Мировой рынок упакованных молочных продуктов в 2012 году продолжает стабильное развитие, прерванное кризисом 2009 года.
Кризисный год был сложным как для экономического и финансового развития, так для производителей продуктов питания. Однако рынок ожил уже в 2010 году, показав позитивную динамику. По предварительным оценкам компании Euromonitor International, продуктовый рынок ожидает прирост производства в размере 2% в долларовом выражении. При этом значительное замедление темпов роста 2012 года по сравнению с прошлым связано в большой степени с колебаниями курсов валют, поскольку в фиксированных значениях доллара темпы роста ожидаются практически идентичные.
Объем российского розничного рынка упакованных молочных продуктов составит 610 миллиардов рублей в 2012 году и вырастет на 10% в денежном выражении. Итоговый рост рынка обещает быть немного выше, чем в 2011 году, когда прирост розничных продаж составил 9%. Тем не менее, ни в этом году, ни в прогнозируемом периоде аналитики компании не ожидают таких высоких показателей развития розничного рынка, какие наблюдались в докризисный период, когда их рост оценивался двузначными числами.
Говоря об основных категориях, надо отметить, что более трети (37%) продаж в стоимостном выражении приходится на сыры. Наиболее динамичная категория – питьевое молоко, на которое по результатам 2012 года придется четверть продаж. Доля йогуртов и кисломолочных напитков за последние пять лет снизилась. Это объясняется различными темпами роста разных категорий. 2011 год был достаточно пессимистичным для производителей йогуртов, продажи которых в денежном выражении выросли всего на 5%.
Категория йогуртов и кисломолочных напитков уже второй год подряд остается наименее динамичной на розничном молочном рынке. По оценкам Euromonitor International, к концу 2012 года объем рынка вырастет на 7% в рублевом выражении. В 2011 году динамика была еще ниже: рост розничных продаж составил всего 4,5%. Однако, в денежном выражении снижение темпов роста в последние два года связано со стагнацией в сегменте традиционных кисломолочных напитков: после значительного роста в 2007–2010 годах рынок близок к насыщению и не показывает внушительной динамики. Объем продаж йогуртов в 2012 году вырастет на 9% в денежном выражении и достигнет показателя в 62 млрд рублей.
Так сложилось исторически, что йогурт – нетрадиционный для российского потребителя продукт. В среднем на одного человека в России приходится в год немногим больше четырех килограммов йогурта, проданного в розницу. Этот показатель в США превышает 6 кг на человека, а в Западной Европе составляет 16 кг на человека. Несмотря на относительно невысокие продажи, рост потребления до начала экономического спада в России был значительным: за 10 лет среднедушевой показатель увеличился в два раза. В 2012 году густой йогурт был более популярен, чем питьевой: его доля в структуре потребления превысила 60%. Однако, питьевой йогурт обладает большим потенциалом и растет более высокими темпами. За последние пять лет продажи питьевого йогурта выросли на 59% в денежном выражении, тогда как продажи густого увеличились на 39%.
Питьевой йогурт более интересен для потребителя по нескольким причинам. Во-первых, на рынке динамичнее развиваются те категории, которые удобнее в употреблении на ходу в качестве быстрого и полезного перекуса. С этой точки зрения питьевой йогурт лучше густого: для его употребления не нужна ложка. Кроме того, в категории питьевых йогуртов в последнее время представлена большая часть новинок и брендов.
После бурного развития рынка функциональных йогуртов с дополнительными полезными для здоровья характеристиками (например, йогурты с пробиотиками) в докризисный период в течение последних лет наблюдается значительное замедление развития и падение продаж в натуральном выражении. Даже после окончания периода экономической рецессии потребитель продолжает чрезвычайно внимательно относиться к цене продукта, который он приобретает. Пробиотические и другие функциональные продукты достаточно дороги по сравнению с традиционными йогуртами. Кроме того, информационные компании в интернете и СМИ, в которых опровергалась особенная польза таких продуктов для здоровья, настроили российского потребителя достаточно скептически. Вследствие этого покупатель возвращается к традиционным и недорогим кисломолочным напиткам и обычным йогуртам.
В период 2012–2017 гг. компания Euromonitor International прогнозирует довольно стабильное, однако не бурное развитие рынка йогуртов. Средний рост в ближайшие пять лет прогнозируется на уровне 3,5% в год в рублевом выражении без учета инфляции. Тенденция большего интереса потребителей и производителей к питьевому йогурту продолжит оставаться доминирующей: эта категория будет расти в среднем на 4% в год, тогда как розничные продажи густого йогурта будут увеличиваться лишь на 3%. Ожидается также более динамичное развитие категорий обычных йогуртов. Функциональные продукты являются нишевой и достаточно насыщенной на данный момент категорией. Кроме того, ожидается активность производителей и интерес потребителей к новым вкусам йогуртов. Уже сейчас все более популярными становятся сочетания различных фруктов и ягод в одном продукте, зерна и другие добавки. С другой стороны, потребитель начинает все больше ценить натуральность. В связи с этим продолжается рост рынка продуктов без наполнителей и добавок, позиционируемых как натуральные йогурты. Они становятся все более популярными не только в качестве самостоятельного продукта, но и как здоровые и низкокалорийные ингредиенты для салатов и других блюд. В ближайшие пять лет ожидается, что йогурты снова станут более популярными, чем традиционные кисломолочные напитки. В этой категории прогнозируется стагнация в натуральном выражении и небольшой рост ниже уровня инфляции в денежном выражении.
.png)
