Популярное
Следующая
2 года назад 5014

Молокозаводы и технологические отходы

Молокозаводы и технологические отходы

Из заметных загрязняющих веществ в ходе переработки молока постоянно остается лишь одна сбрасываемая в канализацию сыворотка с содержанием в ней сухих веществ примерно 6%. Остальные вещества съежились до пренебрежимо малых величин, заниматься которыми дороже и менее продуктивно, чем просто игнорировать. Вот на этом технологическом противоречии с отходами «много – мало» остановимся подробнее по той простой причине, что наступающий в мировом пространстве шестой технологический уклад будет просто отбрасывать в мусор колониального типа страны, которые не пожелают либо не смогут перестроиться под требования био-нано-инфо-энергосовершенствования. Так как Россия в целом «профукала» пятый уклад с развитием отечественной микроэлектроники, угроза оказаться в дальнейшем на обочине следующего технологического уклада (шестого) для нас обострилась сильнее, чем для многих развитых и развивающихся государств мира.

Любой организм (биологический или заводской) потребляет какие-то вещества и энергию из окружающей среды, выделяя в нее отходы собственной жизнедеятельности. Поэтому об экологичности можно говорить лишь с позиции оценки того, справляется ли механизм природной среды с утилизацией поступающих в него загрязнений или нет. А если заглянуть в далекие минувшие времена, то корову российские крестьяне звали «навозницей», так как содержали ее не ради одного лишь молока, а из расчета дохода от приплода и получения органического удобрения для поднятия урожайности своего земельного участка. Ведь при пропускании кормов через себя организм коровы использует примерно половину питательных веществ, первоначально содержащихся в них, обогащая неиспользованную половину собственной микрофлорой.

«Что такое плохо» в технологиях

Подводя итоги своего существования на земле за минувшее столетие, международное сообщество признало самым большим своим стратегическим просчетом заметное ухудшение экологической обстановки вследствие эволюционной деятельности человечества, обернувшейся хищническим хозяйствованием на земной поверхности. Хищники негативны тем, что потребляют имеющиеся ресурсы нижестоящего звена своей пищевой цепочки, снижая тем самым их удельную плотность, но не создают расширенных возможностей для восстановления и умножения ресурсов. В ХХ веке впервые были осознаны ограниченность природного потенциала нашей планеты и пределы целостной экологической системы по самовосстановлению ее первичного состояния. На 2010 год выброс загрязнений человечеством превысил возможности природного механизма их самокомпенсации в полтора раза! Начало организованной деятельности по охране окружающей среды в мире исчисляется только с 1972 года, хотя в то же самое время признаны недостижимыми абсолютная безопасность человека и целостность природы. Как это ни выглядит неожиданно, но в целом для человечества каждый умерший гражданин представляет собой тоже отходы, которые либо перерабатывает постепенно сама природа, либо (при кремировании) очень быстро утилизируют члены общества, остающиеся в живых.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Российская система сертификации «Зеленые стандарты», имеющая целью комплексную минимизацию воздействия объектов недвижимости на окружающую среду, зарегистрирована 18 февраля 2010 года Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. По неспешным темпам преобразования в реальной экономике – лишь намедни. Естественно, в молочной промышленности от принятия этого документа никто пока не вздрогнул и никак даже в мыслях не озаботился. Впереди еще период вникания и осмысления обозначенного вектора движения. Убедившись в каких-либо фактах, прагматичный разум хозяйствующих субъектов отсекает все остальное, как противоречащее выбранному ими пути. Но помимо такой упрощенности в понимании существует правильно организованное всеобъемлющее мышление, которое осознает более важный механизм: в целостной природной системе Вселенной нет противоречий, есть лишь бесконечные дополнения к имеющейся у нас некоторой базе знаний. И если мы сами себя уничтожим, Вселенная не изменится.

Здесь следует отдавать себе отчет: рынок, как таковой, действует против экологии и дорогих экологичных технологий, ибо извлечение природной ренты всегда приносило максимальную прибыль, начиная с древней мировой торговли растительными специями из-за далеких морей и по сегодняшний день с многотонными потоками нефти и объемами природного газа. Отдельно взятые передовые технологии разных отраслей в мировой практике имеют пока что обобщенный коэффициент совершенства (сокращенно КСТ) ≈ 0,49, тогда как средневзвешенный КСТ для стран целиком существенно ниже. Вырвавшаяся вперед всех Норвегия достигла КСТ = 0,37, а в России за последние три года он сполз с 0,3 до 0,27. В производстве продуктов питания данный показатель еще ниже – всего 0,05. Пока еще нет заметного поворота к каменному топору, но уже начинается отставание от той же Южно-Африканской Республики с ее технологическим уровнем 0,31. Проще говоря, наши молокозаводы сползли к неадекватности против ужесточивших природных требований.

