Популярное
Следующая
3 года назад 3830

Производство куриной колбасы

Производство куриной колбасы

Рынок мяса птицы после бурного роста подошел к этапу насыщения. Перспективы дальнейшего развития отрасли эксперты видят в углублении переработки птицы, разнообразии разделки и расширении ассортимента продукции одновременно с улучшением ее качества.

 

 

В современных условиях руководство многих предприятий принимает решение по увеличению объемов производства продукции глубокой переработки.

По данным портала Meatinfo.ru, производство мясопродуктов в январе – мае демонстрирует положительную динамику по сравнению с прошлогодним аналогичным показателем. Исключение составляют лишь колбасные изделия, производство которых за год упало на 2% – до 965 тыс. тонн, что спровоцировано ростом поставок из других стран. В то же время на 10% вырос производственный показатель в отношении кулинарных мясных изделий – до 37,4 тыс. тонн. Мясных полуфабрикатов, согласно показателям начала года, произвели на 15% больше, мясных консервов – на 16%.

Близится к завершению эпоха мясного фарша, зато увеличивается потребность рынка в готовых продуктах, которые достаточно просто разогреть либо обеспечить им конечную термическую обработку, что связано с растущим темпом жизни населения и нехваткой времени на самостоятельное приготовление пищи. В приоритете у потребителей – натуральные охлажденные полуфабрикаты и «домашние» мясные продукты.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Серьезно расширить ассортимент с учетом гастрономических предпочтений и покупательной способности различных социальных групп населения можно именно за счет готовой продукции: копченостей, разнообразных ветчин из мяса птицы, всевозможных вареных и полукопченых колбас, сосисок, традиционно популярных у россиян, и др. Неудивительно, что в настоящее время у многих российских птицефабрик количество наименований продукции глубокой переработки достигает 200–250.

Оптимальное соотношение качества и себестоимости готового продукта – одна из главнейших целей современного руководителя предприятия. В этой связи привлекательность глубокой переработки обусловлена тем, что каждый ее этап добавляет продукту маржинальную составляющую.

Спрос на такую продукцию также диктует розница, требующая упакованного товара с длительным сроком хранения, и сегмент общественного питания, особенно фастфуд.

Кроме того, глубокая переработка решает многие проблемы рационального использования сырья, направляя наиболее ценные части тушек, такие как грудки и окорочка, на производство натуральных полуфабрикатов, а менее ценные, такие как каркасы и шеи, – на механическую обвалку и далее на производство рубленых изделий, например колбас или консервов. А из так называемой побочной продукции, представляющей собой костный остаток после механической обвалки, вырабатывают бульоны, сухие корма, консервы для животных и многое другое.

Сегодня производители мяса птицы повышают прибыльность бизнеса за счет производства продуктов более высокой степени переработки.

Так, группа компаний «Здоровая ферма» в ноябре прошлого года запустила новый завод глубокой переработки «Здоровая ферма. Деликатесы» площадью более 5 тыс. кв. метров и мощностью до 150 тонн готовой продукции в сутки.

На крупной птицефабрике мясного направления Республики Башкортостан «Турбаслинские бройлеры», которая входит в холдинг «Урало-Поволжская агропромышленная группа», предпринимаются активные меры по наращиванию объемов такой продукции. В 2010 году в цехе глубокой переработки мяса птицы была проведена очередная реконструкция. В проект инвестировали 20 млн рублей. К концу 2012 года объем производства колбас и копченостей достиг 300 тонн в месяц, а к 2015-му планируется увеличить этот показатель до 400 тонн в месяц.

Руководство Казанской птицефабрики (Республика Татарстан), входящей в холдинг «Ак Барс», также сделало ставку на это направление, запустив комбинат по переработке мяса птицы мощностью до 13 тыс. тонн в год. Сегодня выпускаемый ассортимент насчитывает более 100 наименований изделий, в том числе натуральные (части птиц охлажденные и в маринадах) и рубленые полуфабрикаты (свежие, замороженные, высокой степени готовности); колбасные и деликатесные изделия.

Производство продуктов глубокой переработки мяса птицы в холдинге «Уралбройлер» прирастает примерно на 30–50 тонн в месяц. Убойно-перерабатывающий цех в центральной усадьбе хозяйства (пос. Ишалино Челябинской области) выпускает готовую продукцию и полуфабрикаты из мяса птицы – колбасные изделия, копчености, разные виды рубленых полуфабрикатов (котлеты, пельмени, зразы и т. д.). Однако, несмотря на то что комплекс оснащен современным оборудованием, он уже не справляется с запросами службы реализации.

Согласно комплексной программе развития птицефабрики «Рефтинская», рассчитанной до 2016 года, доля продукции глубокой переработки в общем объеме производства предприятия будет увеличиваться. С этой целью в конце прошлого года запущен отдельный участок по мясопереработке «Рефтинский».

Другими словами, все больше предприятий убеждаются в том, что продукция глубокой переработки повышает экономическую эффективность бизнеса и помогает птицефабрике подстраиваться под требования покупателей.

По мнению экспертов, растущий спрос в России на продукцию «разделки» птицы в рознице, на фоне ограниченного импорта, банкротств неэффективных хозяйств, а также повышение спроса со стороны фудсервиса позволят избежать перепроизводства и будут поддерживать цены на более высоком уровне.

 

 

Автор: Виктория Загоровская
ИД «СФЕРА»

Поделиться

kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»