Вопросы: Ольга Фефилова
Гость: Игорь Белявский
Подготовила: Ксения Каланова
Безусловно, самое важное для любого ресторана - это кухня, но и брендинг - важная составляющая бизнеса. Искусство создавать неповторяемую атмосферу, чтобы хотелось снова и снова приходить именно в это заведение. Искусство быть непохожим на других и выдерживать концепцию даже в мельчайших деталях, в элементах оформления. Связать воедино визуальные и вкусовые ощущения для создания полной картины и исключительно положительных впечатлений. Итак, в чем же секрет ресторанного брендинга? Наш гость, Игорь Белявский, рассуждает о гастрономическом «оргазме» и бизнес-волне.
С момента создания своего первого бизнес-проекта по сегодняшний день Игорь Белявский является бесспорным лидером и идейным вдохновителем своей команды в рамках всей группы компаний GLOBAL POINT FAMILY.
Его личная харизма и безудержный характер завоевателя позволяют открывать для себя и своего бизнеса новые горизонты, вдохновляясь собственными свершениями, преодоленными трудностями, яркими победами и новыми перспективами.
«В бизнесе, как в серфинге – главное выбрать правильное место и время, поймать волну и получать удовольствие, несмотря на ту массу воды, которая в любой момент может закрутить тебя к самому дну. Пока ты уверен и получаешь удовольствие, ты на волне и рядом с тобой те, кто разделяет это чувство удовлетворения «на грани», готовые вписаться во все, даже самые безумные, авантюры», – Игорь Белявский.
Игорь Белявский – бизнесмен нового поколения, для которого получение прибыли не является ключевой амбицией. На первый план выходят стремление покорить мир, дать возможность расти самому себе и своей команде, занять на рынке лидирующие позиции профессионала и авторитета, воплощать мечты в реальность.
Развитие команды и успех каждого в отдельности приводит к общему успеху компании в любой точке земного шара, как в финансовом плане, так и в профессиональном. Компания, в которой работают яркие профессиональные личности, обречена на успех, надо только обозначить вектор и дать возможность действовать каждому самостоятельно в рамках своей зоны ответственности.
– Брендинг включает в себя много этапов. Какой из них вы назвали бы ключевым в создании успешного ресторана?
– Формирование фундаментальных ценностей и раскрывающего концепцию обещания, которое ресторан будет выполнять перед гостями, что бы ни случилось.
– Какое значение для успеха бренда имеет название ресторана?
– Никакое, пока гости в ресторане получают гастрономический «оргазм». Но, если дополнять кухню маркетингом, то название должно отвечать позиционированию ресторана и его концепции, если оно соответствует, следующий фильтр субъективен – нравится или нет, и ассоциации. Органичное концепции и местоположению название при правильном продвижении обеспечивает успех ресторана. Если при этом его легко запомнить и можно «поиграть» с падежами, путь будет легче. При инородном или «притянутом» названии сложно завоевать эмоциональную связь гостя и ресторана.
– После того как ресторан нашел способ выделиться на фоне всех остальных по кухне, обслуживанию, интерьеру, ему предстоит наладить отношения со своими посетителями. Как найти изюминку, которая непременно заставит посетителя запомнить и полюбить ресторан?
– Делать все от души.
– Кухней и наполнением меню во всех ваших ресторанах занимается один человек – бренд-шеф всех ресторанов Global Point Family, хотя заведения, созданные вами, разные по своей концепции. Почему к каждому направлению вы не привлекаете отдельного специалиста?
– У каждого ресторана – свой шеф, и именно он отвечает за кухню и меню. У нас есть два бренд-шефа, Дмитрий Решетников и Константин Брук, которые структурно объединяют под собой все рестораны.
– Существует утверждение, что иногда дизайн ресторана и его атмосфера играет большее значение, чем кухня. Так ли это? Как соблюсти правильный баланс между формой и вкусом?
– Кухня всегда важнее всего остального. Дизайн должен органично подчеркивать помещение и олицетворять концепцию, служить приятным и незаметным оформлением для вкусной и полезной еды.
– Рестораны существуют не только для того, чтобы вкусно покушать, но и для того, чтобы в них можно было пообщаться. Во всех ваших ресторанах чувствуется особая атмосфера, которая непременно располагает к теплому общению, причем в каждом своя. Как вам удалось достигнуть такого эффекта? Это просто талантливая работа дизайнеров или для создания особой атмосферы необходимо вложить что-то гораздо большее?
– Это работа команды от всего сердца и души. Важен каждый человек в команде, его энергетика, отношение к делу и к миру, в котором мы живем. Ресторан впитывает энергию на этапе строительства и становления – от каждого гвоздя столяра до действий будущего управляющего. Хорошая энергетика, заложенная в фундамент, излучается долгие годы, если ее поддерживать и не засорять в процессе работы ресторана.
– Хорошая кухня и приятная атмосфера ресторана зачастую меркнут в сравнении с уровнем обслуживания. В ваших ресторанах оно всегда отличное.
– В наших ресторанах не всегда хорошее обслуживание, это постоянный процесс улучшения и контроля качества. Но никакая система не сделает обслуживание качественным, если фундамент ценностей отдельно взятого человека и уровень его сознания не соответствует концепции ресторана и истинным ценностям. Подбор команды имеет самое важное значение для сервиса. Человеческие качества, направленные на созидание и отношение к миру через добро могут компенсировать любые недостатки сервиса. Всегда можно выучить теорию и получить академические знания, но научить себя дарить радость и приятные эмоции значительно сложнее.
– Не так давно вы вышли за границы Санкт-Петербурга, открыв уже два ресторана «Счастье» в Москве. Почему группа компаний Global Point Family, имеющая и другие рестораны, вышла на столичный рынок именно с этим проектом?
– Он для нас был первым проектом в Санкт-Петербурге. Мы продолжили традицию…
– Вы сами часто отдыхаете, проводите деловые встречи в своих ресторанах или предпочитаете какие-то иные места?
– 50% на 50%…
Досье:
В 1998 году Игорь Белявский совместно с партнерами учреждает агентство по оказанию букинг и ивент услуг – BOOMERANG Promotion, на основе которой в 2001 году формируется промоутерская компания DANCE PLANET, где он занимает пост генерального директора.
С 2003 года Игорь Белявский является одним из учредителей и генеральным директором коммуникационного агентства GLOBAL POINT. С 2007 года – креативный директор компании Dance Planet. С 2003 года является одним из учредителей и возглавляет коммуникационное агентство GLOBAL POINT. В 2008 году запускает первый собственный ресторанный проект – бар-ресторан «Счастье».
В 2010 году формируется группа компаний GLOBAL POINT FAMILY, развивающая два основных бизнес направления:
-MARKETING & ADVERTISING GROUP
-GLOBAL POINT NY/MSC/SPB, Top Team, Dance Planet
-RESTAURANT GROUP
-«Любимое место 22.13», Barbaresco, SoloLounge, Barry Bar, сеть ресторанов и кондитерских «Счастье».
Информация предоставлена GLOBAL POINT FAMILY
