Популярное
Следующая
+7 (8452) 24-36-20
ООО «РУТЕКС»
1 год назад 3013

Новые технологии сушки сырокопченых колбас

Новые технологии сушки сырокопченых колбас

Постоянное развитие и оптимизация конструкции климатических камер, которые оснащаются все более подвинутой системой управления, обеспечивающей идеальный контроль текущего процесса в любой момент времени, становится недостаточным. Для достижения более оптимальных режимов сушки сырокопченых колбас и получения наилучших результатов при исключении любых ручных операций, связанных с перестановкой тележек и перевешивании вешалов на разные ярусы Чешская компания МАУТИНГ разработала новые принципы распределения воздушных потоков - DAF (Dual Air Flow – двойной воздушный поток) и CrossFlow (поперечный переменный поток). Теперь, с применением этих опций, климатические камеры обеспечивают оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркулирующего воздуха, которые являются необходимыми условиями для равномерного распределения температуры и влажности в целом пространстве камеры.

DAF a CrossFlow обеспечивают идеальную равномерную сушку во всех местах камеры, и максимальное влагоудаление без ущерба для качества продукта. Система позволяет произвольно регулировать распределение воздуха сверху или снизу с тем, чтобы обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности, и наименьшим риском появления закала продуктов.

 

Для полного представления о сути инноваций, сначала напомним, как распределяются потоки в классических камерах.

Воздушный поток поступает через боковые воздуховоды вертикально вниз, отбивается от пола и удаляется через центральные воздуховоды. Таким образом в камере обеспечивается постоянный или переменный поток через продукт снизу вверх. Недостатком такого принципа является то, что при движении воздух насыщается влагой от нижних рядов продукта и поэтому удаление влаги от верхних рядов осуществляется хуже. Для оптимизации функционирования таких камер используются различные опции, управляющие интенсивностью потока. Но это никак не исключает главного недостатка такого принципа – верхние ряды продукта сохнут хуже!

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Система DAF (Dual Air Flow система) подразумевает, что циркулирующий воздух, поступающий в камеру, ведется циклически в горизонтальном направлении над тележками и вертикальным направлением вдоль стен камеры. Количество воздуха с левой и правой стороны постоянно меняется от 30% до 70%.

Система DAF 1 – Воздух переменно подается через боковые воздуховоды вертикально вниз или горизонтально над тележками, а отсасывается из камеры через центральный канал, расположенный над тележками.

Применение этой опции рекомендовано для:

- Термодымовых камеры KMZ для первой стадии ферментации

- Камеры для созревания KMD для сушки и дозревания

- Для ферментированных продуктов с большим влагоудалением

- Для продуктов в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку

Система DAF 1 предназначена для камер KMZ - до 2-х рядов тележек,  для камер KMD  - до 7 рядов тележек

Система DAF 2 – Воздух попеременно подается через боковые воздуховоды вниз и отсасывается через центральный канал, расположенный над тележками или подается через боковые воздуховоды горизонтально над тележками и отсасывается из камеры через дополнительные каналы, расположенные внизу вдоль стен камеры.

     

Система DAF 2 предназначена для камер KMZ до 4 рядов тележек

Отличительной особенностью применения опции DAF является то, что достигается оптимальный режим сушки как нижних, так и верхних рядов.

 

Особенность системы CrossFlow  в том, что циркуляционный воздух периодически подается в камеру сверху каналами, расположенными над тележками, и отсасывается каналами расположенными вдоль стен камеры. В соответствии с программой ведется поток воздуха обратно снизу вверх и отсасывается каналами над тележками.

Система CrossFlow позволяет обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности с минимальным риском появления закала продуктов. При всем этом применение данной опции позволяет сократить общее время сушки продуктов до 15% по сравнению с камерами классического исполнения.

Рекомендации по применению

Камеры KMD для сушки и дозревания более 4-х рядов тележек и для ферментированных продуктов с большим влагоудалением.

Для продуктов, в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку.

Для больших камер для созревания KMD.

 

Данные технические решения запатентованы компанией Маутинг.

Автор:

Роман Кононенко, генеральный директор ООО РУТЕКС, официального представителя компании Маутинг на территории России

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»