Популярное
Следующая
1 год назад 2250

Оболочки для колбас: рынок расставит все на места

Оболочки для колбас: рынок расставит все на места

Натуральные оболочки – это классика, многие признают, что мясные изделия в них гораздо вкуснее. Вместе с тем, они уже давно не в чести у российских мясоперерабатывающих предприятий.

Что происходит сегодня на рынке в условиях ограниченного покупательского спроса населения России и непростых взаимоотношений между странами?

Мы решили узнать это у владельца портала «Мясной Эксперт» Владимира Романова и его профессиональных посетителей.

 

– Расскажите, какие изменения произошли на рынке колбасных оболочек? С чем они связаны?

– С декабря 2014 года начала проявляться тенденция к уменьшению потребления всех видов оболочек, как натуральных так и искусственных. Это связано с уменьшением тоннажа (выработки) на большинстве крупнейших мясоперерабатывающих предприятий, таких как ЧМПЗ, «Останкино», «Царицыно», Клинский МК, МПК «Атяшевский», Дымовское колбасное производство. Тоннаж выпускаемой продукции сократился в среднем на 30–40%, что было вызвано уменьшением покупательской способности населения: спрос на колбасу падал равномерно с доходами граждан.

– Как сегодня распределены доли рынка между разными видами оболочек и как изменилось это соотношение за последнее время?

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

– Не секрет, что многие мясоперерабатывающие предприятия начали переходить из сегмента продукции «премиум» в сегмент «эконом». Этот факт вызван падением покупательской активности и возросшим за последнее время уровнем инфляции.

Можно с полной уверенностью сказать, что на данный момент такая тенденция сохраняется. Предприятия, которые сохранили свое присутствие в категории «премиум», отмечают существенное уменьшение продаж.

Достаточно большая и, на мой взгляд, самая вкусная продукция всегда производилась в натуральных оболочках, обеспечивающих, по мнению многих, более ярко выраженные вкусовые качества изделиям, что в свою очередь являлось определяющим фактором при выборе колбас, представленных на прилавках магазинов.

Так как реальные доходы населения продолжили падать, покупатель стал делать выбор в пользу более дешевой продукции, которая выпускается в искусственных оболочках. На данный момент прослеживается тенденция уменьшения объема продаж натуральных оболочек и увеличение спроса на искусственную оболочку аналогичных калибров.

 

– Это как-то повлияло на цену?

– Цена на натуральную оболочку начала снижаться, т. к. образовался профицит, связанный с уменьшением спроса на нее.

– Какие решения предлагаются для имитации натуральной оболочки? Чем можно ее заменить?

– По моему мнению, заменить натуральную оболочку с сохранением вкусовых качеств невозможно. Издревле мастера колбасного дела используют только натуральную оболочку. Кишечная оболочка стала традицией колбасного дела.

 

– Какие оболочки способны обеспечить продукции максимальные сроки годности? За счет чего это происходит?

– Сроки годности готовой продукции способны продлить антимикробные агенты или антибиотики, содержащие препараты, в которых можно замачивать как искусственную, так и натуральную оболочку. Любая оболочка подвержена плесневой бактерии, как быстро это произойдет – вопрос времени.

– Насколько остро ощущается дефицит сырья для производства колбасных оболочек? Как вы выходите из положения?

– На данный момент дефицит сырья ощущается в отдельно взятых видах натуральных оболочек, таких как свиная черева с калибрами от 42 мм и говяжья черева с калибрами 43 мм и выше. Связно это с тем, что на территории РФ практически отсутствуют маточные пароды свиней, и максимальный диаметр черевы отечественных пород составляет 40 мм в 10% убоя от всего объема. А 90% объема выпускаемой в России свиной черевы составляет калибр 34–38 мм.

По говяжьим черевам ситуация схожа и при заказе товара из Латинской Америки. Поставщики могут предложить не более 20% широкой черевы от общего заказанного объема. Они мотивируют это тем, что не откармливают КРС до гигантских размеров, а придерживаются цикла откорма, который дает возможность получать говяжью череву в наибольшем объеме с калибрами 38–43 мм.

– Сможем ли мы в ближайшем будущем заменить импортное сырье для производства оболочек отечественным? Какие подвижки делаются в этом направлении?

– На сегодняшний день можно говорить о том, что наше производство свиных черев с калибрами от 32 мм до 40 мм полностью заменит импорт. Вполне серьезный объем свиных черев производится на АПК «Черкизово» и свинокомплексе «Короча» (АПК «Мираторг»). А вот перспектив по замене на широкие калибры я пока не вижу.

 

– Какова, по вашим оценкам, значимость крупнейшего в России комплекса по производству коллагенового порошка на Верхневолжском кожевенном заводе в Тверской области, запущенного в начале 2015 года? Насколько интересно сотрудничество с заводом производителям натуральной белковой оболочки?

– Открытие завода – положительная новость. Я читал, что объем производства новой линии заявлен в две тысячи тонн коллагена в год, что в теории более чем на 50% позволит заместить импортные поставки этого сырья в Россию. В планах завода – поставлять коллагеновый белок для мясопродуктов. Я думаю, что сам рынок и расставит все на места. Производству важно качество и регулярность поставок. В сегменте B2B выбор поставщика производится не только согласно тренду импортозамещения, а еще по основным факторам: рыночная цена, качество, условия и регулярность поставок. Время покажет.

– По вашим прогнозам, какие тренды будут прослеживаться на рынке колбасных оболочек в ближайшем будущем?

– Никаких трендов, если мы говорим о кишечных оболочках. Даже вступление в силу межгосударственного стандарта ГОСТ «Кишки и мочевые пузыри свиные», а также «Кишки и мочевые пузыри говяжьи» сильно рынок не поменяет.

Автор:

Владимир Романов и эксперты портала «Мясной Эксперт»

Поделиться

kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»