Коль скоро в последние полвека внутри цивилизации воспитана привычка ссылаться на научный инструмент познания окружающего нас мира, то база знаний о применяемых технологиях должна включать в себя количественную и качественную оценку наукой вреда, попутно наносимого природе. В данном случае – молокопереработкой. Другими словами, есть как бы два молокозавода, один из которых имеет явно благородную окраску своей наружной поверхности и занимается выпуском безусловно полезной для общества продукции. Ну а второй постоянно прячется в тень и втихаря ежедневно гадит этому же обществу, прикрываясь от него (на всякий неприятный для завода случай) формальным наличием очистных сооружений канализации. Рассмотрим это далее.

 

Человечество – одно из звеньев геокиборга

Около десяти лет назад в результате анализа развития человеческой цивилизации на нынешнем этапе появился новый термин «геокиборг» – общепланетарный кибернетический организм «человек-компьютер», включающий человечество со всей его техносферой, проникающей вглубь земли, Мирового океана, атмосферы. И, как в любом организме, если где-то возник дисбаланс, то остальные части этого организма чувствуют по меньшей мере дискомфорт, если не доходит пока до заметных болезненных явлений.

Прежнее наше индивидуалистическое мышление стало тускнеть и сползать в историю минувшего времени с того самого момента, как родился всепланетный Интернет – безграничная и постоянно развивающаяся сеть общего информационного ресурса людей, открытая почти для всех без исключения. Каждого из нас постоянно формирует теперь не только ближайшее окружение дома, в школе, на улице, на работе и т. п. вплоть до общегосударственных структур и институтов, а огромный людской «человейник» со своим многообразием, самыми различными точками зрения через их столкновения, предложениями многих вариантов решения проблем, которые порождают следующий букет проблем иного свойства, и так далее… Человечество приходит к осознанию себя как огромного целостного организма на планете.

Здесь поневоле выплывает на белый свет открытие механизма работы клеток единого организма, которое совершил биохимик из Бельгии Кристиан Рене де Дюв, удостоенный за это Нобелевской премии в 1974 году. Очередная ли это страшилка или все же объективно существующая неприятность, но открытие гласит: человечество, обладающее мощным интеллектом, погубит себя, абсолютизируя вместо сотрудничества между собой и природой конкуренцию, более свойственную (на индивидуальном уровне) миру животных. Кстати, к выводу о распространенности в живой природе взаимопомощи и солидарности в бóльших объемах, нежели конкуренция, пришел в далеком уже 1907 году наш гениальный соотечественник князь П.А. Кропоткин, в честь которого названа и по сей день работает одна из станций метро в Москве.

Что же следует из признания единства организма человечества и природы на планете в приложении его к молокопереработке?

