• главная/
  • статьи/
  • Пермский хладокомбинат «Созвездие»: о технологических инновациях GEA и рынке мороженого
Популярное
Следующая
+7 (495) 787 20 20 |
ГЕА в России
2 недели назад 497

Пермский хладокомбинат «Созвездие»: о технологических инновациях GEA и рынке мороженого

Пермский хладокомбинат «Созвездие»: о технологических инновациях GEA и рынке мороженого

«КОМОС ГРУПП», один из крупнейших в России агрохолдингов с собственной сырьевой базой, позволяющей обеспечить полный цикл производства продукции. Помимо птицефабрик, свинокомплексов, мясокомбинатов, хладокомбинатов и комбикормовых заводов «КОМОС ГРУПП» включает в себя единое предприятие по переработке молока ОАО «МИЛКОМ», состоящее из шести производственных площадок. Среди них и современная развивающаяся производственная площадка Пермский хладокомбинат «Созвездие», которая специализируется на производстве и реализации мороженого.

Предприятие оснащено самыми большими в Пермском крае низкотемпературными холодильными мощностями и развитой инфраструктурой. Аммиачная холодильная установка на базе компаундной схемы с температурным режимом -46/-9/+35 ⁰С с насосной подачей хладагента к линиям по производству и закаливанию мороженого и безнасосной к фризерам была разработана, поставлена и запущена в эксплуатацию компанией GEA в России.

В августе 2018 года Пермский хладокомбинат «Созвездие» был награжден Дипломом за образцовое содержание и эксплуатацию оборудования производства концерна GEA.

О том, как предприятию удается соблюдать высочайший уровень порядка, о ситуации на рынке мороженого и планах на будущее рассказали управляющий производственной площадкой Пермский хладокомбинат «Созвездие» Сергей Николаевич Коновалов и заместитель технического директора Алексей Викторович Субботин.

- Сергей Николаевич, в 2016 году в результате реконструкции Пермского хладокомбината «Созвездие» была запущена новая фабрика мороженого. Расскажите, что из себя представляет хладокомбинат сегодня и какие сорта мороженого производит фабрика?

- В 2016 году, в рамках реализации крупного инвестиционного проекта агрохолдинга «КОМОС ГРУПП» по созданию современной фабрики мороженого, действительно была запущена самая мощная в России линия по производству мороженого, положившая начало работе новой фабрики в Перми. В 2017 году, в рамках реализации проекта, завершились организационные мероприятия по переводу производства продукции с двух площадок г. Ижевска и созданию единой фабрики мороженого на базе Пермского хладокомбината «Созвездие».

Сегодня в портфеле предприятия присутствуют практически все возможные виды мороженого. Наш ассортимент -  это и мороженое в стаканчиках, в рожках, в брикетах и семейные форматы и b2b направления, фруктовые льды, эскимо.

Мы производим продукцию не только под региональными торговыми марками, но и под федеральными. Например, наш ключевой бренд – «Село зеленое», именно с ним мы выстраиваем крупную федеральную дистрибуцию продукции.

- В результате реконструкции предполагалось увеличить производственные мощности до 12 тыс. тонн мороженного в год. Удалось достичь желаемых показателей?

- Что касается производственных мощностей, то да. Предприятие способно выпустить 12 тыс. тонн мороженного в год. Что касается производственной программы, то на 2018 год она составляет более 9 тыс. тонн мороженого. По окончанию сезона будем подводить итоги и смотреть на результаты. На сегодняшний день загружено порядка 75% производственных мощностей. Выйти на 100% загрузку планируем до конца 2020 года, что позволит нам войти в ТОП-10 рейтинга производителей мороженого в России.

- В каких регионах России или за ее пределами можно купить мороженое Пермского хладокомбината «Созвездие»? С какими торговыми сетями сотрудничаете?

