Популярное
Следующая
1 год назад 1066

Пробиотические культуры в мясной продукции

Пробиотические культуры в мясной продукции

Пробиотики – класс микроорганизмов и веществ микробного и иного происхождения, использующихся в терапевтических целях. Соответственно, потребление продуктов питания, содержащих данные компоненты, положительно влияет на организм. Об использовании пробиотических культур в производстве мясной продукции рассказывают специалисты пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».

– Насколько динамично в мире развивается производство мясной продукции с пробиотиками?

– Пробиотические культуры все чаще используются в производстве различных продуктов питания. По данным аналитического портала химической промышленности newchemistry.ru, рынок продукции с пробиотиками растет от 5 до 30% в год.

Среди категорий, к которым относятся продукты с пробиотиками, лидирует молочная отрасль, за ней следует детское питание, десерты и мороженое, снэки, напитки, продукты быстрого приготовления и, наконец, мясные изделия.

 

– Какие страны наиболее активны в развитии производства продуктов с пробиотиками?

– По количеству запусков новых продуктов питания с пробиотиками лидирует Китай, за ним идет Южная Корея и США.

– Какие мясные продукты наиболее часто используются для обогащения пробиотиками?

– Те, что не подвергаются термической обработке. Как правило, ферментированные продукты: сырокопченые и сыровяленые мясные изделия. В продукции, подвергающейся термической обработке, традиционные молочнокислые пробиотические микроорганизмы и бифидобактерии погибают.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

 

– Что можно сказать о производстве мясных изделий с пробиотиками в России? Есть ли в нашей стране предприятия, изготавливающие такую продукцию?

– К сожалению, в нашей стране нет предприятий, изготавливающих мясную продукцию с пробиотиками. Во-первых, это связано с тем, что не каждое предприятие производит ферментированную деликатесную продукцию. Для ее производства требуется сырье высшего качества, определенные условия для производства. По этой причине на многих предприятиях выпуск такой продукции не ежедневный, а эпизодический. Во-вторых, в РФ нет культуры ежедневного потребления таких изделий. Сырокопченые и сыровяленые мясные изделия появляются на столах потребителей в основном по торжественным случаям. Да и сама продукция не имеет статуса здорового питания из-за большого содержания жира (50% и более), высокой калорийности, чтобы рекомендовать ее к ежедневному потреблению. Даже включив в ее состав пробиотики, вреда для организма все равно будет больше, чем пользы.

Потребителям привычнее употреблять сосиски, вареные колбасы и прочую продукцию, подвергающуюся термической обработке. В Европе, например, ситуация обратная – там мало вареной продукции, много «сырой», естественной ферментации. Мы связываем это с культурой потребления, сложившейся годами.

 

– Перспективно ли производство мясной продукции с пробиотиками в нашей стране?

– Перспективно при условии роста сегмента мясной продукции без термической обработки. Более того, сама продукция должна иметь ориентир развития в сторону снижения содержания соли, жира, калорийности, тогда применение пробиотиков будет оправдано в такой продукции. Необходимо воспитывать культуру потребления населением таких мясных изделий. А на это потребуется время.

Автор:

Специалисты пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»