ли это, что среди китайских предприятий есть достойные производители пектинов, которые смогут конкурировать со знаменитыми европейскими брендами?

-Сейчас мы отрабатываем мармеладные рецептуры с использованием пектинов китайского изготовителя Yantai Andre Pectin. Мы обратили внимание на данную компанию по нескольким причинам. Во-первых, реализацией продукции от  Yantai Andre Pectin занимается компания «Союзоптторг», с которой мы давно работаем и которой доверяем. Кроме того, нам были предоставлены образцы мармеладной продукции с использованием пектинов от упомянутой китайской компании, и эти образцы нам очень понравились и по органолептическим свойствам, и по внешнему виду. И конечно, пектины компании  Yantai Andre Pectin, значительно дешевле, чем те, которые предлагают американские и европейские производители.

 

-На какие аспекты следует обращать внимание российским изготовителям мармелада при выборе пектинов?

-Выбор пектина должен быть обусловлен следующими факторами: растворимость; реологические и гелеобразующие свойства; взаимодействие с другими ингредиентами.

Тип пектина для того или иного продукта определяется температурой и скоростью гелеобразования. Пектины быстрой садки лучше использовать при температуре выше 85 °С; умеренно быстрой – при температуре 75 °С; медленной – при температуре 65 °С; очень медленной – при температуре 60 °С.

Используя все разнообразие пектинов, можно добиться требуемых текстурных показателей, приспособленных к определенным техническим и технологическим условиям.

Предприятия, использующие в своем производстве пектины, могут выбрать для себя наиболее подходящий тип из предлагаемого ряда и найти оптимальные параметры для получения полуфабрикатов и готовой продукции высокого качества.

 

Справка

Пектины представляют собой пищевые растительные волокна. Данные гелеобразователи позволяют производить изделия с хорошей текстурой и обеспечивают приятные вкусовые ощущения во рту. Кроме того, их выгодно использовать из-за относительно быстрого и регулируемого студнеобразования. Немаловажен и тот факт, что эти вещества сорбируют и выводят из организма токсичные продукты обмена, радионуклиды, тяжелые металлы, шлаки; нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы; снижают уровень глюкозы в крови.

 

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
A and D
Polyclip
pag.company
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»