Первое и самое прогрессивное направление во всех отраслях – внедрение малоотходных производств. Детеныши млекопитающих в первое время появления их на этот свет потребляют молоко целиком, со всеми его частями, чего нельзя сказать о взрослой части общества. Естественные биологические отходы жизнедеятельности отдельно взятых особей равномерно распределяются в природной среде и утилизируются в ней без напряжения. Отсюда, по меньшей мере, технологии молокопереработки должны быть пересмотрены на предмет приведения их к малоотходности на современной технико-технологической базе. Представьте: почти половина безусловно полезных сухих веществ молока не используется при выработке творога и сыров, превращаясь в свою противоположность – активный загрязнитель местных водных бассейнов. То, что делают последователи школы академика А.Г. Храмцова, – лишь часть полезной работы в указанном направлении, больше напоминающей сизифов труд. На полной безотходности настаивать некорректно, так как даже с помощью комплекса дорогостоящих космических технологий высочайшего уровня не удается ее достичь при каждом многосуточном запуске в космос человека и других живых существ.
Менее продуктивен второй путь – сохранение в неизменности традиционного мышления, при котором наличие очистных сооружений канализации ошибочно принимается за решенность проблемы очистки. О тепловом и канцерогенном загрязнении атмосферы через трубы заводских котельных при традиционном мышлении как-то предпочитают помалкивать: это где-то там, в воздухе, высоко над нами, поэтому не особенно ощущается. Доля твердых отходов молочных производств настолько незначительна, что вывоз их на существующие свалки не представляет собой сложности. Вот и весь немудреный прежний образ мыслей.
Третий путь – особый, российский: вообще ничего не делать, пока не ударит по нам самим, притом не один–два раза, а пять–шесть и более в одном и том же месте. Это художественно обрисовал Н.В. Гоголь сочным русским языком в известных всем «Мертвых душах» на примере чичиковского кучера Селифана, знающего все ямы на дороге, но обреченно попадающего в них со своей повозкой. Подтверждение привычного упования на «авось, проскочит мимо» – трагическая ситуация с природным наводнением на Кубани в 2002 году, которая повторилась там же спустя 10 лет и закономерно включила в себя предварительное местное расхищение средств, выделенных целевым образом на защиту от возможных воздействий после первого случая.
Четвертый путь – инновационный, разумный, который обязан стать дополнением к малоотходности. Анализируя окислительные процессы в стоках с органическими включениями (что свойственно всем пищевым предприятиям), ныне покойный изобретатель П.Р. Хлопенков разработал много лет назад чрезвычайно эффективную схему очистных сооружений, занимающую в десятки раз меньшую земельную площадь под процессы очистки, с таким же многократным сокращением энергозатрат и общей стоимости на известные процессы, нейтрализующие органику (рис. 1).

Поистине гениальной инженерной находкой в его схеме стала несложная организация встречного движения: стоков – вниз по вертикали в закрытых трубах под некоторым давлением, а очищающего их кислорода или даже атомарного озона – с естественным подъемом газообразной мелкопузырьковой субстанции вверх до полного срабатывания без потерь растворенного в стоках окислителя. Причем самая суть гениальной находки – регулирование скорости потока воды вниз до уравновешивания ею скорости подъема пузырьков окислителя вверх. При этом каждый миллиграмм кислорода полностью срабатывает в заданном целевом направлении окисления органических включений, не имея возможности выскочить в атмосферу

Вторая составляющая гениальной находки – выпуск насыщенной таким образом «газировки» у самого дна флотационного участка. После трех бар (30 м водяного столба) выпуск насыщенных газом стоков под двухметровый слой воды аналогичен открытию бутылки шампанского с обильным расширением пузырьков, выбрасывающих наверх массу уже окисленных включений в виде легко собираемой пены.

Это и есть высший класс технологии: всё – строго в дело без лишних трат! Поэтому сто кубометров сточных вод в сутки могут быть очищены по методу Хлопенкова небольшим 30-футовым блок-контейнером прямо возле заводских стен. Но кто же в России реально будет заниматься созданием более дешевых компактных объектов, когда финансируются преимущественно дорогостоящие проекты с «благоприятным сценарием» денежных потоков, как принято дипломатично выражаться по поводу известных всем «откатов»…

К месту сказать, именно П.Р. Хлопенков за 11 лет до аварии на Саяно-Шушенской ГЭС в газете «Коммерсантъ» открыто предупредил о факторах неизбежной аварийной ситуации там вследствие целой кучи недоработок к моменту пуска этой станции без официального акта ввода в эксплуатацию. Статья была забыта, но после аварии извлечена из архивов как подтверждение ее «рукотворности», а не простого стечения случайных обстоятельств.

 

Цифровая оценка несовершенства технологий

Доля загрязнений, которые вся молочная промышленность нашей страны сбрасывает в окружающую среду (как часть пищевой промышленности), количественно мала по отношению к общим объемам твердых отходов, структурно отображенным на рис. 2.

Как видим, негативная деятельность от наличия в стране молочной промышленности исчисляется долями процентов, т. е. пренебрежимо мала в части объема вредоносности для окружающей среды. А что с качественными показателями загрязнений? Применив в анализе общую структуру загрязнений по всем отраслям с отражением класса их опасности (рис. 3), для молочной промышленности получаем ничтожные величины действительно опасных – смотрите на красный клинышек.

