Однако сегодня у потребителей несколько меняются приоритеты при выборе полуфабрикатов. Они хотят, чтобы продукты были, в первую очередь, полезные и натуральные. А если говорить по правде, большинство мясных пельменей, присутствующих на российском рынке, особенно в низком и среднем ценовых сегментах, изготавливаются из мясного сырья не самого высокого качества. Хорошей альтернативой таким изделиям могут стать рыбные пельмени, в которых может использоваться как рубленное рыбное мясо, так и цельные кусочки филе.
Сегодня рынок рыбных пельменей очень мал и неразвит, но поскольку любой рыбный продукт укладывается в модный тренд здорового питания, он может развиваться, по прогнозам некоторых аналитиков, со скоростью 15-20% в год.
Законодатели моды на рыбные пельмени
Пельмени с морепродуктами – традиционное блюдо японской кухни. Только называются они гедзе. Для приготовления начинок данных изделий рыба или креветки, как правило, смешиваются с тертыми овощами. До готовности эти полуфабрикаты доводятся, как правило, посредством обжарки в растительном масле. Подают гедзе с традиционными японскими соусами.
Наши соотечественники узнали о гедзе с развитием ресторанов японской кухни. Спрос на данные изделия в розничных магазинах не очень высок, возможно, из-за того, что представленная на рынке продукция данной категории относится к высокому ценовому сегменту и рассчитана в основном на гурманов.
«Пионеры» рынка рыбных пельменей
Сегодня в магазинах, хотя и нечасто, но все же можно встретить рыбные пельмени. Как правило, они изготавливаются из дорогих видов рыбы и морепродуктов: крабового мяса, креветок, лосося или семги. Это, как объясняют сами производители, связано с тем, что российские потребители обычно скептически относятся к сырью. И если мясные пельмени они покупают, потому что это блюдо вкусное и сытное, то для приобретения рыбных причины будут несколько другими. В частности желание приобрести полезный, натуральный продукт. А для изготовления изделий с таким позиционированием должно использоваться сырье соответствующего качества. Однако некоторые переработчики делают пельмени и из более бюджетных сортов рыбы, например, из трески или судака.
Сегодня большинство производителей пельменей с начинкой из рыбы или морепродуктов находится в местах вылова – во Владивостоке и в Калининграде, хотя есть и переработчики в других городах: в Москве, Брянске, Санкт-Петербурге.
Продвижение и позиционирование
Наиболее результативный способ продвижения незнакомых для потребителя продуктов – дегустация. Если изделие действительно вкусное, на него найдется свой покупатель. Как отмечают сами производители, другие виды рекламы работают гораздо менее эффективно. Если говорить о позиционировании на рынке рыбных пельменей, то здесь могут быть варианты.
В первую очередь, это продукт для здорового питания. При использовании качественных натуральных ингредиентов для изготовления рыбных пельменей обязательно найдутся покупатели, которые оценят их по достоинству.
Кроме того, рыбные пельмени могут внести разнообразие в меню вегетарианцев, которые отказываются только от мяса, но не от рыбы. Этой категории потребителей можно предложить изделия, в состав начинки которых входят не только рыба или морепродукты, но и их смесь с овощами, как в японских гедзе.
Наконец, данные изделия могут позиционироваться как постный продукт. В этом случае в качестве рекламной акции можно приложить к упаковке календарь православных постов.
Но в любом случае, выводя на рынок рыбные пельмени, не лишним будет написать на упаковке не только состав продукта, но и рекомендации по приготовлению изделий, причем желательно подробные, ведь если рыбные пельмени будут испорчены конечным покупателем при варке, он никогда больше не захочет их покупать.
О перспективах развития рынка рыбных пельменей говорить достаточно сложно. Однако с уверенностью можно утверждать, что данный сегмент недостаточно насыщен, а значит, если выпустить продукт, который понравится потребителям, можно занять свою нишу. Скорее всего не стоит ждать от рыбных пельменей тех же объемов продаж, какие приносят производителям мясные. Однако объемы – не всегда главный фактор для принятия решений об освоении того или иного сегмента рынка. Иногда маржинальность и репутация производителя как новатора, который не боится смелых экспериментов и при этом изготавливает качественный продукт, играют весьма важную роль.
