Популярное
Следующая
4 года назад 1878

Русские пить умеют

Русские пить умеют


БАР «ХХХХ» – ЭТО ФОРМАТ ВСЕДОЗВОЛЕННОСТИ, ВЕСЕЛОГО НАСТРОЕНИЯ, ОТЖИГАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА С ТАНЦАМИ НА БАРНОЙ СТОЙКЕ И БЕЗУДЕРЖНОГО ВЕСЕЛЬЯ.

 

Ярослав Панов, вице-президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ), автор книг «Украшение коктейлей» и «Обучение флейрингу». Преподаватель Русской ассоциации барменов, занимается организацией конкурсов, семинаров, мастер-классов, принимает участие в международных съездах и проводит обучение в странах ближнего и дальнего зарубежья – преподавал в Финляндии, Грузии, Казахстане, Украине, Белоруссии и Узбекистане. Сейчас является бренд-барменом легендарных «Иксов». Мы встретились на Moskow Bar Show, где собрались именитые профессионалы индустрии. Ярослав рассказал о тенденциях барной индустрии и о профессии бармена.

– Ярослав, несколько слов о том, что происходит на выставке MBS?

– Все, что здесь происходит – аналог английских бар-шоу, которые начинались в Лондоне, потом проходили в Париже, Нью-Йорке, сейчас на очереди Австралия. Это событие, которое объединяет профессионалов разного уровня, в рамках которого проходят обучающие мероприятия, конкурсы и семинары. Кроме того, на выставке представлены алкогольные компании, производители различного барного инвентаря и оборудования. Участники и посетители обмениваются здесь опытом. На Moskow Bar Show собралось более 25 профессионалов высокого уровня и титулованных бартендеров всей планеты, все они проводят мастер-классы. У присутствующих есть уникальная возможность поучиться у мэтров барной индустрии.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

 

– Расскажите, какие тенденции сегодня превалируют в российской барной индустрии?

– Тенденция очень простая: научить людей пить красиво и разумно. Мы стараемся удивлять гостей вкусами, пытаемся делать интересные напитки, соответственно, бармены растут как шоумены, как психологи, и на бармена приходят посмотреть как на интересного артиста.

 

– На выставке представлены российские и зарубежные производители алкоголя. Как строятся отношения таких компаний с представителями профессии бармена?

– Зарубежные алкогольные компании имеют огромные бюджеты, поэтому активно поддерживают и продвигают барменов. Но и представители российского алкогольного бизнеса не отстают. Некоторые компании действительно проявляют интерес и пытаются сотрудничать, организовывают обучающие мероприятия и различные компетишены.

 

– Вы являетесь бренд-барменом сети «ХХХХ». В чем секрет популярности и кредо ваших заведений?

– В нашем заведении можно делать и позволить себе больше, чем в других. Можно сказать, что это аналог всем известного «Дикого Кайота», но «Кайот» еще не открылся в Америке, когда наше заведение уже принимало посетителей в Петербурге. Бар «ХХХХ» – это формат вседозволенности, веселого настроения, отжигающего персонала с танцами на барной стойке и безудержного веселья.

 

– Вам приходится много путешествовать. Есть ли кардинальные различия между российским и европейским посетителем бара? Портрет среднестатистического завсегдатая баров?

– Различия есть. Наши пьют послаще. Русские везде заказывают примерно один набор: Long Island, виски-кола, ром-кола. На западе пьют много сухих утонченных коктейлей. Наш потребитель еще не созрел для таких вкусов. А среднестатистический посетитель – это человек средних лет или же представитель молодежи, который может позволить себе модные напитки. Чем моложе люди – тем они смелее в плане выбора напитков – готовы пробовать новые коктейли. Взрослые же более консервативные – выбирают либо моно-вкусы, либо несложные миксы.

 

– Вы-то уж точно знаете ответ на вопрос: умеют ли русские пить?

– Конечно! Слова о том, что русские – алкоголики, пьяницы и неумеют пить – все это ерунда. Во многих странах люди выпивают в несколько раз больше, чем в России.

 

– Скажите, что все-таки за профессия такая – быть барменом? Какие личные качества важны в этой профессии?

– Мне кажется, нужно просто любить людей, которые к тебе приходят, находить в них какие-то приятные качества, поддерживать беседу, знакомить их с интересными тенденциями и новыми напитками, рассказывать о появлении напитков, рассказывать о коктейлях, которые имеют свои интересные истории, дать покреативить – предложить самим попробовать что-то сделать, заинтересовать. Ну и плюс – надо обязательно развиваться, участвовать в конкурсах. Зарабатывать на этом деньги, в конце концов! Ездить по всему миру и отдыхать в других барах.

 

– Между Москвой и Петербургом много различий: есть ли они между барами этих городов?

– Я считаю, что есть. В Москве по большей части коктейльная история, а у нас – пивная: Петербургское «пиво-мясо» доминирует над московским «коктейли-суши-караоке». Но, тем не менее, сейчас выравнивается тенденция потребления коктейлей и сложных напитков.

 

– Назовите ваши любимые заведения в Москве и в Петербурге?

– В Москве мне очень понравилось заведение Time Out Александра Кана, нашего миксолога. Что касается Питера – мне очень нравится Barrel Project.

 

– И напоследок, рецепт любимого коктейля от именитого бармена.

– Мой любимый коктейль – пируанский Pisco Sour. В состав входят мускатный и виноградный писко, сахарный сироп, лимонный сок, белок яйца и несколько дэшей биттера.

 

Беседовала: Ксения Каланова

Гость: Ярослав Панов, вице-президент Петербургской ассоциации барменов (ПАБ)

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»