Популярное
Следующая
+7 (8452) 24-36-20
ООО «РУТЕКС»
1 год назад 3140

Новые технологии сушки сырокопченых колбас

Новые технологии сушки сырокопченых колбас

Постоянное развитие и оптимизация конструкции климатических камер, которые оснащаются все более подвинутой системой управления, обеспечивающей идеальный контроль текущего процесса в любой момент времени, становится недостаточным. Для достижения более оптимальных режимов сушки сырокопченых колбас и получения наилучших результатов при исключении любых ручных операций, связанных с перестановкой тележек и перевешивании вешалов на разные ярусы Чешская компания МАУТИНГ разработала новые принципы распределения воздушных потоков - DAF (Dual Air Flow – двойной воздушный поток) и CrossFlow (поперечный переменный поток). Теперь, с применением этих опций, климатические камеры обеспечивают оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркулирующего воздуха, которые являются необходимыми условиями для равномерного распределения температуры и влажности в целом пространстве камеры.

DAF a CrossFlow обеспечивают идеальную равномерную сушку во всех местах камеры, и максимальное влагоудаление без ущерба для качества продукта. Система позволяет произвольно регулировать распределение воздуха сверху или снизу с тем, чтобы обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности, и наименьшим риском появления закала продуктов.

 

Для полного представления о сути инноваций, сначала напомним, как распределяются потоки в классических камерах.

Воздушный поток поступает через боковые воздуховоды вертикально вниз, отбивается от пола и удаляется через центральные воздуховоды. Таким образом в камере обеспечивается постоянный или переменный поток через продукт снизу вверх. Недостатком такого принципа является то, что при движении воздух насыщается влагой от нижних рядов продукта и поэтому удаление влаги от верхних рядов осуществляется хуже. Для оптимизации функционирования таких камер используются различные опции, управляющие интенсивностью потока. Но это никак не исключает главного недостатка такого принципа – верхние ряды продукта сохнут хуже!

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Система DAF (Dual Air Flow система) подразумевает, что циркулирующий воздух, поступающий в камеру, ведется циклически в горизонтальном направлении над тележками и вертикальным направлением вдоль стен камеры. Количество воздуха с левой и правой стороны постоянно меняется от 30% до 70%.

Система DAF 1 – Воздух переменно подается через боковые воздуховоды вертикально вниз или горизонтально над тележками, а отсасывается из камеры через центральный канал, расположенный над тележками.

Применение этой опции рекомендовано для:

- Термодымовых камеры KMZ для первой стадии ферментации

- Камеры для созревания KMD для сушки и дозревания

- Для ферментированных продуктов с большим влагоудалением

- Для продуктов в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку

Система DAF 1 предназначена для камер KMZ - до 2-х рядов тележек,  для камер KMD  - до 7 рядов тележек

Система DAF 2 – Воздух попеременно подается через боковые воздуховоды вниз и отсасывается через центральный канал, расположенный над тележками или подается через боковые воздуховоды горизонтально над тележками и отсасывается из камеры через дополнительные каналы, расположенные внизу вдоль стен камеры.

     

Система DAF 2 предназначена для камер KMZ до 4 рядов тележек

Отличительной особенностью применения опции DAF является то, что достигается оптимальный режим сушки как нижних, так и верхних рядов.

 

Особенность системы CrossFlow  в том, что циркуляционный воздух периодически подается в камеру сверху каналами, расположенными над тележками, и отсасывается каналами расположенными вдоль стен камеры. В соответствии с программой ведется поток воздуха обратно снизу вверх и отсасывается каналами над тележками.

Система CrossFlow позволяет обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности с минимальным риском появления закала продуктов. При всем этом применение данной опции позволяет сократить общее время сушки продуктов до 15% по сравнению с камерами классического исполнения.

Рекомендации по применению

Камеры KMD для сушки и дозревания более 4-х рядов тележек и для ферментированных продуктов с большим влагоудалением.

Для продуктов, в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку.

Для больших камер для созревания KMD.

 

Данные технические решения запатентованы компанией Маутинг.

Автор:

Роман Кононенко, генеральный директор ООО РУТЕКС, официального представителя компании Маутинг на территории России

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»