Популярное
Следующая
6 месяцев назад 995

Плюсы и минусы восстановленного молока

Плюсы и минусы восстановленного молока

Восстановленное молоко это молоко, полученное из сухого путем внесения в него питьевой воды, растворения и выполнения тех же технологических операций, что и для обычного сырого молока. Поскольку в ОАО «Рузское молоко» имеется собственное поголовье коров, которые дают достаточно молока для производства молочной продукции, сухое молоко мы не добавляем. К тому же при использовании восстановленного молока нет полной гарантии качества, непонятна его природа и регион происхождения. Помимо этого, натуральное молоко обладает большей биологической ценностью по сравнению с восстановленным, а значит, и для здоровья пользы больше, так как свежие натуральные продукты имеют в своем составе неизмененные (нативные) компоненты и лучше усваиваются организмом.

Однако сухое молоко само по себе не является чем-то вредным или опасным (если оно не фальсифицировано и не содержит в своем составе опасных веществ, таких как меламин). Это законсервированное молоко, из которого извлекли воду (высушили), в таком виде оно может храниться до одного года и занимать при этом мало места. Это очень удобно и используется при транспортировке на большие расстояния и для формирования резервов.

Сухое молоко используется в основном в регионах с неразвитым животноводством, а также восполняет недостаток сырого молока в период большого спроса на готовую молочную продукцию при уменьшении производства сырого молока.

Производство сырого молока и спрос на готовую продукцию имеют выраженный сезонный характер, и сезоны эти разные – летом производится много сырого молока, а спрос на продукцию падает, зимой все наоборот. Сухое молоко нивелирует эти колебания. Кроме того, сухое молоко применяют в кондитерской промышленности и используют в молочной промышленности для обогащения молочных продуктов молочными же компонентами – для увеличения в составе продуктов сухих веществ молока, одновременно увеличивая пищевую ценность этих продуктов и придавая отличительные органолептические свойства – более густые продукты.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

Отрицательные стороны использования сухого молока проявляются в экономической плоскости и в возможном вреде для здоровья человека продукции, содержащей опасные вещества. С точки зрения экономики было время, когда привозить и использовать сухое молоко из регионов мира (например, из Новой Зеландии) с высокоразвитым и рентабельным животноводством было даже выгоднее, чем использовать отечественное сырое натуральное молоко. Сейчас с изменением курсов валют это, возможно, стало менее рентабельно, но и мировые цены на молоко, а соответственно, и на продукты из молока уменьшаются – дешевеет сливочное масло, сыр и, конечно же, сухое молоко. Кроме того, данный продукт часто подвергается фальсификации, когда к нему примешивают удешевляющие компоненты, например сухую сыворотку, а в отдельных случаях доходит и до опасных компонентов.

Сравнительно недавно отшумел меламиновый скандал с китайским сухим молоком, когда выяснилось, что некоторые производители для повышения мнимой концентрации белка в продукции добавляли опасное вещество, что привело к массовым отравлениям детей и нескольким летальным случаям.

Таким образом, контролируемое производство и использование отечественного сухого молока в молочной промышленности может улучшить экономику, сбалансировав спрос и предложение, но натуральное свежее молоко и продукция из него все же более полезна для организма и по праву считается лучшей. Покупатель, однако, должен иметь представление, какой продукт он покупает и из какого сырья тот произведен.

Автор:

Алексей Бабенко, заместитель генерального директора по пищевым производствам компании ОАО «Русское молоко» (бренд «Рузское молоко»)

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»