Решения Schaller Premium для производства «Докторской» колбасы по ГОСТу

История варёных колбасных изделий настолько же длинна, насколько стремителен взлёт их популярности в последние полторы сотни лет. Своё название эти продукты получили по способу приготовления, а именно: варка в оболочке. Хотя их форма и размер могут быть совершенно разными, объединяет сосиски, сардельки, варёные колбасы, а также колбасные хлеба то, что готовятся они из тонкоизмельчённого эмульгированного фарша.

В этой же статье речь пойдет о, вероятно, самом популярном и востребованном на просторах нашей Родины представителе варёных колбасных изделий - «Докторской» колбасе.

Как известно, к разработке оригинальной рецептуры варёной «Докторской» колбасы в 1936 году были подключены специалисты в области здравоохранения и диетологии тех лет, благодаря чему «Докторская» колбаса не только получила своё имя, но и прочно закрепила свою «полезность» в сознании покупателей.

Её питательный и сбалансированный состав дополнялся нежным пряным вкусом: никакой перечной остроты, только мускат или кардамон. Почему выбор пал именно на эти пряности? Помимо вкуса и аромата, которые пряности придают продукту, они обладают ещё целым рядом свойств, многие из которых благотворно влияют на организм человека. Так, например, мускатный орех стимулирует пищеварение, обладает тонизирующим действием, укрепляет нервную систему и память, а в малых дозах является хорошим успокаивающим средством.

Как стимулятор пищеварения известен и кардамон. Кроме того, он помогает облегчить желудочные боли и спазмы, а также способен стимулировать кровообращение и возбуждать аппетит. Что же касается вкусоароматической составляющей, то свойственный этим пряностям изысканный приятный аромат и утончённый, слегка экзотический вкус – с насыщенно-пряной, сладковатой и тёплой мускатной нотой или яркой пряно-жгучей, свежей, сродни лимону и эвкалипту, нотой кардамона – подкупают многих гурманов. Мускат и кардамон, произрастающие в Индии и Юго-Восточной Азии, издавна знакомы народам Европы и многие века традиционно используются для самых разных продуктов питания, в том числе они хорошо сочетаются с мясом.

В ассортименте Schaller Premium есть несколько решений, которые идеально подойдут для производства  «Докторской» колбасы согласно ГОСТ Р 52196-2011.

Например, одноименная смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором «Докторская Комби». Выраженная нота мускатного ореха даёт тот самый традиционный и всеми любимый вкус настоящей «Докторской». Ещё один вариант, также основанный на мускатной ноте, – это ароматная смесь премиум-класса «Буренка Комби». Сфера применения этой смеси пряностей достаточно широка: помимо «Докторской» она может использоваться также для производства колбас типа «Молочная», «Сливочная» или сосисок высшего сорта.

Хорошей альтернативой, при желании использовать при производстве «Докторской» кардамона, может стать одноименная смесь пряностей «Кардамон». А чтобы получить нежный молочно-сливочный аромат варёных колбасных изделий, и в частности «Докторской» колбасы, можно также использовать смесь для варёных колбасных изделий «ЛАТТЕ».

Технологи «Шаллер» (Schaller^®) с удовольствием продемонстрируют Вам все возможности вышеописанных и других продуктов из обширного ассортимента Schaller Premium^®. Специалисты компании всегда готовы поделиться идеями, опытом, знанием рынка и тенденций, оказать необходимую технологическую поддержку и помочь в разработке специально для Вашего производства продуктов и решений, которые придутся по вкусу Вашим покупателям!