Популярное
Следующая
6 лет назад 2329

Путь к безопасности

Путь к безопасности

«Внедрение стандартов ИСО серии 22000 – путь к обеспечению безопасности и качества продуктов питания»

Питание – один из самых важных факторов окружающей среды, существенно влияющих на развитие человека и состояние его здоровья. Поэтому людям необходимы безопасные и качественные пищевые продукты. Наибольшую опасность для здоровья человека представляют чужеродные вещества, которые поступают из окружающей среды. С точки зрения распространенности и токсичности наиболее опасны токсины микроорганизмов; тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, диоксины, полициклические ароматические углеводороды, а также радионуклиды.

Обеспечение безопасности пищевой продукции – одна из важнейших стратегических задач России. О наличии проблем в этой области указывают события, которые периодически возникают во всем мире. Инфицирование пищевых продуктов бактериями, паразитами и вирусами – главная опасность для здоровья людей. Общественность волнуют проблемы, связанные с вирусами коровьего бешенства, птичьего гриппа, свиного гриппа, сальмонеллами и другими патогенами. Обосновано прямую угрозу для здоровья представляют химические вещества, интенсивно используемые в сельском хозяйстве и попадающие в продукцию растениеводства, животноводства – сырьевую базу пищевой промышленности. Поэтому необходим постоянный контроль сырья для гарантии безопасности пищевой продукции.

Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»

Стратегия безопасности

В настоящее время стратегию безопасности пищевых продуктов определяет предупреждение загрязнения и заражения – как химического, так и биологического, на всех стадиях и ступенях пищевой цепи. Сегодня настоятельной задачей является переход от контроля готовой продукции к предварительному контролю на стадии ее производства (то есть по всей технологической цепочке), позволяющей существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество и безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции. Эти вопросы учтены в первом международном стандарте по безопасности пищевых продуктов МС ИСО 22000:2005 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи» (ISO22000:2005 – FoodSafetyManagementSystem– Requirementsforanyorganizationintnefoodcnain) (российская версия ГОСТ P ИСО 22000:2007). Стандарт предлагает последовательный подход к разработке системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) не только для предприятий пищевой индустрии и общественного питания. Это относится также к организациям, которые снабжают их необходимым оборудованием, тарой, упаковкой, пищевыми добавками, сырьем и т. д. Вышеупомянутый стандарт призван регулировать операции в рамках продуктовой цепи, начиная от сельскохозяйственной фермы и заканчивая рынком сбыта.

Стандарт «от поля до вилки»

В ИСО 22000 представлена модель автономной системы управления безопасностью пищевых продуктов. Она предполагает построение системы менеджмента на базе практики повседневного функционирования предприятий и организаций, вовлеченных во всю продуктовую цепь «от поля до вилки». При этом ответственность за обеспечение безопасности распределяется среди всех участников продуктовой цепи и позволит обеспечить безопасное потребление продукции конечным потребителем, любым розничным покупателем. Стандарт определяет требования к СМБПП по всей продуктовой цепи до точки конечного потребления, включает следующие общепризнанные элементы: выполнение законодательных требований, принципы ХАССП; предварительно необходимые программы; диалоговый обмен информацией; системный менеджмент.

Одним из главных базовых элементов стандарта ИСО 22000 являются принципы системы ХАССП. Практический опыт ее внедрения в США, в Европе, в России на отдельных предприятиях доказал гарантию стабильной безопасности и качества пищевой продукции. Поэтому все больше предприятий в мире успешно используют ХАССП. Эту систему обосновано называют технологией по безопасности продукции, разработанной до состояния искусства.

Контроль опасности

Следующим базовым элементом этого стандарта, нацеленным на автономность создаваемой системы менеджмента, являются предварительно необходимые программы (ПНП) или программы обязательных предварительных мероприятий (по ГОСТ Р ИСО 22000:2007). Они направлены на обеспечение гигиены окружающей среды для пищевого сырья, материалов и готовых продуктов, являются необходимыми для поддержания по всей продуктовой цепи гигиены окружающей среды, приемлемой для производства, обращения и снабжения потребителя безопасными пищевыми продуктами. Одновременно стандарт предлагает рабочие ПНП или производственные программы обязательных предварительных мероприятий, которые нацелены на контроль конкретных опасностей. Рабочая ПНП необходима для управления вероятностью их возникновения. Анализ опасностей является ключом к эффективной СМБПП, это помогает систематизировать знания, требуемые для установления эффективной комбинации управляющих воздействий. МС 22000 требует, чтобы все опасности, возникновение которых с вероятностью может ожидаться в продуктовой цепи, были идентифицированы и оценены. Таким образом, МС 22000:2005 в конкретных организациях обеспечивает управление идентифицированными опасностями в продуктовой цепи, а значит, обеспечивает безопасность продукции.

Информация о рисках

Важным базовым элементом стандарта является обмен информацией как внутри организации, так и с ее партнерами – поставщиками, потребителями – по продуктовой цепи. Целью такого обмена является своевременное информирование обо всех возможных рисках, связанных с конкретными партиями сырья и готовых продуктов (внешний обмен), о проектировании и разработке новых технологических процессов и, как следствие, необходимости переоценки опасностей (внутренний обмен).

Осознание роли организаций и места внутри продуктовой цепи необходимо для обеспечения эффективного диалогового обмена информацией в пределах цепи для поставки безопасных пищевых продуктов конечному потребителю.

Следующим базовым элементом модели СМБПП в соответствии с требованиями ИСО 22000:2005 является системный менеджмент. Мировая практика внедрения различных систем управления организациями показала, что наиболее эффективные модели систем менеджмента реализуются на принципах процессно-системного подхода, изложенных в международном стандарте ИСО 9000:2005. Структура стандарта ИСО 22000 построена аналогично ИСО 9001:2008. Это облегчает создание интегрированной системы управления безопасностью и качеством.

Внедрение СМБПП в организациях позволяет решить сразу несколько важных для любой компании задач, в том числе применение рациональных схем контроля технологических процессов для обеспечения безопасности продукции, стабильность безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья. Это обеспечит конкурентоспособность компании, а масштабное внедрение СМБПП позволит существенно повысить безопасность пищевой продукции, производимой в России. Наличие же у компании сертифицированной СМБПП является своего рода визитной карточкой и основой для ее признания, доверия и деловых отношений в международном бизнесе.

Врезка:

  1. В настоящее время стратегию безопасности пищевых продуктов определяет предупреждение загрязнения и заражения – как химического, так и биологического, на всех стадиях и ступенях пищевой цепи.
  2. В ИСО 22000 представлена модель автономной системы управления безопасностью пищевых продуктов. Она предполагает построение системы менеджмента на базе практики повседневного функционирования предприятий и организаций, вовлеченных во всю продуктовую цепь «от поля до вилки».
  3. Осознание роли организаций и места внутри продуктовой цепи необходимо для обеспечения эффективного диалогового обмена информацией в пределах цепи для поставки безопасных пищевых продуктов конечному потребителю.

 

Автор: Михеева Елизавета Михайловна,

ведущий эксперт- консультант,

кандидат технических наук,

старший научный сотрудник,

Россия, Санкт-Петербург.

Поделиться

aandd.ru
polyclip.com
logosltd.ru
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
guan-yu.net
АльянсУпак
kgwetter.de
andritz.com
Вторая Международная конференция «Масложировая Индустрия»
ВНИИ мясной промышленности
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба