Популярное
Следующая
4 года назад 11421

Потенциал рынка мороженого в России

Потенциал рынка мороженого в России

Мороженое – продукт традиционный и представлен практически во всех ценовых сегментах. Его история, по некоторым предположениям, насчитывает более 5 тысяч лет. Изобретали это лакомство там, где, как, например, в Китае, изнурительно жаркие места соседствуют с районами с минусовой температурой. Такое сочетание присуще южным странам, в которых есть горные массивы. Считается, что именно в богатых китайских домах несколько тысячелетий назад появилось новое лакомство – снег и лед, смешанный с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.

На сегодняшний день рынок производства мороженого считается одним из самых насыщенных продуктовых рынков. Больше всего он сконцентрирован в США и Западной Европе, где потребление превышает 10 кг/чел. в год. Высокий уровень данного показателя отмечается и в Австралии. В России же среднедушевое потребление мороженого в 2012 году составляло 2,57 кг/чел. в год. По разным оценкам, покупают мороженое 53-56% населения РФ, поэтому правильнее рассчитывать потребление данной продукции на тех, кто его ест, а не на все население. По таким расчетам в прошедшем году на одного любителя мороженого пришлось 4,59 кг, в 2011 году – 4,36 кг, а в аномально жаркое лето 2010 года потребление достигало 5 кг/чел.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

В России спрос на мороженое во многом определяется фактором сезонности. По очевидным причинам летом продается значительно больше этой продукции, чем в другие периоды года. Подвержена сезонным изменениям и структура самого рынка. В зимний период увеличивается доля производства «домашнего» мороженого – продукции в больших упаковках. Если летом доля такого мороженого составляет менее 40%, то зимой на него приходится свыше половины рынка в натуральном выражении.

Объем российского рынка мороженого, по предварительным оценкам аналитиков компании Intesco Research Group, в 2012 году составил 367 867 тонн, что на 6% превышает показатели предыдущего года, когда было зафиксировано снижение больше чем на десятую часть. Нужно сказать, что вплоть до 2010 года данный рынок также характеризовался отрицательной динамикой. Однако в стоимостном выражении показатели неуклонно растут, так как сокращения в натуральном выражении на данном рынке неизменно перекрываются ростом цен.

Так, выше всего отпускные цены на мороженое и замороженные десерты в январе-ноябре 2012 года наблюдались в Центральном округе – 125,3 тыс. руб./тонн, в то время как средняя стоимость продукта по России в целом составляла 87,8 тыс. руб./тонн. Минимальный уровень цен был зафиксирован в Приволжском и Уральском округах – 73 тыс. руб./тонн и 44,2 тыс. руб./тонн соответственно.

Самое дорогое сливочное мороженое по итогам 2012 года продается в розничных сетях Москвы и Чукотского округа. Килограмм холодного лакомства там можно приобрести за 333,6 руб. и 324 руб. соответственно. В целом в период 2006-2012 гг. рост средней стоимости продукции в России составил 212%: с 101,8 руб./кг в 2006 году до 216 руб./кг в 2012 году.

Неудивительно, что рынок производства мороженого в денежном выражении практически всегда будет расти. Наглядным подтверждением тому служит помесячная динамика розничных цен, где рост наблюдается на протяжении всего года. Например, с января по ноябрь 2012 года стоимость мороженого увеличилась на 7,8%.

В основном рынок мороженого представлен продукцией отечественного производства, на долю импорта в прошедшем году приходилось не более 2,2% в натуральном выражении. Такой небольшой показатель связан с тем, что импортировать данный продукт невыгодно: в результате транспортных издержек он значительно дорожает, а значит, становится неконкурентоспособным по сравнению с отечественной продукцией. К тому же такие иностранные игроки, как британский Unilever и швейцарский Nestle, контролирующие до 25% российского рынка, уже имеют производственные площадки в нашей стране.

Кстати, в рейтинге «Любимые бренды россиян» эти две компании занимают лидирующие позиции. Так, продукцию «Инмарко» (Unilever) предпочитают до 17,6% жителей, а продукцию Nestle – 15,9% россиян, покупавших мороженое в течение последнего месяца (по данным на январь 2013 года). Также в числе любимых брендов оказались «Магнат», «48 копеек», «Экzо» и Baskin Robbins.

Если в сегменте готовой продукции по объемам производства лидерство удерживают отечественные компании с любимыми пломбирами и «золотыми стаканчиками», то в плане сырья, ингредиентов и оборудования мы сильно зависим от иностранных поставок. В частности, сухое молоко больше чем на половину импортное, а растительные масла (кокосовое и пальмовое) полностью ввозятся из-за рубежа. Почти не делают в России и оборудование для производства мороженого: практически каждое предприятие гордится наличием новейшей импортной техники, которая позволяет производить качественную и разнообразную продукцию, а покупка нового импортного экструдера становится важной вехой в историческом развитии компании.

К счастью потребителя, отечественный рынок мороженого предлагает  широчайший выбор вкусов и наполнителей. Наряду с ценой разнообразие вкусов является важной составляющей для удержания покупательского интереса и лояльности.

Хорошо знакомые покупателям еще с советских времен виды мороженого, такие как пломбир, эскимо и лакомка, выпускаются практически всеми ведущими производителями и до сих пор демонстрируют хороший уровень спроса.

Однако и на рынке мороженого появляются новые перспективные ниши. До сих пор остается невостребованным огромный потенциал позиционирования продукции в сегменте «красота и здоровье» (health & wellness). В России основной объем продаж по-прежнему приходится на изделия с высоким содержанием жира и сахара, и покупатели чаще уделяют внимание вкусу мороженого, нежели его питательной ценности.

Но со временем привычки россиян меняются. На примере сегмента HoReCa, где мороженое, как категория десертов, стабильно востребовано, можно говорить об увеличении потребления сорбетов, щербетов. Появление такого мороженого, как йогуртное с пробиотиками и пониженным содержанием жира и сахара, несомненно, также обусловлено растущим спросом на «здоровые продукты».

Еще несколько лет назад в России было запатентовано мороженое с функциональными свойствами, в состав которого входят молоко, сахар, сливки, стабилизатор, а также бактериальный концентрат «Лактобактерин» и витаминный комплекс.

Итальянцами был предложен замороженный продукт, содержащий йогурт, подслащивающее вещество, молочные белки, сливки и жизнеспособные микроорганизмы. В состав мороженого были включены бактерии типа Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

В Соединенных Штатах Америки официально запатентованы способы производства мороженого с глазурью, содержащей молочнокислые бактерии. В глазурь также могут быть добавлены волокна, которые не перевариваются или перевариваются частично, но могут ферментироваться пробиотическими бактериями и, следовательно, активизировать действие полезных бактерий в организме человека.

Таким образом, в будущем мороженое перестанет восприниматься как только приятное лакомство, а станет также полезной функциональной добавкой к рациону питания человека. И стоит заметить, время инноваций на рынке производства мороженого еще только начинается.

Автор: Лилия Хикматуллина, ведущий маркетинговый аналитик Intesco Research Group.

ИД «Сфера».

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»