Популярное
Следующая
3 года назад 4586

Рынок фасованного сыра в России

Рынок фасованного сыра в России

Источник: ИА «Крединформ» 

 

БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ СЫРА В РОССИИ ПРОИЗВОДИТСЯ В ЦЕНТРАЛЬНОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ.

 

Рынок сыра в России в наши дни достаточно насыщен. Компании, занимающиеся производством этого продукта на территории РФ, полностью удовлетворяют потребности в нем населения. Помимо этого, Россия экспортирует необходимое количество сыра в ряд стран, а также импортирует сыры из-за рубежа.

 

Рынок фасованных сыров – лишь один из сегментов рынка сырной продукции. В нем доля импортных продуктов превалирует: это обусловлено удобством перевозки упакованного товара через границу.

 

Сыр

 

Фасованный сыр в России производится в гораздо меньшем объеме, чем нефасованный. Тем не менее за последние три года этот рынок значительно вырос, увеличилась доля производства подобной продукции в общем объеме. Во многом это обусловлено постепенным изменением потребительских предпочтений российских потребителей вслед за европейскими. Культура потребления сыра в России в качестве отдельного самостоятельного продукта только начинает развиваться под влиянием культуры потребления сыра в Европе. В сознании российского потребителя сыр зачастую выступает в качестве дополнения к основной еде, а не самостоятельного блюда.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

 

Динамика производства фасованного сыра, 2009-2011 годы, т.

 

Из приведенных данных следует, что объем рынка фасованных сыров за 2010-2011 годы увеличился более чем в два раза. При этом средний темп роста составил 45,35% в год.

 

По данным экспертов, объем производства сыра в России по итогам первого полугодия 2012 года составил около 230 тыс. т в натуральном выражении, всего по итогам 2012 года ожидается цифра более чем в 460 тыс. т.

 

Динамика объемов производства сыра в России в 2006-2012* годах в натуральном выражении

 

Целесообразно отметить, что в производстве сыра в натуральном выражении до кризиса наблюдалась тенденция на повышение. Относительно резкий скачок производства был в 2009 году (прирост составил более 4%), затем он сменился спадом в кризисный 2010 год, в 2011 году показатели продолжали снижаться, падение составило около 4%.

 

Тем не менее в 2012 году ожидаемый темп роста составляет 8%, и аналитики в долгосрочной перспективе ожидают дальнейший небольшой прирост производства на несколько процентов в год, что объясняется относительной ненасыщенностью рынка на данном этапе его развития.

 

Географическая структура производства сыра и сырных продуктов в целом по федеральным округам в 2012 году представлена на диаграмме.

 

Географическая структура производства сыра и сырных продуктов в целом по федеральным округам в 2012 году

 

Географическая структура производства сыра сильно диверсифицирована, поскольку многие компании на территории Российской Федерации занимаются производством различных видов сыров, как фасованных, так и требующих дополнительной расфасовки в магазине.

 

Стоит отметить, что лидирует по производству сыра и сырной продукции Центральный Федеральный округ. Тем не менее за три года (с 2010 по 2012 годы) его доля, по данным официальной статистики, снизилась с 43 до 36%. При этом за тот же период доля Приволжского ФО увеличилась на 2%. Аналогично выросла и доля Сибирского ФО. Рост доли Южного Федерального округа составил 3%.

 

Стоит отметить, что географическая структура, а также динамика производства сыров несколько варьируется, если рассматривать отдельные виды продукции.

 

В целом, сыры можно классифицировать по различным признакам: например, по веществу для свёртывания молока. По этому признаку различают сычужные сыры (активным веществом при изготовлении является сычужный фермент), кисломолочные сыры (молочная кислота) и сычужно-кислотные сыры (смешанный вариант). Еще одним признаком для классификации может служить способ выработки. В зависимости от способа выработки различают твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые сыры.

 

Мягкие сыры обладают мягкой сливочной или творожной консистенцией, производятся без дополнительной обработки, могут быть без корочки либо с естественной или плесневой корочкой. По данным экспертов, производство мягкого сыра в России по итогам первого полугодия 2012 года составило около 10 тыс. т в натуральном выражении, а по итогам 2012 года ожидается более 20 тыс. т. Мягкий сыр производится на территории России преимущественно в Центральном Федеральном округе, его доля в производстве данной продукции составляет 36%. Второе место занимает Южный Федеральный округ с долей в 22%.

 

Производство сыра по федеральным округам

 

Твердые сыры – наиболее обширная группа сычужных сыров. Они отличаются плотной консистенцией, покрыты натуральной или восковой плотной корочкой. Твердые сыры достаточно дороги, так как в их производстве многое делается вручную. К тому же эти сыры вызревают в течение довольно длительного времени – от четырех-пяти месяцев и более. Как сообщают эксперты, производство твердого сыра в РФ по итогам первого полугодия 2012 года составило более 70 тыс. т в натуральном выражении, а по итогам 2012 года ожидается более 142 тыс. т. Лидером по производству твердого сыра является Сибирский Федеральный округ, где его доля составляет 35%. Второе место занимает Приволжский Федеральный округ с долей в 25%.

 

Полутвердые сыры готовят по технологии твердых сыров. Они имеют плотную сливочную консистенцию, более мягкую, чем твердые, могут упаковываться в воск и производятся без какой-либо дополнительной обработки. Полутвердый сыр созревает от нескольких недель до нескольких месяцев. Из экзотических видов подобной продукции стоит отметить так называемые «голубые сыры». По данным специалистов, производство полутвердого сыра в России по итогам первого полугодия 2012 года составило более 60 тыс. т в натуральном выражении, а по итогам 2012 года ожидается более 130 тыс. т. На территории России они производятся преимущественно в Приволжском и Центральном Федеральных округах (47% и 20% соответственно).

 

Рассольные сыры производятся из овечьего, буйволиного, козьего, коровьего пастеризованного молока или из их смесей. Они обладают специфическим запахом, остро-соленым вкусом и имеют немного ломкую массу. По данным экспертов, производство рассольного сыра в России по итогам первого полугодия 2012 года составило более 10 тыс. т в натуральном выражении, а по итогам 2012 года должно составить более 21 тыс. т. По производству рассольного сыра лидирует Южный Федеральный округ (42%), второе место занимает Центральный Федеральный округ (19%).

 

Плавленые сыры вырабатывают из натуральных зрелых сыров, к которым добавляют некоторые молочные продукты, соли-плавители, а также различные вкусовые наполнители. Выделяют следующие группы плавленых сыров: ломтевые, колбасные, сладкие и пастообразные. Как говорят эксперты, производство плавленого сыра в России по итогам первого полугодия 2012 года составило более 55 тыс. т в натуральном выражении, а по итогам 2012 года оно должно превысить 110 тыс. т. В России 80% плавленого сыра производится в Центральном Федеральном округе, второе место занимает Приволжский Федеральный округ с долей в 8%.

 

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»