Популярное
Следующая
4 года назад 4412

«Ресторанный» брендинг

«Ресторанный» брендинг

Игорь Белявский

 

 

 

 

 

Вопросы: Ольга Фефилова
Гость: Игорь Белявский
Подготовила: Ксения Каланова 


Безусловно, самое важное для любого ресторана - это кухня, но и брендинг - важная составляющая бизнеса. Искусство создавать неповторяемую атмосферу, чтобы хотелось снова и снова приходить именно в это заведение. Искусство быть непохожим на других и выдерживать концепцию даже в мельчайших деталях, в элементах оформления. Связать воедино визуальные и вкусовые ощущения для создания полной картины и исключительно положительных впечатлений. Итак, в чем же секрет ресторанного брендинга? Наш гость, Игорь Белявский, рассуждает о гастрономическом «оргазме» и бизнес-волне.

С момента создания своего первого бизнес-проекта по сегодняшний день Игорь Белявский является бесспорным лидером и идейным вдохновителем своей команды в рамках всей группы компаний GLOBAL POINT FAMILY.
Его личная харизма и безудержный характер завоевателя позволяют открывать для себя и своего бизнеса новые горизонты, вдохновляясь собственными свершениями, преодоленными трудностями, яркими победами и новыми перспективами.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

«В бизнесе, как в серфинге – главное выбрать правильное место и время, поймать волну и получать удовольствие, несмотря на ту массу воды, которая в любой момент может закрутить тебя к самому дну. Пока ты уверен и получаешь удовольствие, ты на волне и рядом с тобой те, кто разделяет это чувство удовлетворения «на грани», готовые вписаться во все, даже самые безумные, авантюры», – Игорь Белявский.


 

Игорь Белявский – бизнесмен нового поколения, для которого получение прибыли не является ключевой амбицией. На первый план выходят стремление покорить мир, дать возможность расти самому себе и своей команде, занять на рынке лидирующие позиции профессионала и авторитета, воплощать мечты в реальность.

Развитие команды и успех каждого в отдельности приводит к общему успеху компании в любой точке земного шара, как в финансовом плане, так и в профессиональном. Компания, в которой работают яркие профессиональные личности, обречена на успех, надо только обозначить вектор и дать возможность действовать каждому самостоятельно в рамках своей зоны ответственности.

– Брендинг включает в себя много этапов. Какой из них вы назвали бы ключевым в создании успешного ресторана?
– Формирование фундаментальных ценностей и раскрывающего концепцию обещания, которое ресторан будет выполнять перед гостями, что бы ни случилось.

– Какое значение для успеха бренда имеет название ресторана?
– Никакое, пока гости в ресторане получают гастрономический «оргазм». Но, если дополнять кухню маркетингом, то название должно отвечать позиционированию ресторана и его концепции, если оно соответствует, следующий фильтр субъективен – нравится или нет, и ассоциации. Органичное концепции и местоположению название при правильном продвижении обеспечивает успех ресторана. Если при этом его легко запомнить и можно «поиграть» с падежами, путь будет легче. При инородном или «притянутом» названии сложно завоевать эмоциональную связь гостя и ресторана.

– После того как ресторан нашел способ выделиться на фоне всех остальных по кухне, обслуживанию, интерьеру, ему предстоит наладить отношения со своими посетителями. Как найти изюминку, которая непременно заставит посетителя запомнить и полюбить ресторан?
– Делать все от души.

– Кухней и наполнением меню во всех ваших ресторанах занимается один человек – бренд-шеф всех ресторанов Global Point Family, хотя заведения, созданные вами, разные по своей концепции. Почему к каждому направлению вы не привлекаете отдельного специалиста?
– У каждого ресторана – свой шеф, и именно он отвечает за кухню и меню. У нас есть два бренд-шефа, Дмитрий Решетников и Константин Брук, которые структурно объединяют под собой все рестораны.

– Существует утверждение, что иногда дизайн ресторана и его атмосфера играет большее значение, чем кухня. Так ли это? Как соблюсти правильный баланс между формой и вкусом?
– Кухня всегда важнее всего остального. Дизайн должен органично подчеркивать помещение и олицетворять концепцию, служить приятным и незаметным оформлением для вкусной и полезной еды.

– Рестораны существуют не только для того, чтобы вкусно покушать, но и для того, чтобы в них можно было пообщаться. Во всех ваших ресторанах чувствуется особая атмосфера, которая непременно располагает к теплому общению, причем в каждом своя. Как вам удалось достигнуть такого эффекта? Это просто талантливая работа дизайнеров или для создания особой атмосферы необходимо вложить что-то гораздо большее?
– Это работа команды от всего сердца и души. Важен каждый человек в команде, его энергетика, отношение к делу и к миру, в котором мы живем. Ресторан впитывает энергию на этапе строительства и становления – от каждого гвоздя столяра до действий будущего управляющего. Хорошая энергетика, заложенная в фундамент, излучается долгие годы, если ее поддерживать и не засорять в процессе работы ресторана.

– Хорошая кухня и приятная атмосфера ресторана зачастую меркнут в сравнении с уровнем обслуживания. В ваших ресторанах оно всегда отличное.
– В наших ресторанах не всегда хорошее обслуживание, это постоянный процесс улучшения и контроля качества. Но никакая система не сделает обслуживание качественным, если фундамент ценностей отдельно взятого человека и уровень его сознания не соответствует концепции ресторана и истинным ценностям. Подбор команды имеет самое важное значение для сервиса. Человеческие качества, направленные на созидание и отношение к миру через добро могут компенсировать любые недостатки сервиса. Всегда можно выучить теорию и получить академические знания, но научить себя дарить радость и приятные эмоции значительно сложнее.

– Не так давно вы вышли за границы Санкт-Петербурга, открыв уже два ресторана «Счастье» в Москве. Почему группа компаний Global Point Family, имеющая и другие рестораны, вышла на столичный рынок именно с этим проектом?
– Он для нас был первым проектом в Санкт-Петербурге. Мы продолжили традицию…

– Вы сами часто отдыхаете, проводите деловые встречи в своих ресторанах или предпочитаете какие-то иные места?
– 50% на 50%…

Досье:
В 1998 году Игорь Белявский совместно с партнерами учреждает агентство по оказанию букинг и ивент услуг – BOOMERANG Promotion, на основе которой в 2001 году формируется промоутерская компания DANCE PLANET, где он занимает пост генерального директора.
С 2003 года Игорь Белявский является одним из учредителей и генеральным директором коммуникационного агентства GLOBAL POINT. С 2007 года – креативный директор компании Dance Planet. С 2003 года является одним из учредителей и возглавляет коммуникационное агентство GLOBAL POINT. В 2008 году запускает первый собственный
ресторанный проект – бар-ресторан «Счастье».

В 2010 году формируется группа компаний GLOBAL POINT FAMILY, развивающая два основных бизнес направления:
-MARKETING & ADVERTISING GROUP
-GLOBAL POINT NY/MSC/SPB, Top Team, Dance Planet
-RESTAURANT GROUP
-«Любимое место 22.13», Barbaresco, SoloLounge, Barry Bar, сеть ресторанов и кондитерских «Счастье».

GLOBAL POINT FAMILY Информация предоставлена GLOBAL POINT FAMILY
 

 

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»