Популярное
Следующая
4 года назад 7365

Рынок вареной колбасы

Рынок вареной колбасы

Вареная колбаса – очень популярный для россиян продукт. Эксперты шутят, что каждый третий бутерброд на завтрак – с вареной колбасой. Основным сырьем для фарша, который при производстве колбасы обрабатывают термически, является говядина и свинина со свиным жиром.

 

 

Большинство вареных колбас выпускается в оболочках, которые должны защитить колбасу от негативных воздействий внешней среды. Вареные колбасы могут содержать сою, кроме того существует вегетерианский вид вареных колбас, куда вместо мясо добавляют сою и сейтан (глютен).

Согласно ГОСТу, на который сегодня ориентируются предприятия, идеальная колбаса состоит из мяса на 30%. Также в состав колбасы входит эмульсия – субстанция, которую получают при измельчении «отдоходов» – кожи и костей с остатками мяса. Кроме того, в вареной колбасе содержится до 8% крахмала. В России вареную колбасу производят не только по ГОСТу, но и по существующим на предприятии изготовителей техническим условия (ТУ). Однако несмотря на сомнительный в некотором смысле состав колбасы, вареная колбаса очень популярна у наших соотечественников.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Наиболее популярные колбасы высшего сорта среди россиян – «Докторская», «Молочная», «Русская», «Любительская» и другие. Также особой популярностью пользуются ставшие национальным продуктом сосиски и сардельки.

На современном рынке колбасных изделий выделяют несколько видов продукции:

- вареные колбасы;

- сосиски;

- сардельки;

- шпикачки;

- колбасные хлебы.

При этом в 2012 году более половины российского производства колбас было ориентировано на выпуск вареных колбас – 52%. Около трети всего производства данной продукции сформировали сосиски – 31%, а десятую часть – сардельки. При этом, по данным опросов, 88% всех респондентов с удовольствием едят сосиски и сардельки.

 

 

Российские производители колбасных изделий вынуждены работать в условиях, связанных с постоянным риском. С одной стороны, рынок колбасных изделий и мясных деликатесов очень зависим от предложений мясного сырья, а с другой стороны, особенности мясного изделия как скоропортящегося продукта накладывают определенный отпечаток на характер его реализации в условиях потребления. Сбыт  мясной продукции ограничен  местом производства и соседними регионами. Однако это не относится к крупным производителям, которые имеют систему дистрибуции широкого охвата - среди таковых АПК «Черкизовский», «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», «Царицыно», «Велком», «Кампомос» и другие.

Согласно мнению экспертов, наиболее эффективными каналами дистрибуции колбасных изделий являются торговые сети экономкласса («Пятерочка», «Перекресток», «Монетка» и другие). Кроме того, производители находят своего покупателя путем реализации продукции в сетевых гипермаркетах среднего класса - например, «Ашан» - и бизнес-класса («Metro C&C»).

Среди эффективных способов распространения мясной продукции в целом и колбас в частности эксперты называют также создание торгового дома и расположение магазинов собственной сети в местах наибольшего скопления людей - продуктовых рынках, для городов-миллионников также вблизи остановок городского транспорта. В Москве видится перспективным расположение точки торгового дома недалеко от транспортно-пересадрочных узлов.

Одной из главных особенностей отечественного рынка колбасных изделий было практически полное удовлетворение потребностей внутреннего рынка российской продукцией. При этом для этого сегмента характерна тенденция к появлению интегрированных холдингов, в которые активно входят мясокомбинаты в различных областях. Производители немало инвестируют в строительство сырьевых площадок, стараясь в дальнейшем самостоятельно осуществить весь производственный цикл.

Таким образом, в россиском производстве колбас на сегодняшний день действует высокая конкуренция. Причем заманить потребителя на свою сторону становится гораздо сложнее, чем раньше, поскольку он выбирает конкретного производителя. Однако, несмотря на то, что лояльность к маркам все еще достаточно высока, потребители все чаще отмечают важность вкусовых качеств колбасы.

Производители вареных колбас в последнее время сталкиваются с высокой дифференциацией ожиданий потребителей, что означает аналогичный процесс в продуктовой линейке – появление новых составов колбас

Колбаса как индикатор благосостояния         

Вареную колбасу с уверенностью называют «индикатором благосостояния» россиян, поскольку при изменении доходов наши соотечественники меняют ценовую категорию колбас либо и вовсе отказываются от них. Так, в 2009 году было замечено снижение объемов продаж колбасы высшего сорта.

Считается, что «средний» потребитель вареной колбасы имеет сравнительно невысокий ежемесячный доход (порядка 10-15 тыс. рублей). Эта группа потребителей ориентирована на низкий и средний ценовой сегмент колбасных изделий в целом. Из видов вареных колбас популярностью среди населения пользуются «Докторская», «Чайная», «Молочная» и «Русская» колбасы.

По мнению экспертов рынка, цена столь любимой россиянами качественной вареной колбасы должна быть выше стоимости мяса и мясного фарша. Иначе с полной уверенностью можно заключить, что в колбасе содержится большое количество растительных веществ, в том числе соя. В 2009-2012 гг. средняя стоимость вареной колбасы была значительно выше своего сырья. К 2012 году разрыв составил почти 70 рублей (для сравнения: в 2009 году этот показатель составлял 26 рублей).

Стоит отметить, что повышение доходов населения «толкает» обывателей на покупку колбас класса «премиум» – в таких колбасах содержание мяса более половины, в некоторых видах достигает 70%. Такая продукция в сознании потребителя является более «здоровой». Постоянные покупатели таких колбас склонны считать, что эта продукция содержит меньше красителей и вредных для здоровья добавок, чем в более дешевых видах. Несмотря на это, премиум сегмент вареных колбас формирует до 10% всех продаж вареной колбасы.

 

 

Перспективы развития. ВТО

В ближайшем будущем доходы наших соотечественников определят судьбу всего сектора колбасных изделий. Дело в процессах, которые повлекло за собой вступление нашей страны в ВТО. Например, удорожание свинины и как следствие - повышение расходов мясоперерабатывающих предприятий на сырье. Кроме того, вырастет и объем поставляемой мясоколбасной продукции из-за границы. Причиной этого процесса будет понижение процентных ставок на ввоз продукции, соответствующей коду «готовые мясные изделия». Так, до вступления России в ВТО поставщики этой продукции выплачивали 25% от оптовой стоимости, с 2015 года планируется снижение процентной ставки до нуля (либо 0,25 евро за 1 кг, что, по оценке экспертов рынка, составит не более 8% стоимости колбасы).

В связи с этим перед российскими производителями возникает риск снижения производства колбасы. При таком раскладе появившуюся нишу на российском рынке мясоколбасных изделий займет импортная продукция. По самым скромным прогнозам, объемы импорта к 2015 году, когда обнулят таможенные ставки на ввоз готовых изделий, составят долю в 2% всего рынка. К 2016 году объемы импорта достигнут как минимум 3,2%. В случае снижения благосостояния наших граждан доля импортной продукции будет выше. Причиной этому служит низкая стоимость большинства импортных колбас. А эта продукция, по мнению экспертов рынка, не отличается высоким качеством, поскольку содержит небольшое количество мяса.

Однако ситуация может измениться при условии сохранения доходов населения. В таком случае импортная продукция не будет востребованной, поскольку у россиян сложилось стойкое предпочтение отечественных мясных деликатесов перед зарубежными.

 

 

 

 

Автор: Элина Акопян,
маркетинговый аналитик Intesco Research Group.
 
ИД «Сфера»

Поделиться

kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»