- Мы сотрудничаем практически со всеми федеральными сетями такими, как Х5 Retail Group, Тандер, Ашан, Лента, Дикси, Дискаунтер ДА! и пр. Наше мороженое можно найти в более, чем 60 регионах России. В рамках лицензионного контракта на производство мороженого под брендом «Миньоны», предприятие прошло аудит компании Universal. В 2017 году Пермский хладокомбинат «Созвездие» вошел в реестр стран экспортеров, мы аккредитованы на поставку в страны ЕАЭС, в Монголию и в Китай. Что касается экспорта в Китай, то мы сейчас находимся на этапе проработки и заключения контракта с нашим партнером, а поставки планируем начать до окончания сезона 2018. В перспективном на сегодняшний день направлении HoReCa мы также планируем расширить ассортимент и в сезон 2019 года активно занять и эту нишу.

- Каким образом сегодня происходит конкуренция на рынке мороженого? В чем Ваши конкурентные преимущества по сравнению с зарубежными производителями и крупными отечественными игроками?

- Мороженое – это эмоция, импульсный продукт. Важно найти какой эмоциональный посыл ты несешь своему потребителю со своим мороженым. При этом эмоция – это только одна из составляющих успеха, а вторая составляющая – это качество продукции. Если вспомнить развитие продовольственного рынка 10 лет назад, то мы видим, что очень высока была степень влияния цены. На качество потребители обращали гораздо меньше внимания. Сегодня мы видим тренд на здоровый образ жизни, большую информированность и серьезное отношение со стороны наших потребителей к продуктам, которые употребляются в пищу. Именно поэтому выигрывают те производители, которые выпускают стабильно качественный продукт, ответственно подходят к выбору поставщиков сырья и рецептур. При этом надо понимать, что высокое качество – это дорого. Соблюдение всех требований законодательства требует серьезных инвестиций со стороны производителей. Не все предприятия могут себе это позволить. Здесь важны долгосрочные стратегии развития.

На российском рынке мороженого есть ряд крупных федеральных игроков, которые в течение последних 5-7 лет сделали ставку на качество продукта и сегодня они выигрывают. Наше предприятие несомненно входит в их число. «КОМОС ГРУПП» обладает большими ресурсами и вкладывает много усилий в развитие и контроль качества продукции, начиная с поставок сырья.

За последний год все наши рецептуры были переведены на сырое молоко и натуральные сливки. Мороженое в данном случае получается гораздо вкуснее и безопаснее. Мы планируем и дальше увеличивать молокоемкость рецептур. Многие предприятия не способны работать на таком сырье, потому что для этого необходимо выстраивать взаимоотношения с производителями молока, а здесь их ждет много различных вызовов и разочарований: это и сезонность, и работа с качеством и безопасностью сырья, и инвестиционные вложения. Поэтому автономные фабрики мороженого очень часто работают на сухих компонентах. 

Наш бренд «Село зеленое» производится полностью из натуральных компонентов. Вместо стабилизаторов мы используем желатин природного происхождения, натуральное молоко, сырое яйцо (а не порошок), сгущённое молоко. Большое внимание уделяем не только составу продукта, но и органолептике. Помогает нам в этом собственная аккредитованная лаборатория, которая есть далеко не у всех производителей. Наши специалисты не только контролируют микробиологические показатели, химический состав, но и определяют вкус, запах мороженого.  Поэтому их работу можно сравнить с работой сомелье при производстве вина.

Для потребителей также важен и внешний вид как упаковки, так и самого мороженого. У нас, например, есть черное мороженое – черный стаканчик и черного цвета мороженое. В этом сезоне черное мороженое произвело настоящий фурор.

- Чем вы его покрасили?

- Есть такой натуральный природный компонент – растительный черный уголь. Не тот, каменный уголь, которым топят печи, а специальный, который можно использовать в пищевой промышленности. Обращаю Ваше внимание на тот факт, что черное мороженое красит язык и его лучше употреблять после важной деловой встречи, а не до.

- Производство мороженного носит сезонный характер. Как удается пережить зимние месяцы, когда спрос на товар падает?

