Популярное
Следующая
11 месяцев назад 2071

Оболочки для колбас: рынок расставит все на места

Оболочки для колбас: рынок расставит все на места

Натуральные оболочки – это классика, многие признают, что мясные изделия в них гораздо вкуснее. Вместе с тем, они уже давно не в чести у российских мясоперерабатывающих предприятий.

Что происходит сегодня на рынке в условиях ограниченного покупательского спроса населения России и непростых взаимоотношений между странами?

Мы решили узнать это у владельца портала «Мясной Эксперт» Владимира Романова и его профессиональных посетителей.

 

– Расскажите, какие изменения произошли на рынке колбасных оболочек? С чем они связаны?

– С декабря 2014 года начала проявляться тенденция к уменьшению потребления всех видов оболочек, как натуральных так и искусственных. Это связано с уменьшением тоннажа (выработки) на большинстве крупнейших мясоперерабатывающих предприятий, таких как ЧМПЗ, «Останкино», «Царицыно», Клинский МК, МПК «Атяшевский», Дымовское колбасное производство. Тоннаж выпускаемой продукции сократился в среднем на 30–40%, что было вызвано уменьшением покупательской способности населения: спрос на колбасу падал равномерно с доходами граждан.

– Как сегодня распределены доли рынка между разными видами оболочек и как изменилось это соотношение за последнее время?

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

– Не секрет, что многие мясоперерабатывающие предприятия начали переходить из сегмента продукции «премиум» в сегмент «эконом». Этот факт вызван падением покупательской активности и возросшим за последнее время уровнем инфляции.

Можно с полной уверенностью сказать, что на данный момент такая тенденция сохраняется. Предприятия, которые сохранили свое присутствие в категории «премиум», отмечают существенное уменьшение продаж.

Достаточно большая и, на мой взгляд, самая вкусная продукция всегда производилась в натуральных оболочках, обеспечивающих, по мнению многих, более ярко выраженные вкусовые качества изделиям, что в свою очередь являлось определяющим фактором при выборе колбас, представленных на прилавках магазинов.

Так как реальные доходы населения продолжили падать, покупатель стал делать выбор в пользу более дешевой продукции, которая выпускается в искусственных оболочках. На данный момент прослеживается тенденция уменьшения объема продаж натуральных оболочек и увеличение спроса на искусственную оболочку аналогичных калибров.

 

– Это как-то повлияло на цену?

– Цена на натуральную оболочку начала снижаться, т. к. образовался профицит, связанный с уменьшением спроса на нее.

– Какие решения предлагаются для имитации натуральной оболочки? Чем можно ее заменить?

– По моему мнению, заменить натуральную оболочку с сохранением вкусовых качеств невозможно. Издревле мастера колбасного дела используют только натуральную оболочку. Кишечная оболочка стала традицией колбасного дела.

 

– Какие оболочки способны обеспечить продукции максимальные сроки годности? За счет чего это происходит?

– Сроки годности готовой продукции способны продлить антимикробные агенты или антибиотики, содержащие препараты, в которых можно замачивать как искусственную, так и натуральную оболочку. Любая оболочка подвержена плесневой бактерии, как быстро это произойдет – вопрос времени.

– Насколько остро ощущается дефицит сырья для производства колбасных оболочек? Как вы выходите из положения?

– На данный момент дефицит сырья ощущается в отдельно взятых видах натуральных оболочек, таких как свиная черева с калибрами от 42 мм и говяжья черева с калибрами 43 мм и выше. Связно это с тем, что на территории РФ практически отсутствуют маточные пароды свиней, и максимальный диаметр черевы отечественных пород составляет 40 мм в 10% убоя от всего объема. А 90% объема выпускаемой в России свиной черевы составляет калибр 34–38 мм.

По говяжьим черевам ситуация схожа и при заказе товара из Латинской Америки. Поставщики могут предложить не более 20% широкой черевы от общего заказанного объема. Они мотивируют это тем, что не откармливают КРС до гигантских размеров, а придерживаются цикла откорма, который дает возможность получать говяжью череву в наибольшем объеме с калибрами 38–43 мм.

– Сможем ли мы в ближайшем будущем заменить импортное сырье для производства оболочек отечественным? Какие подвижки делаются в этом направлении?

– На сегодняшний день можно говорить о том, что наше производство свиных черев с калибрами от 32 мм до 40 мм полностью заменит импорт. Вполне серьезный объем свиных черев производится на АПК «Черкизово» и свинокомплексе «Короча» (АПК «Мираторг»). А вот перспектив по замене на широкие калибры я пока не вижу.

 

– Какова, по вашим оценкам, значимость крупнейшего в России комплекса по производству коллагенового порошка на Верхневолжском кожевенном заводе в Тверской области, запущенного в начале 2015 года? Насколько интересно сотрудничество с заводом производителям натуральной белковой оболочки?

– Открытие завода – положительная новость. Я читал, что объем производства новой линии заявлен в две тысячи тонн коллагена в год, что в теории более чем на 50% позволит заместить импортные поставки этого сырья в Россию. В планах завода – поставлять коллагеновый белок для мясопродуктов. Я думаю, что сам рынок и расставит все на места. Производству важно качество и регулярность поставок. В сегменте B2B выбор поставщика производится не только согласно тренду импортозамещения, а еще по основным факторам: рыночная цена, качество, условия и регулярность поставок. Время покажет.

– По вашим прогнозам, какие тренды будут прослеживаться на рынке колбасных оболочек в ближайшем будущем?

– Никаких трендов, если мы говорим о кишечных оболочках. Даже вступление в силу межгосударственного стандарта ГОСТ «Кишки и мочевые пузыри свиные», а также «Кишки и мочевые пузыри говяжьи» сильно рынок не поменяет.

Автор:

Владимир Романов и эксперты портала «Мясной Эксперт»

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»