Разумеется, малая (но измеримая) величина – не повод для самоуспокоения. Более тревожит здесь ситуация с потреблением воды питьевого качества нашими молокозаводами в пропорциях от 4,5 до 11 м3/т перерабатываемого молока, в то время как мировая практика приближается к минимуму в 1,8–2 м3/т. При таких больших соотношениях между продукцией и отходами впору говорить о том, что отечественные молокозаводы представляют собой, скорее всего, предприятия по загрязнению воды с небольшой подсистемой выпуска молочной продукции. Причем чистая вода изымается чаще всего из подземных источников, а грязная сбрасывается на поверхность с наивной младенческой мыслью взрослых людей о том, что где-то какие-то природно существующие явления сами быстро и надежно очистят загрязненную воду вновь до питьевого состояния. Мол, главное – отвести грязную воду от своего завода подальше в пространство. Разумеется, природа способна восстановить испорченное сегодня, только не скоро – примерно за две тысячи лет! С другой стороны, около 80% болезней людей возникает по причине потребления ими воды ненадлежащего качества. Европейцы отметили для себя: жители многих государств все больше и больше пользуются сильно разбавленными канализационными стоками вместо чистой воды.

С другой стороны, пренебрежимо малая доля молокозаводов в общем потоке промышленных отходов (около 1%) позволяет сделать вывод: предприятия могут что угодно делать (или вообще ничего не делать) в любую сторону, а на общих экологических результатах в стране это никак не отразится. Отчасти поэтому ничего заметного и не делается. Просто в канализацию сливают больше питьевой воды, чем обычно, и стоки сами собой разбавляются до величин, не достигающих предельно допустимых концентраций (ПДК). Проблему в прямом смысле слова пытаются растворить, попутно просто испортив большое количество питьевой воды. И делают это, надо признать, успешно, демонстрируя контролирующим органам, что чрезмерного загрязнения стоков от данного молокозавода не существует.

Заключение

Сумма технологий любого молокоперерабатывающего предприятия, расположенного на территории России, неизбежно сопровождается каким-то количеством отходов, главным образом в жидком виде, сильно разбавленном питьевой водой при различных ополаскиваниях, смывах, мойке. В виде загрязненного водного раствора, далее не пригодного в хозяйственной деятельности, они и поступают в общую, внешнюю для конкретного завода, систему канализации.

Количественный и качественный анализ сброса отходов молокозаводов в окружающую среду свидетельствует об их исключительно малой удельной величине по сравнению с другими отраслями и отсутствии критического положения с загрязнениями водного бассейна со стороны предприятий переработки молока. Поэтому традиционные способы выработки молочной продукции в общем и целом удовлетворяют современные требования экологии. Творог и сыр остаются, пожалуй, единственными группами продуктов, технологии выработки которых настоятельно требуют радикального и незамедлительного внедрения имеющейся на рынке современной техники как в части первичного улавливания белка и лактозы в начале переработки молока, так и в части переработки образовавшейся сыворотки. Работа с сывороткой, как вторсырьем, закономерно малоприбыльна и малопривлекательна, поэтому требует усиленного законодательного принуждения, содержащего в себе «кнут и пряник» одновременно.

Расходование питьевой воды молочными заводами на тонну обрабатываемого сырья чрезмерно велико и демонстрирует общую техническую отсталость отрасли в целом, где изношенность старых предприятий перешла 70-процентный рубеж. Отсталость продолжает сохраняться только в силу наличия исключительно больших запасов доступной пресной воды в России, имеющей рыночно низкую цену на ее подачу и последующую очистку стоков, что не стимулирует поиска организационно-технических вариантов резкого сокращения заводского потребления. Тем более что доля этого вида коммунальных услуг занимает жалкий 1% в себестоимости молочной продукции.

Все вышесказанное подтверждает: наш образ мыслей и действий устарел, система распознавания ценностей требует довольно крутых изменений в сторону экологизации индивидуального и общественного сознания, о чем выпускаемый в России журнал «Экология и жизнь» неустанно твердит 15 лет подряд. Подмена правильности действий теперешней общепринятостью с закрыванием глаз на крупные системные проблемы никак не способна изменить ситуацию. Пока гром не грянет. А грянет – так будем судорожно искать причину наших пролежней, хотя она изначально проста: лежание. Хотя, с другой стороны, в России уже существуют чистые роднички – около 300 экологических поселений первых энтузиастов прогрессивного образа жизни. Когда-нибудь люди с правильным экомышлением появятся и на одном из молокозаводов и начнут реально что-то делать…

 

Автор:

Владимир Новиков, зам. зав. лабораторией ФИБКП ВИЭСХ

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»