- Это сложный вопрос для всех производителей мороженого. Если лето выдается жарким, то объемы производства могут возрастать в 5 -6 раз, по сравнению с зимой. Одной из задач фабрики является сохранение квалифицированных кадров в тот период, когда загруженность предприятия снижается. У нас есть постоянный состав сотрудников, также есть и сезонные работники, которых мы дополнительно привлекаем на летний период. При этом, все постоянные и временные сотрудники должны обладать необходимыми навыками. Мы большое внимание уделяем обучению и стандартизации кадров. Здесь, в качестве примера, смотрим на компанию Макдональдс, где все процессы и процедуры стандартизированы, тщательно продуманы, детально прописаны. В результате, в кратчайшие сроки сотрудник способен овладеть навыками и полноценно работать, соблюдая все требования и стандарты предприятия. Мы придерживаемся такой же практики. Стараемся делать наши инструкции максимально понятными, наглядными.

Вторая задача, которая стоит перед нами - это поиск продукта с обратной сезонностью. Рассматриваем вариант расширения производства. С высокой вероятностью это будет отдельный цех, а продукт также будет связан с молочной отраслью. Какой это будет продукт – пока секрет. Скоро вы все узнаете.

- В настоящий момент, к большому сожалению, не все производители с должной ответственностью подходят к процессу производства мороженого, применяя растительные жиры.  Как у Вас обстоят дела с рецептурой? Что можете сказать о составе продукции?

- Как я уже рассказывал ранее, все наши опорные бренды переведены на сырое молоко. Здесь есть место только натуральным компонентам. Мы дорожим нашими потребителями и своей репутацией, поэтому у нас есть неотъемлемое правило – давать полную информацию о составе продукта. Прозрачность прежде всего! Однако, есть некоторая доля людей, для которых цена является определяющим фактором. Только поэтому в нашем портфеле есть некоторые виды мороженого с содержанием растительных жиров. Доля таких видов мороженого совсем небольшая и с каждым годом она сокращается. В любом случае, мы даем полную информацию на этикетке о составе продукта, а потребитель на основе этой информации самостоятельно принимает осознанное решение.

- Соблюдение чистоты и порядка на производстве - это сложный и трудоемкий процесс. Представители компании GEA отметили насколько бережно Ваши сотрудники относятся к оборудованию, в каком идеальном состоянии находится компрессорный цех и вручили предприятию Диплом за образцовое содержание и эксплуатацию оборудования производства концерна GEA. В чем секрет успеха?

- Наша главная ценность – это люди. Наши сотрудники понимают, что такое современное производство, передовые технологии и, действительно, бережно относятся к оборудованию. Мы получили определенный лимит доверия со стороны акционеров и весь коллектив предприятия это ценит и понимает.

Отдельные слова благодарности хочу выразить в адрес руководителя компрессорного цеха Наили Газимовны Биктагировой. Это руководитель от Бога, высочайший специалист, разбирающийся во всех нюансах, человек, который всей душой болеет за дело. Уже более 20 лет наш компрессорный цех находится в надежных руках Наили Газимовны. Образцовое содержание и эксплуатация холодильного оборудования – это ее заслуга.

- Агрохолдинг «КОМОС ГРУПП» сотрудничает с компанией GEA уже не первый раз. Как Вы выбираете поставщиков оборудования и решений? Что ставите в приоритет?

- Безопасность, соотношение цена-качество, применение новейших технологий – это все критерии, которые мы предъявляем к поставщикам оборудования. Рассматриваем только надежных ресурсных игроков рынка, с серьезной производственной базой, которые способны произвести, поставить оборудование и в дальнейшем его обслуживать. Один из самых актуальных вопросов, который стоит сегодня не только перед нами, но и перед любой производственной площадкой – это экономия ресурсов: электроэнергии, холода, воды. Законы рынка требуют от нас быть эффективными, и мы стремимся им соответствовать. Именно поэтому, уже не первый проект Агрохолдинга реализован в партнерстве с GEA. На наш взгляд, GEA- это компания номер один по холоду.

- Алексей Викторович расскажет подробнее о том, как был реализован проект с технической точки зрения.

