Популярное
Следующая
4 года назад 1775

Русские пить умеют

Русские пить умеют


БАР «ХХХХ» – ЭТО ФОРМАТ ВСЕДОЗВОЛЕННОСТИ, ВЕСЕЛОГО НАСТРОЕНИЯ, ОТЖИГАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА С ТАНЦАМИ НА БАРНОЙ СТОЙКЕ И БЕЗУДЕРЖНОГО ВЕСЕЛЬЯ.

 

Ярослав Панов, вице-президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ), автор книг «Украшение коктейлей» и «Обучение флейрингу». Преподаватель Русской ассоциации барменов, занимается организацией конкурсов, семинаров, мастер-классов, принимает участие в международных съездах и проводит обучение в странах ближнего и дальнего зарубежья – преподавал в Финляндии, Грузии, Казахстане, Украине, Белоруссии и Узбекистане. Сейчас является бренд-барменом легендарных «Иксов». Мы встретились на Moskow Bar Show, где собрались именитые профессионалы индустрии. Ярослав рассказал о тенденциях барной индустрии и о профессии бармена.

– Ярослав, несколько слов о том, что происходит на выставке MBS?

– Все, что здесь происходит – аналог английских бар-шоу, которые начинались в Лондоне, потом проходили в Париже, Нью-Йорке, сейчас на очереди Австралия. Это событие, которое объединяет профессионалов разного уровня, в рамках которого проходят обучающие мероприятия, конкурсы и семинары. Кроме того, на выставке представлены алкогольные компании, производители различного барного инвентаря и оборудования. Участники и посетители обмениваются здесь опытом. На Moskow Bar Show собралось более 25 профессионалов высокого уровня и титулованных бартендеров всей планеты, все они проводят мастер-классы. У присутствующих есть уникальная возможность поучиться у мэтров барной индустрии.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

 

– Расскажите, какие тенденции сегодня превалируют в российской барной индустрии?

– Тенденция очень простая: научить людей пить красиво и разумно. Мы стараемся удивлять гостей вкусами, пытаемся делать интересные напитки, соответственно, бармены растут как шоумены, как психологи, и на бармена приходят посмотреть как на интересного артиста.

 

– На выставке представлены российские и зарубежные производители алкоголя. Как строятся отношения таких компаний с представителями профессии бармена?

– Зарубежные алкогольные компании имеют огромные бюджеты, поэтому активно поддерживают и продвигают барменов. Но и представители российского алкогольного бизнеса не отстают. Некоторые компании действительно проявляют интерес и пытаются сотрудничать, организовывают обучающие мероприятия и различные компетишены.

 

– Вы являетесь бренд-барменом сети «ХХХХ». В чем секрет популярности и кредо ваших заведений?

– В нашем заведении можно делать и позволить себе больше, чем в других. Можно сказать, что это аналог всем известного «Дикого Кайота», но «Кайот» еще не открылся в Америке, когда наше заведение уже принимало посетителей в Петербурге. Бар «ХХХХ» – это формат вседозволенности, веселого настроения, отжигающего персонала с танцами на барной стойке и безудержного веселья.

 

– Вам приходится много путешествовать. Есть ли кардинальные различия между российским и европейским посетителем бара? Портрет среднестатистического завсегдатая баров?

– Различия есть. Наши пьют послаще. Русские везде заказывают примерно один набор: Long Island, виски-кола, ром-кола. На западе пьют много сухих утонченных коктейлей. Наш потребитель еще не созрел для таких вкусов. А среднестатистический посетитель – это человек средних лет или же представитель молодежи, который может позволить себе модные напитки. Чем моложе люди – тем они смелее в плане выбора напитков – готовы пробовать новые коктейли. Взрослые же более консервативные – выбирают либо моно-вкусы, либо несложные миксы.

 

– Вы-то уж точно знаете ответ на вопрос: умеют ли русские пить?

– Конечно! Слова о том, что русские – алкоголики, пьяницы и неумеют пить – все это ерунда. Во многих странах люди выпивают в несколько раз больше, чем в России.

 

– Скажите, что все-таки за профессия такая – быть барменом? Какие личные качества важны в этой профессии?

– Мне кажется, нужно просто любить людей, которые к тебе приходят, находить в них какие-то приятные качества, поддерживать беседу, знакомить их с интересными тенденциями и новыми напитками, рассказывать о появлении напитков, рассказывать о коктейлях, которые имеют свои интересные истории, дать покреативить – предложить самим попробовать что-то сделать, заинтересовать. Ну и плюс – надо обязательно развиваться, участвовать в конкурсах. Зарабатывать на этом деньги, в конце концов! Ездить по всему миру и отдыхать в других барах.

 

– Между Москвой и Петербургом много различий: есть ли они между барами этих городов?

– Я считаю, что есть. В Москве по большей части коктейльная история, а у нас – пивная: Петербургское «пиво-мясо» доминирует над московским «коктейли-суши-караоке». Но, тем не менее, сейчас выравнивается тенденция потребления коктейлей и сложных напитков.

 

– Назовите ваши любимые заведения в Москве и в Петербурге?

– В Москве мне очень понравилось заведение Time Out Александра Кана, нашего миксолога. Что касается Питера – мне очень нравится Barrel Project.

 

– И напоследок, рецепт любимого коктейля от именитого бармена.

– Мой любимый коктейль – пируанский Pisco Sour. В состав входят мускатный и виноградный писко, сахарный сироп, лимонный сок, белок яйца и несколько дэшей биттера.

 

Беседовала: Ксения Каланова

Гость: Ярослав Панов, вице-президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ)

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»