Популярное
Следующая
4 года назад 5157

Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты

Одним из основных и привычных продуктов питания, входящих в повседневный рацион отечественного потребителя, являются замороженные мясные полуфабрикаты (ЗПФ). Ускорение темпов жизни, особенно в мегаполисах, привело к пересмотру отношения потребителей к этой группе продуктов. Кроме того, быстрота приготовления является немаловажным фактором, привлекающим внимание покупателей к продукту, благодаря чему рынок ЗПФ показывает уверенную положительную динамику.

В совокупности с благоприятной экономической и социальной обстановкой в России (рост доходов, повышение уровня жизни населения, увеличение потребления) современные тенденции потребления придают необходимый импульс развитию рынка ЗПФ.

Надо сказать, популярность мясных замороженных полуфабрикатов берет свое начало еще с советских времен. Котлеты, тефтели, мясной фарш, фрикадельки всегда были в почете у отечественных потребителей. В последнее время, по оценкам экспертов, основной акцент в потреблении смещается в сторону продукции из мяса птицы. Динамика роста данной категории в 2,5 раза превышает темпы роста продукции из свинины, и в 2 раза – полуфабрикатов из говядины. При этом на долю мяса птицы приходится около 35 % всех мясных продуктов, потребляемых россиянами.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

В денежном выражении эксперты оценивают рынок ЗПФ примерно в 3,8 млрд долл. По данным разных источников, его емкость в зависимости от включаемых товарных категорий составляет 1,6–1,8 млн тонн в год в натуральном выражении. Согласно данным исследовательской группы DISCOVERY Research Group, в России по итогам прошлого года было произведено 837,9 тыс. тонн замороженных мясных полуфабрикатов. Основная масса представленной на рынке продукции – отечественного производства. Доля импорта незначительна. Так, по данным ФТС РФ, главными поставщиками замороженных мясных полуфабрикатов (ТН ВЭД 1602) в Россию в стоимостном выражении являются Франция (50,4 %), Литва (19,4 %) и Бразилия (13,6 %). По итогам 2011 года, сегмент красного мяса на рынке ЗПФ вырос на 10,6 % и достиг 59,1 млрд руб., сегмент мяса птицы увеличился на 10,3 %, составив 1,13 млрд руб.

На данный момент российский рынок замороженной продукции насчитывает более 200 участников. Одной из особенностей является его региональная направленность. В московском регионе с ощутимым преимуществом первенство удерживает компания «МЛМ-Фуд». Одним из лидеров в сегменте полуфабрикатов из мяса птицы на протяжении последних лет является калининградская компания «Продукты питания».

Среди крупных региональных производителей также стоит отметить компанию «Равиоли» и «Дарья» (Санкт-Петербург), Екатеринбургский мясокомбинат, «Сибирский Гурман» (Новосибирск), «Сибирский Деликатес» (Омск), «МР-Экс» (Краснодар), «Янус» (Челябинск), «Дэмка» (Нижний Новгород) и «Ратимир» (Приморский край). На рынке мясных замороженных полуфабрикатов товар движется по определенной цепочке (см. рис.).

При организации цепочки движения товаров от производителя к конечному потребителю важное место занимают дистрибьюторы. В силу выгодности и удобства сотрудничества производителям приходится работать с оптовыми структурами, а также развивать собственную дистрибьюторскую сеть.

Что касается оптовых предприятий, то они работают в основном с розницей, которую представляют супермаркеты, гипермаркеты, небольшие продовольственные магазины, рынки и торговые точки других типов.

Практически вся продукция на рынке замороженных полуфабрикатов доходит до конечного потребителя через розничные магазины (80 %) или через кафе, фаст-фуды и прочие заведения сегмента HoReCa. Среди розничных магазинов наибольшие объемы продаж приходятся на супермаркеты – более 50 %. Второе место в структуре продаж занимают прилавочные магазины с долей 21 %.

Основным потребителем на рынке продуктового ритейла в целом и замороженных полуфабрикатов в частности является население страны. При этом потребители в большинстве городов России чаще всего отдают предпочтение местным производителям. Как правило, их продукция дешевле, а цена является одной из важнейших составляющих при совершении покупки. Данная тенденция в большей степени характерна для регионов. В крупных мегаполисах потребители обращают внимание прежде всего на качество продукции, быстроту приготовления и низкое содержание калорий. Еще одной тенденцией можно считать предпочтение замороженной продукции охлажденной.

Социально-демографический портрет потребителей полуфабрикатов выглядит следующим образом: представитель возрастных групп от 15 до 25 лет и от 35 до 46 лет, чаще всего женщина со средним достатком (71 %). Кстати, здесь можно проследить появление нового феномена – занятых современных домохозяек.

Подтверждением популярности мясных изделий в сегменте полуфабрикатов являются результаты исследования компании FDF Group, согласно которым расходы потребителей на мясные замороженные продукты составляют 42 % всех затрат на полуфабрикаты. Более того, мясные полуфабрикаты хорошо брендированы, что помогает покупателю определиться с выбором.

В связи с аномальными погодными условиями, из-за засухи и жары в России во второй половине 2010 года рост цен на замороженные полуфабрикаты (в особенности на пельмени, манты и равиоли) в прошлом году составил 12,5 %. С целью удержания цен на приемлемом уровне участники отрасли стали использовать мясо птицы, объем производства которого увеличивается на протяжении последних 7 лет. При этом стоимость, напротив, имеет устойчивую тенденцию к снижению.

Кроме того, в последние годы отмечается растущий интерес российских потребителей к здоровому питанию и экологически чистым продуктам, что позволяет компаниям активно использовать в производстве сырье из мяса птицы, так как изделия из него воспринимаются как более качественные и полезные.

Если рассматривать рынок в перспективе, то можно утверждать, что его рост продолжится. Основным фактором, оказывающим влияние на развитие рынка ЗПФ, является финансовое благополучие населения. А поскольку доходы россиян постепенно увеличиваются, мы наблюдаем определенный рост спроса на качественные ЗПФ в ценовом сегменте «средний +», а также заметно превышающий его рост спроса на нефасованную (небрендированную) продукцию. Одновременно происходит расширение предложения охлажденной продукции, которая отвоевывает долю рынка у заморозки за счет смещения потребительских предпочтений.

В период 2012–2013 годов ожидаемые темпы роста рынка ЗПФ в натуральном выражении составят порядка 2–3 % в годовом исчислении. Рост в денежном выражении будет выше из-за высоких темпов инфляции, динамики обменного курса рубля, расширения предложения полуфабрикатов в высоком ценовом сегменте.

 

Автор: Михаил Сычев, менеджер проектов компании «Маркет Аналитика» 

 

 

 

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»