- Более полугода мы прорабатывали технологическую схему, подбирали решение, которое наилучшим образом подходит именно под наши задачи. Вместе оценивали эффективность, возможность применить современные технологии и при этом уложиться в рамки выделенного бюджета. В результате была разработана, поставлена и запущена в эксплуатацию аммиачная холодильная установка на базе компаундной схемы. Температурный режим -46/-9/+35 ⁰С, реализована насосная подача хладагента к линиям по производству и закаливанию мороженого и безнасосная - к фризерам.

Современная разработка - энергосберегающая технология GEO Intellect позволяет нам минимизировать затраты электроэнергии. Это программное обеспечение для промышленных холодильных установок, которое выстроено на базе концепции «Плавающего давления конденсации». GEO Intellect  - это интеллектуальная система поиска оптимального режима работы компрессорно-конденсаторного узла. Очень интересная технология, очень удачная.

На сегодняшний день мы с уверенностью говорим, что выбранное решение является очень эффективным. Компрессорное оборудование подстраивается под загрузку цеха мороженого, т.е. лишний холод не производится в тот период, когда выпускается меньше продукта. Соответственно, нет лишнего расхода электроэнергии, воды. Считаем, что достигнут такой результат, в том числе, и благодаря большому объему автоматизации. Если сравнить с нашим старым компрессорных цехом, где большая часть работы производится в ручном режиме, то здесь все работы можно проводить на рабочем месте оператора.

Бывают ситуации, когда внешние поставщики нас подводят и происходит, например, сбой в подаче электроэнергии или воды. В таких ситуациях мы уже не раз наблюдали, что оборудование ведет себя достойно. Оперативно реагируют и оказывают нам поддержку сервисные инженеры ГЕА в России. Для нас это очень важно, так как наш продукт достаточно нежный и хрупкий, чувствительный к изменению температуры. Он не может ждать долго, он может потерять в качестве или просто растаять.

- Алексей Викторович, расскажите, проводилось ли уже плановое сервисное обслуживание и заказ расходных запасных частей? Возникали ситуации внепланового обращения в сервисный отдел?

- Да, сервисное обслуживание уже производилось. В плановом режиме. Мы довольны качеством выполненных работ, потому что сервисные и производственные процессы были четко скоординированы. Ведь для нас очень важна непрерывность работы цеха.  И здесь мы увидели гибкость со стороны сервисной службы ГЕА в России.

Периодически у нас происходят внеплановые обращения. Связаны они в основном, как я уже говорил ранее, с нестабильностью подачи таких ресурсов как электроэнергия или вода. Все вопросы благополучно решаются.

- Какие планы на будущее? Каким вы видите Пермский хладокомбинат «Созвездие» через 10 лет?

- В ближайшем будущем очень хотим видеть не только высокоэффективное и эмоционально привлекательное предприятие, но и реализовать проект под названием «Открытое производство». Когда в рамках промышленного туризма можно посетить предприятие (согласно соответствующим допускам). Возможна онлайн трансляция производственных процессов, когда через web интерфейс можно посмотреть, что происходит с продуктом. Это полная пищевая прозрачность, т.е. электронное отслеживание всех партий продуктов, ингредиентов, ресурсов. Мы будем активно развивать этот проект. Хотим, чтобы Пермский хладокомбинат «Созвездие» стал гордостью не только Пермского края, но и Российской Федерации.

- Желаю вам реализации всех намеченных планов, больших успехов и благодарю за интересную беседу.

Поделиться

productsafety.ru
aromadon.ru
polyclip.com
gosarom.ssnab.store
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
marel.com
Каталог компаний
Партнеры

©2018 Портал Sfera.fm
Все права защищены.

Свежие новости «с полей», актуальная аналитика и публикации ведущих экспертов дают уникальную возможность взглянуть на отрасль, как на единое целое. Журналы Издательского Дома СФЕРА предоставляют важнейшую бизнес-информацию руководителям всех значимых пищевых производств России и по праву считаются одними из наиболее авторитетных печатных изданий в пищевой промышленности.

СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры.
СФЕРА: Технологии. Корма. Ветеринария.
СФЕРА: Рыба